我其實還是一個挺蠢的人,相同的錯誤重複犯肯定就是蠢了。喜歡囤貨又不夠勤快,每每翻翻材料看看日期,又得是扔扔扔,...(展開)
難度:切墩(初級) | 時間:30~60分鐘 |
主料 | |
低筋粉70g | 抹茶粉6g |
雞蛋4個 | 牛奶/水50ml |
玉米油50g | 細砂糖60g |
蜜豆30g | 糖粉10g |
淡奶油100g |
抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步驟
1. 準備好製作蛋糕卷的材料。
2. 將雞蛋分離出來蛋清和蛋黃,分離蛋清蛋黃的容器必須無油無水很乾凈。將蛋黃加入少許細砂糖用手動打蛋器攪打均勻。
3. 加入玉米油繼續攪打至油與蛋黃充分混合再加入水,繼續攪打混合均勻。
4. 篩入低筋麵粉和抹茶粉。
5. 攪拌均勻至無乾粉狀態即可,記得不要過分攪拌哦。
6. 蛋清用電動打蛋器攪打出魚眼泡時加入三分之一的細砂糖繼續攪打,高速攪打。
7. 待蛋清慢慢變白,泡泡越來越多時再加三分之一的細砂糖繼續高速攪打。
8. 待泡泡變得越來越小,越來越密集時加入剩下的三分之一細砂糖。
9. 高速攪打至九成發,即濕性發泡,濕性發泡即提起打蛋器,有打蛋頭與盆里的蛋白箱有大彎勾的狀態。
10. 這是濕性發泡的狀態。
11. 取三分之一的蛋白霜與蛋黃糊混合均勻,手法要輕,用翻拌的方式混合,一定記得不要攪拌,避免消泡。
12. 將混合均勻的蛋黃糊倒回蛋白霜的盆中。
13. 還是用翻拌的方式將之混合均勻。
14. 為使方便脫模,我將烤盤鋪上油紙,我用的烤盤是三能28*28的金色烤盤。
15. 將蛋糕糊倒入烤盤中,稍微抹平,並輕震出氣泡。
16. 上層鋪撒上蜜豆。
17. 烤箱預熱。上下火150度,烘烤30分鐘。每家烤箱的溫度脾性都不相同,所以溫度時間還是要根據自己的烤箱來作調整的。
18. 烤好之後,將蛋糕卷胚移到烤架上晾涼,並將四周的油紙撕開,方便散熱。
19. 待蛋糕涼下來之後,輕輕撕掉背面的油紙,重新墊上新的油紙,並將不齊整的邊緣切掉。新的油紙稍微剪大一點,方便捲起。
20. 淡奶油加糖粉打發,正常的打髮狀態即可。
21. 將打發好的淡奶油塗在蛋糕上,尾部不要塗,卷的時候會把部分奶油推向尾部。
22. 卷的時候,手法不要太重太快,如果怕卷的不好會裂開,可以用擀麵輔助完成。方法是,將擀麵杖卷著油紙向後卷,同步將蛋糕卷往前推,我這裡卷的過程沒法拍照,親們請腦洞大開發揮想像。卷好之後,兩頭擰緊,並將蛋糕卷放入冰箱冷藏30分鐘定型。
23. 定型好之後就可以切塊享用了。^_^
24. 成品。是早餐與下午茶的不二之選。
25. 特寫。