蚝豉是什麼 蚝豉的做法有哪些

蚝豉是什麼?不少人都對這種海味的名字很陌生，其實它就是「蠣干」，也就是牡蠣肉的干製品。那麼蚝豉的做法有哪些?

蚝豉是什麼：

蚝豉，牡蠣(也稱蚝)肉的干製品。蚝豉也就是晒乾后的生蚝肉，但是一般大家吃新鮮的蚝肉比較多，所以很多人都不知道蚝豉是什麼。但是這種海味主要產於廣東，所以一般廣東人會對它比較熟悉。牡蠣屬貝類，它的肉質非常鮮美，晒乾之後同樣也別有一番風味。

蚝豉一般是用鮮牡蠣肉及汁液一起煮熟，再晒乾或烘乾，製成的。這一種做法指出來的蚝豉成為「熟蚝豉」。如果想要保留牡蠣肉的原汁原味，那麼也可以直接將其晒乾之後便成了「生曬蚝豉」。兩種方法製成的蚝豉各有各的特色，能用來製作成不少的美味佳肴。

牡蠣本身就是一種大眾化的海味食品，蚝豉雖然價格不貴，但是卻一直是廣東人和香港人「開年飯」上必備的特色食物之一。因為蚝豉在粵語中有「好市」和「好事」的好意頭。蚝豉如此受歡迎不僅僅是因為其口感好，也因其營養價值非常高，食療功效良好，所以大家都把它當成營養佳品食用。蚝豉的味道鮮美，但忌豪吃，除了要適量吃之外，還需要注意選購和保存的方法。

蚝豉的做法：

蚝豉的吃法很多，可炭燒，煮湯、炒食、炸食、火鍋、姜蔥、白灼、鐵板、油泡、鮮焗等等，每一種的做法口感都有不同的特色。一般簡單的做法就是炒菜食用，熬粥、煮湯也非常合適。媽網百科為大家總結了蚝豉的做法大全。愛吃海味的朋友趕緊來學一招吧!

藕香蚝豉

原料：蚝干80克，藕400克，排骨600克，乾貝2個，細海帶絲少許，冬菇6個，紅棗8個，姜1塊，蔥4根

輔料：A澱粉1小匙;B高湯3杯，水2杯;C鹽半匙，胡椒鹽1小匙，米酒1大匙

1、蔥洗凈、切成段;姜洗凈、去皮，切片;乾貝、冬菇以及紅棗均洗凈，分別泡軟;乾貝搓成細絲;冬菇加A料抓洗;蚝干用溫水洗凈、泡軟;藕洗凈、去除外皮，切成片。

2、排骨洗凈，放入開水中氽燙去血水。

3、所有材料放入鍋中，加入B料以中火煮開，蓋上鍋蓋改小火再煮約1小時，最後加入C料調味即可。

干汁燒蚝豉

原料：火腿100克，干蚝豉80克，生薑10克，蔥10克

調料：色拉油10克，鹽3克，味精1克，蚝油5克，紹酒2克，濕生粉適量，麻油1克

1、腿切成厚片菱形片，干蚝油豉用溫水洗乾淨，生薑去皮切片，蔥切段。

2、凈的蚝豉，加入紹酒，少許上汽，少許生薑處，入蒸籠扣透，拿出來倒掉湯汁，去除生薑片。

3、燒鍋下油，放入薑片，蔥段，火腿片稍炒片刻，合入蒸好的蚝豉，調入鹽、味精、蚝油，注入清湯少許，燒透入味，然後用濕生粉勾芡，淋入麻油即可。

蚝豉燒豆腐

材料：蚝豉100g，豆腐300g，油適量，鹽適量，姜，蒜，蔥花，紅燒醬油

1、豆腐一塊切四瓣、蚝豉切小碎、姜切絲、蒜切末、蔥花切斷。

2、取一碗倒入紅燒醬油、白砂糖、鹽、雞精、澱粉、少許水和均勻備用。

3、鍋內熱油煎豆腐，一面煎黃色后立刻改小火然後翻面，倒入少許醬油，繼續煎到兩面金黃后盛出。

4、鍋內熱油爆香姜蒜后把蚝豉碎倒入翻炒出香味。

5、待蚝豉炒香后把之前煎好的豆腐倒入鍋內和蚝豉混合翻炒。

6、倒入之前調好的醬汁，待汁慢慢收干即可，最後撒上蔥花出鍋。

蚝豉海帶豬骨湯

材料：豬骨500g，干海帶50g，蚝豉7隻，綠豆50g，姜適量，鹽適量，新會陳皮1/3個

1、豬骨洗凈加薑片，下開水中焯掉血水洗凈瀝干備用;

2、海帶干泡發后洗凈，切成適量大小備用;蚝豉用清水洗凈備用。

3、煲中煮適量開水，水開後下洗好的綠豆、薑片、豬骨、新會陳皮。

4、再下海帶及蚝豉，煮開後轉用煲湯模式或者小火煲約2小時。食用時加鹽調味即可。