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蚝豉是什麼 蚝豉的做法有哪些

蚝豉是什麼 蚝豉的做法有哪些

蚝豉,作為廣東人最愛的海味之一,素有「海牛奶」的稱譽。那麼蚝豉是什麼?蚝豉的做法有哪些?下面就一起來看看吧。

蚝豉是什麼?不少人都對這種海味的名字很陌生,其實它就是「蠣干」,也就是牡蠣肉的干製品。那麼蚝豉的做法有哪些?

蚝豉是什麼:

蚝豉,牡蠣(也稱蚝)肉的干製品。蚝豉也就是晒乾后的生蚝肉,但是一般大家吃新鮮的蚝肉比較多,所以很多人都不知道蚝豉是什麼。但是這種海味主要產於廣東,所以一般廣東人會對它比較熟悉。牡蠣屬貝類,它的肉質非常鮮美,晒乾之後同樣也別有一番風味。

蚝豉一般是用鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟,再晒乾或烘乾,製成的。這一種做法指出來的蚝豉成為「熟蚝豉」。如果想要保留牡蠣肉的原汁原味,那麼也可以直接將其晒乾之後便成了「生曬蚝豉」。兩種方法製成的蚝豉各有各的特色,能用來製作成不少的美味佳肴。

牡蠣本身就是一種大眾化的海味食品,蚝豉雖然價格不貴,但是卻一直是廣東人和香港人「開年飯」上必備的特色食物之一。因為蚝豉在粵語中有「好市」和「好事」的好意頭。蚝豉如此受歡迎不僅僅是因為其口感好,也因其營養價值非常高,食療功效良好,所以大家都把它當成營養佳品食用。蚝豉的味道鮮美,但忌豪吃,除了要適量吃之外,還需要注意選購和保存的方法。

蚝豉的做法:

蚝豉的吃法很多,可炭燒,煮湯、炒食、炸食、火鍋、姜蔥、白灼、鐵板、油泡、鮮焗等等,每一種的做法口感都有不同的特色。一般簡單的做法就是炒菜食用,熬粥、煮湯也非常合適。媽網百科為大家總結了蚝豉的做法大全。愛吃海味的朋友趕緊來學一招吧!

藕香蚝豉

原料:蚝干80克,藕400克,排骨600克,乾貝2個,細海帶絲少許,冬菇6個,紅棗8個,姜1塊,蔥4根

輔料:A澱粉1小匙;B高湯3杯,水2杯;C鹽半匙,胡椒鹽1小匙,米酒1大匙

1、蔥洗凈、切成段;姜洗凈、去皮,切片;乾貝、冬菇以及紅棗均洗凈,分別泡軟;乾貝搓成細絲;冬菇加A料抓洗;蚝干用溫水洗凈、泡軟;藕洗凈、去除外皮,切成片。

2、排骨洗凈,放入開水中氽燙去血水。

3、所有材料放入鍋中,加入B料以中火煮開,蓋上鍋蓋改小火再煮約1小時,最後加入C料調味即可。

干汁燒蚝豉

原料:火腿100克,干蚝豉80克,生薑10克,蔥10克

調料:色拉油10克,鹽3克,味精1克,蚝油5克,紹酒2克,濕生粉適量,麻油1克

1、腿切成厚片菱形片,干蚝油豉用溫水洗乾淨,生薑去皮切片,蔥切段。

2、凈的蚝豉,加入紹酒,少許上汽,少許生薑處,入蒸籠扣透,拿出來倒掉湯汁,去除生薑片。

3、燒鍋下油,放入薑片,蔥段,火腿片稍炒片刻,合入蒸好的蚝豉,調入鹽、味精、蚝油,注入清湯少許,燒透入味,然後用濕生粉勾芡,淋入麻油即可。

蚝豉燒豆腐

材料:蚝豉100g,豆腐300g,油適量,鹽適量,姜,蒜,蔥花,紅燒醬油

1、豆腐一塊切四瓣、蚝豉切小碎、姜切絲、蒜切末、蔥花切斷。

2、取一碗倒入紅燒醬油、白砂糖、鹽、雞精、澱粉、少許水和均勻備用。

3、鍋內熱油煎豆腐,一面煎黃色后立刻改小火然後翻面,倒入少許醬油,繼續煎到兩面金黃后盛出。

4、鍋內熱油爆香姜蒜后把蚝豉碎倒入翻炒出香味。

5、待蚝豉炒香后把之前煎好的豆腐倒入鍋內和蚝豉混合翻炒。

6、倒入之前調好的醬汁,待汁慢慢收干即可,最後撒上蔥花出鍋。

蚝豉海帶豬骨湯

材料:豬骨500g,干海帶50g,蚝豉7隻,綠豆50g,姜適量,鹽適量,新會陳皮1/3個

1、豬骨洗凈加薑片,下開水中焯掉血水洗凈瀝干備用;

2、海帶干泡發后洗凈,切成適量大小備用;蚝豉用清水洗凈備用。

3、煲中煮適量開水,水開後下洗好的綠豆、薑片、豬骨、新會陳皮。

4、再下海帶及蚝豉,煮開後轉用煲湯模式或者小火煲約2小時。食用時加鹽調味即可。

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