桂枝湯，一代名廚的偉大發明

- 桂枝湯 -

【組成】桂枝，芍藥，甘草，生薑，大棗。

【江湖地位】群方之冠，食療之首，《傷寒論》第一方。

《傷寒論》《金匱要略》《溫病條辨》均把桂枝湯列為第一首方劑。南宋名醫許叔微曾說:「仲景一百一十三方，桂枝獨冠其首。」清傷寒學家柯琴，稱桂枝湯「為仲景群方之冠，乃滋陰和陽，調和營衛，解肌發汗之總方也。」

這都說明了桂枝湯的重要地位。以桂枝湯為主方，還可以變化出更多的方劑，著實是群方之祖。

來歷趣聞

廚神伊尹，創製食療第一方

傳說桂枝湯是商朝伊尹所制，後由張仲景收入《傷寒論》。

伊尹是最早的烹飪大師。他提出，美味之品應該達到這樣的境界：「久而不弊，熟而不爛，甘而不濃，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不肺（膩）」。這也正是我們常說「肥而不膩」一詞的出處。

同時，伊尹也是商朝輔國宰相，助成湯滅夏，建立商朝，輔佐成湯奠定了商朝600年的基業，並身為帝王之師，歷商數世。

相傳，他將烹飪理論與治國之道結合起來，曾道「治國如烹小鮮」。意思是說，治理大國要像煮小魚一樣，煮小魚不能多攪動，多攪則易爛，比喻治大國應當無為。他與後來的姜子牙（呂望）齊名，人稱「伊呂」。

不過，很多人不知道，伊尹還是中藥湯劑的發明者。

伊尹善於烹調，又出生於草藥豐富的伊水流域，精通醫學。在為百姓治病的過程中，他總結出一個經驗：將草藥煮熟服下，比生食效果要好。

於是，他總結本草治病的經驗，再結合烹調技術，創製了許多湯方。桂枝湯就是用辛香調味料創製的。其中的桂、姜、棗至今仍是我們廚房裡的常用調料。

因此，有學者稱桂枝湯為食療之首。

頭痛發熱，服桂枝湯

桂枝湯首見於《傷寒論》，主治外感風寒表虛證，即有頭痛，發熱，自汗出，怕風，鼻流清涕，乾嘔口不渴等表現。桂枝湯能解肌發表，調和營衛，現在常用來治療感冒、流行性感冒，也可治病後、產後的低熱等。

桂枝辛溫，解肌通陽、發汗解表，為主葯；輔以白芍斂陰和營，且可遏制桂枝之效，以防發汗太過而傷陰。桂芍相配，一散一收，調和營衛，使表解里和。

生薑助桂枝以辛散衛分表邪，大棗助芍藥養營。姜棗合用，又加強桂芍調和營衛之功，共為佐葯。甘草調和諸葯為使葯。

葯合用，共湊解肌發表、調和營衛之功。

服藥后，微微發汗即可停葯

桂枝湯煎好后，散發桂枝香氣。

《傷寒論》中記「服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力。」是說服藥后，要吃點熱稀粥，或喝一小碗開水。

此因桂枝湯為解肌之劑，借谷氣以助藥力，意在補脾胃以滋汗源，養汗源以托外邪，能助藥力，增強療效。

《傷寒論》還記「溫服令一時許，遍身縶縶微似有汗者益佳，不可令如水流漓，病必不除」。服藥后微微發汗，即可停葯，可令脾胃之氣和，營衛之氣調。汗出不能過度，微汗可以除病，大汗則會傷身體，不利治癒疾病。

同時要禁食生冷、辛辣、油膩等物，不能喝酒。

桂枝湯有「三禁」

清乾隆年間，浙江水嘉縣城有一富戶倪福昌，他的小妾病了，請當地名醫金慎之治病。金慎之診斷其患有傷寒病，開了桂枝湯一方，其中桂枝只用了五分。

倪福昌到當地有名的「三益堂」去抓藥。不巧抓藥的是一個新來不久的學徒，他把五分的桂枝錯當成了五錢，結果小妾服后病情加重，一命嗚呼。

倪福昌遂將金慎之告上衙門。

金慎之、三益堂老闆和衙門找來一些名醫，論證葯病是否相符。大家通過研究，一致認為葯症合拍。最後查找藥渣時，才發現桂枝的劑量大大多於處方量，是學徒配錯了葯。

案情大白，金慎之差點被冤。於是他寫了一聯來自嘲：時來砒霜可救人，運去桂枝也殺人。

除藥物劑量有要求外，對服藥的人也有講究。

桂枝湯有「三禁」：一為表實無汗者禁；二為嗜酒之人，內多濕熱者禁；三為陽熱內盛服桂枝湯吐者禁。所以，古人有「桂枝下咽，陽盛則斃」的警示。

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版權說明

原文已刊登於《家庭醫生》雜誌。版權歸《家庭醫生》雜誌所有，如需轉載，請與本團隊聯繫。部分圖片來源於網路。

編輯：三思 | 排版：阿志

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