滋補養人、香氣撲鼻，入味三分的「本草啤酒鴨」

1、宰殺好的老鴨一隻，（做啤酒鴨一定要用老鴨），是否是老鴨一要看嘴，老鴨嘴硬、有繭、色深，是否是老鴨二要看腹，老鴨的鴨腹很尖無肉，是否是老鴨三要看掌，老鴨的鴨掌繭很厚；將老鴨斬成大塊，鴨屁股丟棄不要，鴨翅一分為二，鴨腿一劈為二，鴨掌剁去鴨爪，割去老繭，再將鴨胸斬成大塊，將斬好的鴨塊入碗，加適量的鹽，用手抓粘；

2、党參、黃芪、當歸、陳皮絲、山奈各適量，香葉、桂皮、白扣、八角、草果、香茅草各適量，湘寶辣醬和辣妹子辣椒醬適量，鍋燒熱，將所有藥材倒入鍋中，小火將藥材煸干水汽，煸香后打出，將藥材冷涼后裝入打粉機打成粉，倒出備用；

3、鍋燒熱去油，倒入蒜蓉、薑末、洋蔥頭碎各適量，小火煸香后加入湘寶辣醬和辣妹子辣椒醬各兩勺，小火慢煸，煸干醬料的水汽，煸出香氣，水汽快乾時倒入適量的辣椒粉，一起煸炒，直到水汽完全炒干，醬料、辣椒全部炒香，加入藥材粉炒均，再加入適量的鹽和雞精炒均后打出；

4、鍋燒熱去油，下入厚薑片和大蔥段爆香，爆香后倒入老鴨一起小火煸炒，煸干老鴨的水汽，老鴨肉收緊后加入適量的冰糖和水一起煸炒，將冰糖炒化炒出糖色，炒的過程中要多次少量加水，當糖色完全粘到老鴨上時加入適量的老抽，並淋入適量的水將老抽炒均，加入1瓶半500ml的啤酒，蓋上鍋蓋，燒開后煮10分鐘后關火；

5、倒入高壓鍋中並加入適量的胡椒粉，加入3大勺炒好的辣椒醬，攪拌均勻，小火壓15分鐘后自然泄氣，開蓋，撿出鴨肉，將湯慮入炒鍋內，再倒入鴨肉，加入適量的大蒜子，大火收汁，湯汁合適時，加入適量的青紅椒段和雞精，青紅椒段熟了即可起鍋。

本文為作者原創，未經授權不得轉載