復旦美女為復興中華老字號，拒絕康師傅500萬商標買斷，賣掉上海千萬房產，鋪貨美國市場

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一瓶和茅台同年拿下巴拿馬博覽會金獎的老字號醬油，沒落了50多年。第六代傳人馬甜馨從復旦大學畢業后，辭掉光鮮工作，賣掉上海千萬房產，立志復興百年老字號。

老樹要開新花，她只做了這幾步。

■ 調味品商界｜青果 發自 北京

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1915年，一瓶來自無錫的醬油參加了在舊金山舉辦的巴拿馬博覽會，與茅台酒一起，一舉拿下金獎。

這瓶用料上乘的醬油，在醬缸中經過長期日晒夜露，表面結出一層白色結晶，猶如薄冰，被人稱為「冰油」，它來自「薛泰豐官醬園」。

清同治七年（1869年），無錫縣甘露鎮富紳薛桐村正式掛出「薛泰豐官醬園」的商號，專業生產這種高級醬油「冰油」。上等的冰油濃度高、表面張力大，滴在玻璃上，就像一顆「黑珍珠」。那時的薛泰豐官醬園，從一間小店發展成五開間門面的大商號，生產的冰油遠近聞名，還成為了清朝皇室的貢品。

清宣統年間，水、旱災頻發，甘露鎮一些災民為生活所迫，擁入市鎮搶米，史稱「甘露之亂」。薛家人熱心腸，設立粥廠，向災民提供食物，同時通過商團安撫災民，數月後，這場災亂結束。不僅如此，薛家人還捐錢修橋、建學校，造福一方。

可惜天有不測風雲。1931年，河南、安徽兩省水災嚴重，政府發行債券，一向樂善好施的薛家購買了大量的國債劵，卻不料當時的政府最後違約，對債券不予以兌換。薛家因而資金周轉困難，被迫停產歇業，60餘年的金字招牌就此倒下。

整整5年

為復原老配方，她賣掉了上海的房產

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薛泰豐雖然沒落多年，但後人對「薛泰豐」這個牌子格外有感情。薛家的第四代傳人薛珍，也就是現在薛泰豐當家人馬甜馨的外婆，一直都用傳下來的老配方來釀醬油和黃豆醬。2008年，馬甜馨的父親提出要去註冊「薛泰豐」這一商標，將這個老品牌保護起來，得到家人一致同意。

▲第四代傳人薛珍

沒想到的是，在註冊成功后不久，頂新集團（旗下有康師傅等品牌）就提出要花500萬買下薛泰豐——當時除了商標，薛泰豐一無所有。一家人這才發現，除了情懷之外，這件事同樣有市場潛力，那為什麼不自己來做呢？

但研發的過程並非一帆風順。老配方雖然還在，但五六十年過去了，水質、空氣等多種因素的變化，讓冰油的重新研製之路充滿曲折。

過去薛泰豐釀醬油要用兩種水，一種是河裡的水，一種是井裡的水，兌在一起后叫陰陽水。河裡的水是在凌晨3點鐘去挑的，這個時候的水最乾淨，前一天的污水已經沉澱，新一天的運輸還沒有開始。但現代社會的水質和過去不同，想要復原老味道並不容易。

▲釀製冰油必須要經過一個完整的三伏天高溫，發酵280天

而釀製冰油必須要經過一個完整的三伏天高溫，大豆、鹽、水等原料一起投入醬缸里發酵280天，期間每天早晨天蒙蒙亮工人就要來攪拌，最後出現白色鹽晶，醬油才算成熟。這意味著，每年只有一次機會。

從2008年開始，一年又一年過去了。到第四年，家裡的積蓄所剩無幾，研發的味道與老味道也相差無幾，但馬甜馨外婆依舊不點頭：「還差一點。」求助了無錫農業大學的教授等專家之後，家裡人決定，再堅持堅持！資金不夠？賣套房！於是上海市中心的一套房產被賣掉了，用於繼續研發。馬甜馨說，「老配方的復原值得堅持。我在上海工作，租房子住也可以。」

