煎魚不粘，燒魚不碎的秘訣是什麼？

魚是高營養的肉類食物，而且價格也不貴，大多數人都非常喜歡吃。

但是如何做到煎魚不散，燒魚不碎還是需要掌握一些竅門的，否則魚肉就會又腥又難吃，燒出來的魚不完整影響食慾，下面就把我做魚的秘訣分享給大家。

1，將鍋洗凈，揩乾水后燒熱。把姜斜切一刀在燒熱的鍋里均勻的擦一遍

2，鍋里放油把鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油，這樣做也叫用油涮鍋。待油燒熱時把瀝干水的魚放入，如果油還未熱放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。

3，煎魚時要轉中火，不要急於翻面，待魚煎至表發定型有些發黃再翻煎另一面。

4，燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開后，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。湯收濃魚也入味，一條漂亮完整的魚就這樣燒成了。

茼蒿燒魚非常美味，可以試試！

給魚去腥的方法

1，把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍。但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。

2，把魚泡在一個盆子中，然後往水中放入花椒，大料，生薑。可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。

3，淡水魚身體兩側都有根腥線，從頭尾各切一刀就可以從截面看到一個類似於繩頭的肉，可以把那條線用手抽出來，也可以減少魚的腥味。

4，洗魚的時候，一定要把魚的內臟洗乾淨，會去除不少腥味。

5，燒魚時可加些帶香味的蔬菜，例如：蒜苔燒鮁魚，茼蒿燒帶魚，這些蔬菜都能去腥還增香。

58評論天天之我愛公益02-21 11:333846贊踩

怎樣做出一條條漂亮完整的魚，一起來看看到底有什麼秘訣，下次在朋友面前可以大大方方秀廚藝了~

煎魚不粘鍋的具體做法如下：

1，將鍋洗凈，揩乾后燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。

2，將魚洗凈后(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面。待鍋里油熱后，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

3，將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗凈的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

4，將鍋洗凈擦乾燒熱后，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱后，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。

燒魚不碎的絕招

興高采烈地買魚回家，開膛破肚，刮鱗去鰭，準備在家人面前好好露上一手。這個時候最讓人灰心喪氣的就是，魚還沒出鍋便已經「香消玉殞，魚不像魚」了。按下邊的步驟烹制，準保你的魚可以「穿戴整齊」地躺在盤子里：

有好幾個辦法：

1，煎魚之前可以先拿生薑把鍋擦一下，再放油煎魚。

2，煎魚之前可以先放些鹽在鍋里炒一下，然後再放油煎魚。

3，可將雞蛋液刷一些在魚身上，這樣就有了一層保護膜。

4，煎魚塊時最好不是用太大的火，盡量讓魚成形后再翻動。