全國各地的年夜飯：撐得了場面，鎮的住吃貨！

年夜飯的吃食有講究

更歲之交吃餃子

春節吃餃子的習俗在明清時已相當盛行。餃子一般要在除夕晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農曆正月初一的伊始，吃餃子取「更歲交子」之意，「子」為「子時」，交與「餃」諧音。餃子形如元寶，取「招財進寶」之音；餃子有餡，便於人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄託對新的一年的期望。

步步高升吃年糕

年糕又稱「年年糕」，與「年年高」諧音，寓意著人們的工作生活一年比一年提高。據說，最早時年糕是為午夜祭神、歲朝供祖先所用，後來才成為春節食品。年糕多用糯米磨粉製成。其種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、台灣的紅龜糕等。

年年有餘要吃魚

除夕吃頓團圓飯，家家餐桌上都少不了一道魚，魚「余」同音，年年有「余」，圖個吉祥，圖個喜慶。南北各地的魚餚甚多，如蘇菜中的「荷包鯽魚」、烏蘇里的「油炸鰉魚塊」、川菜中的「瓣鯽魚」、粵菜中的「香滑鱸魚球」、湘菜中的「祁陽筆魚」、京菜中的「醋椒魚」、津菜中的「高麗銀魚」、東北菜中的「白松大馬哈魚」等等，都是名響一地的魚餚。

其實年夜飯的食俗，各地都有差別。年夜飯怎麼吃？隨小編去全國各地瞧瞧吧！

北京推薦：薩其瑪、「豆兒醬」

在北京過年，用得上的大菜太多，紅燒魚、烤鴨、燉羊肉……都是餐桌上的「老面孔」。隨便拿來一個，絕對可以獨當一面。

老北京的「年夜飯」除了「硬菜」外，美味零食也是必不可少的。像古代祭神祭祖用的糕點——蜜供、薩其瑪等，也是北京人家中必備的食物。

北京人的年飯里，還有一道不得不提的傳統菜品——「豆兒醬」，這道菜對於老北京人來說還是家喻戶曉的。「豆兒醬」是一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥做成的冷盤，清爽可口，用來佐酒開胃，再合適不過了！

上海煎、炒、炸、燴樣樣有

上海人過春節較注重的有兩個舊俗，一是吃年夜飯；二是逛城隍廟。上海人對年夜飯很講究，以前進入臘月就開始張羅，雞、鴨、魚、肉、南貨、北貨、果品、糕點、糖果、瓜子，樣樣力求辦理齊全。

年夜飯菜肴，煎、炒、炸、燴，樣樣都有，色、香、味、形，都達完美。主婦大顯身手，男士外出採辦。整個臘月闔家歡樂融融，「學富五車」、「日進斗金」，種種吉語都可帶來一家的溫馨氣氛。

廣州推薦：好彩頭美食

廣東人十分注重除夕的「團年飯」，除合家團圓、聚天倫之樂外，也祈求一家大小平安，在外工作的人都趕回來過新年。

團年飯是過春節的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團年飯前先祭祖或拜神，香燭燒完才開飯。席上一般有雞（寓有計）、魚（寓年年有餘）、蚝豉（寓好市）、生菜（寓生財）、腐竹（寓富足）、蒜（寓會計算）等以求吉利。

廣東有的地方還流行在吃團年飯時，如有遠行的人未歸，則桌上擺未歸人的座位及碗筷，象徵團聚，以示懷念。若有新婚夫婦，也多擺一副碗筷，取來年添丁吉意。

浙江推薦：年糕

年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是農曆年的應時食品。春節，很多地區都有講究吃年糕。

年糕有黃、白兩色，象徵金銀，年糕又稱「年年糕」，與「年年高」諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。

湖北推薦：「三全」、「三糕」、「三丸」

湖北人吃年夜飯講究「三全」、「三糕」、「三丸」。「三全」就是全雞、全鴨、全魚，「三糕」就是魚糕、肉糕、羊糕，「三丸」就是魚丸、肉丸、藕丸，有無丸不成席、無魚不成席、無湯不成席一說。

重慶推薦：「扣肉」、「灌海椒」

重慶「扣肉」、「灌海椒」不可少，為了準備好這頓年夜飯，一些必不可少的傳統主菜不提前十天半月準備是不行的。

其中最主要的當數「扣肉」和「灌海椒」。「扣肉」看似簡單，但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口，是要下一番工夫的；「灌海椒」則是把糯米面拌上佐料后填入一個個掏空的海椒中，然後放入鹹菜罐子里封存半個月。到了除夕，拿出來用油一炸就可以上桌了。

在河南人的新年裡，「餃子」絕對是重頭戲，沒有餃子的春節是難以想象的。

每到大年三十，從上午開始，家家戶戶都開始剁餡、擀皮忙活起來。根據家裡的人數，這一天包的餃子不光是當天要吃，還包括了初一早上，甚至有些地方還包括了初五早上。

另外，包好的餃子還要擺放整齊，不能亂放。在準備好的高粱梃子做成的圓平鍋蓋上，撒上薄薄的一層麵粉，將餃子從外圍一圈一圈地擺起，直到擺滿為止，民間俗稱為「圈福」。

東北推薦：殺豬菜

東北人的豪爽完全融入了他們的美食文化之中。在年飯上，這個特徵體現得尤為明顯。東北人的年飯看上去很「粗獷」，正如東北菜一樣，豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇，從這菜名里都透著股淳樸勁兒和豪放勁兒。但如果你就此認為東北人對年飯吃得粗糙，那就大錯特錯了！

東北人對年飯的要求很高，這頓飯必須包括所謂的「四大件」即：雞、魚、排骨和肘子，少了任何一件，那就不「地道」、不「東北」了！小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、醬骨頭……都是過年時的必吃菜！

有一道菜是必須得有的，那就是「殺豬菜」。所謂的「殺豬菜」就是以凍好的肥豬肉為主要原料，加上酸菜、血腸一起燉，大年三十兒晚上熱騰騰的一上桌，又香又暖和！

山東推薦：過年菜

魯菜作為八大菜系之一，拿得出手的菜品也是數不勝數，無論哪一個，都有著響噹噹的名號。但要真正能作為年菜代表的還得是這道平凡的「過年菜」。這道菜的做法很簡單、食材也很常見，就是將豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等匯聚於一鍋之內，加上各種家常調料燉起，簡單而美味。

這道菜的來歷，則與山東人舊時的生活有關。過去的山東人，生活不富裕，吃剩下的菜捨不得丟棄，便將它們重新煮在一起，於是便成就了這道「過年菜」。

當然，如今山東人過年，餐桌上也更加豐富起來，油潑鮮魷、油潑扇貝、辣炒蟶子、香芹蜇頭等各式海鮮也繽紛上桌。此外，還有將紅棗蒸入饅頭中做成的棗餑餑也是山東人過年必吃的點心。