他是新加坡最有影響力的帥氣名廚，回老家台北開餐廳又是一位難求

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對於出身於台灣的傳奇主廚江振誠（Andre Chiang），笨猴曾對他本人及其在新加坡經營的法式餐廳Restaurant ANDRE 有過詳細推介——

Restaurant ANDRE多次當選「亞洲50最佳餐廳」及新加坡最佳餐廳，被「紐約時報」列為「全球最值得搭飛機專程前往的十大餐廳之一」，而40歲的世界級「新銳主廚」江振誠，甚至被新加坡政府稱為「最值得來新加坡的44個理由」之一。

今天我們介紹的，是江振誠2014年底回到家鄉台北，與台灣餐飲集團赫士盟合作開設的新型餐廳RAW。這間餐廳不僅在運營2年後便晉身「亞洲50最佳餐廳」，也被譽為全台最難預定的餐廳。

革命性的Bistronomy餐廳重塑台灣味道

△ 江振誠和富於創新理念的台北餐廳RAW

RAW是一間被江振誠賦予了革命性精神的Bistronomy餐廳——這是法國近幾年興起的一個新詞，由小酒館Bistro與美食學Gastronomy結合而成，代表了一種新的廚藝風潮。

Bistronomy概念強調全方位的生活風尚體驗，包括餐飲藝術、室內設計、以及其獨有的文化品味。時尚且輕鬆的氛圍搭配高品質的料理，讓餐廳不只是餐廳，更是一種休閑高級餐飲（Casual Fine Dining）的生活享樂哲學。

△ 摩登、亮眼的木結構裝飾打造了別具一格的用餐環境

藉於此，江振誠在台北大直打造了全新的RAW團隊，他們以台灣在地食材為新概念，重新詮釋印象中的台灣滋味，希望海外遊客來台灣不只是追尋小籠包、蚵仔煎等傳統小吃，而是用法式料理的概念將台灣食材推上國際舞台，讓世界認識真正的台灣味道。

木結構下的北歐美學空間與生活品味

△ RAW就餐區與餐具

餐廳從構建開始就下了苦功，從裡到外江振誠都親自合作設計，最終的木結構設計方案在荷蘭及丹麥哥本哈根完成——通過一條木製的走道，食客們進入餐廳來到寧靜的休息室，再往前走，就到了主要就餐區，這裡擺放著一個大大的切角圓潤的有機木製構件，正在歡迎人們的到來。

這個木構件是整個餐廳最主要的背景，而專門定製的餐桌上，燈光營造出一場美妙的美食秀。此起彼伏的木頭雕塑，描繪了各個領域佔有的特殊地位，並搭配定製傢具以及精緻的燈光。

△ 菜單上的菜名全是食材的名字

在這一驚艷、摩登、北歐式的美學空間里，你能感受到的不僅是創意廚藝，還有一種獨立、洒脫的生活風格，以及對品味、滋味、氛圍的敏銳度與好奇心。RAW也不走傳統的Fine Dining模式，而是融合了季節創新料理的概念，將當地時令素材注入新的創意，在餐桌上呈現「重新演繹的台灣食材」。

台灣本土食材與風味的重新演繹

△ 主廚Zor

△ 主廚Alain

江振誠在全新的RAW主創團隊中網羅了兩位來自台灣本地的主廚Zor（陳將停）與 Alain（黃以倫）——Zor擅長將食材組合出全新的視覺與風味，對五感交錯組合搭配有相當獨道的見解；Alain對於本地食材有著濃厚的感情，能發掘出食材本身的原滋原味，擁有靈敏的味蕾與專註力，並能精確地做出完美料理。

△餐前麵包需單點 150新台幣

△牛 XO蔥 長棍

而在食材的選擇上，江振誠認為台灣本土有許多別處沒有的特殊食材，並能配合傳統二十四節氣創造出新的台灣料理風味，因此食材的豐富和料理手法上自由發揮是RAW的一大特色。

值得一提的是，在RAW的菜單上，你看不到固定的菜名和烹飪料理手法，而是出乎意料地只印上了各式各樣的食材組合，比如12月的玉米筍、仙草、海鱺魚、刺蔥等，雖然你可能無法在用餐前預期它們入口的味道，卻因此增添了新奇感。

△ 番紅花 蝦 胭脂椒

△ 麻糬 焦奶油 可可豆

RAW的選酒以自然農法酒庄（Biodynamic Wine）為特色，推崇更能傳達自然風土活力風味的有機釀酒，餐廳提供由主廚親自挑選的自然農法佳釀，並透過獨家酒藏、布魯克林式雞尾酒、特調飲品、以及獨特的北歐式優質咖啡和茶品，打造活躍的文化社交。

△ 杏 白花椰 中卷

△ 菇 菇 菇

△ 鮑 海草 秋葵

只有50個座位的RAW僅提供預約制，官網開放未來60天內的預約。每周三到周日營業，周一周二休店。餐廳提供午餐和晚餐，其中晚餐內含8道菜的季節創意套餐，每客價格為1850新台幣（約人民幣418元），加收10%服務費。對於同級別的餐廳來講，這樣的價位可謂非常便宜，這也許是其難以預訂的原因之一。

△ 蘆筍 綠花椰 焦味噌

△ 魽 橙 大根

關於江振誠：

25歲擔任法國米其林三星餐廳Le Jardin des Sens執行主廚；

「時代」雜誌兩度讚譽是「印度洋上最偉大的廚師」，併當選「全球最佳150位名廚」；

紐約時報：全世界十大值得專程搭飛機造訪的餐廳；

Discovery頻道：亞洲10大最佳青年主廚；

英國設計雜誌Wallpaper：全球最佳新銳主廚；

The Peak magazine：30年內30位改變新加坡的人物之一。

關於台北RAW餐廳：

2015香港Tatler最佳食府指南：七家全球設計最華麗餐廳之一；

2015最佳餐廳與酒吧設計大獎：亞洲最佳設計餐廳

2016聖沛黎洛「亞洲50最佳餐廳」名列第46

2017聖沛黎洛「亞洲50最佳餐廳」名列第24