終於在2012年，研發第五年的一天，薛珍在品嘗之後興奮地說：「就是這個味道！」

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復旦畢業生辭掉體面工作

「拖家帶口」投入生產

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薛泰豐現在的當家人，第六代傳人馬甜馨，從復旦大學畢業后，從事營銷策劃品牌管理方面的工作。產品出來后，從包裝設計到具體品牌調性的確定，都是馬甜馨一手負責。

▲第六代傳人馬甜馨

懷著復興「薛泰豐」的使命，她辭職工作投入醬油事業中，還拉來了復旦的同學。

馬甜馨告訴調味君，她的老公，也是復旦的學長，也被拖進來做了自家的事業。 這群受過現代化專業教育的人才肩負了復興老字號的使命。

老字號新生機，

這些新玩法可以get起來！

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① 包裝與產品定位吻合，

歷史底蘊和時尚感同時呈現

薛泰豐的明星產品「冰油」85元/500ml的售價遠高於市面上大多數醬油，但其零添加老抽醬油的身份，在市面上競品本就不多，擁有老字號底蘊的就更少。

馬甜馨想打造的不僅是一個老字號，還是一個精緻有品位的老字號產品，所以在包裝上就下了大功夫。

② 發明「一粒醬」醬油膠囊，

申請專利

傳統醬油產品回購周期長，馬甜馨從膠囊咖啡得到啟發，推出全新互聯網模式的快速消費品——醬油膠囊「一粒醬」，以「粒」作為燒飯全新的計量單位，拌面、炒菜，一粒醬就夠了。便攜、不浪費，醬油膠囊解決了傳統醬類包裝的問題，有了這樣革新性的想法后，馬甜馨迅速申請了專利保護。

③ 順應年輕人使用習慣，

研發獨一無二的新產品

年輕人喜歡食用日本料理，薛泰豐利用「一粒醬」的包裝，生產出獨家「芥末醬油」，避免了大瓶芥末醬油，芥末會沉澱揮發的問題，不僅「一粒醬」的包裝已經被申請專利，醬油和芥末的混合方式也被申請專利。

④ 線上營銷玩的6，

歡迎找茬式合作

由於線下市場的前期投入大，推廣效果慢，薛泰豐在線上找「爆點」，迅速鋪開一號店、天貓以及微店等多種線上渠道。

除了自身的營銷，薛泰豐歡迎「找茬式」的評測合作。比如第三方評測平台「老爸評測」過來「找茬」，不僅對醬油進行挑剔評測，甚至連釀醬時的原料都拿回去評測，最後測評結果非常好，雙方還深入進行了大面積的合作。

⑤ 概念店+高端商超，

線下布局功能完善

薛泰豐在盪口古鎮開設了一家概念店，通過冰油、醬肉、面、客棧、茶室這幾項古文化的融合，向遊客展示薛泰豐的歷史，讓遊客可以體驗薛泰豐的產品。

除了一家這樣的概念店，薛泰豐在全國範圍內布局高端商超，目前已入駐上海久光百貨、八佰伴，北京地區也入駐了BHG、Ole』精品超市等高端商超，薛泰豐成為Ole』里唯一一家醬油，其他都是日本醬油。這些高端商超對薛泰豐的產品非常歡迎，給了最大程度的優惠政策，甚至採用買斷制。

通過古法釀製的醬油達到了真正的零添加，氨基酸態氮的含量卻達到了1.0以上，超過了特級醬油的0.8，因此在口味鮮美的基礎上更加健康原生態。所以薛泰豐的產品在國外市場也很受歡迎，現在在美國市場上已經有經銷商並鋪貨。

無添加、非轉基因，是薛泰豐佔領市場的重要王牌，這張王牌叫「健康」。「百年前我們的品牌能在世界獲獎，是因為產品好吃」馬甜馨說，「現在我們的產品可以拿出來給市場檢測，是因為產品健康。」

中華老字號「薛泰豐」的重生，靠的是百年來代代傳承的古秘方、老手藝，更重要的是貼近當下市場的好眼光和新思路。

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編輯/桂圓 美編/白蘇 統籌/蟲草

監製/麥冬

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