佛山傳統美食攻略 你都吃過了嗎？

說到佛山，大家可能會想到武術、陶瓷等等，其實佛山的不少美食也是很有名的。過年期間，若有親朋好友來佛山，何不帶他們去嘗嘗佛山的特色美食呢？小編為你整理出佛山美食最強攻略，純乾貨，趕緊來看看。

有意頭的狀元及第粥

狀元及第粥，是廣東傳統小吃之一，是根據相關歷史故事傳說而發展而來的一種粥。現在多為討個吉利，有不少父母買「及第粥」拿回家中給子女吃。

狀元及第粥

而關於此粥的傳說也有很多，其中一則就是與佛山狀元倫文敘有關。話說倫文敘孩童時已表現出頗高的才氣，但由於家貧，不得不以種菜賣菜維持生計，因而常顧不了午飯。一家粥店的老闆憐其年幼，惜其才，於是天天買倫文敘一擔菜，並要他送到粥鋪。在倫文敘把菜送到粥鋪時，老闆就會把用剩的豬肉丸、豬粉腸、豬肝生滾白粥，然後再放些姜蔥等，免費請他吃，權作午餐。後來高中狀元，衣錦還鄉之時，倫文敘特別再次到了粥鋪，感謝老闆對自己幼時的幫助，並請老闆再煮他以前常吃的那種粥，並為此粥取名為「狀元及第粥」。

美食地圖：佛山皇冠假日酒店、潮樓名點匯

過年必吃九層糕

九層糕

佛山、南海一帶官方喜慶節日，尤其春節，家家必做九層糕，取其「長持久久，步步高升」之意。九層糕是一種甜米糕，做工考究。白米浸泡后，用石磨磨成水粉，攪拌成漿，加入糖水，用銅盤放一層薄水粉，加熱蒸熟，然後逐層加粉至九層。蒸熟的九層糕層次清楚，軟滑可口。有些人還摻入食用色素，令每層顏色不同，非常美觀。節日時期，人們將蒸好的九層糕切成菱形小塊，每四塊疊成一盤（三塊在下，一塊在上），先敬神、后敬祖先，然後是全家吃糕。取其吉祥之意。春節時，人們往往以松糕、年糕、煎堆、油角互贈親友，但九層糕則不贈與他人，聽說分給他人會把福氣分薄，於己不利。

美食地圖：大可以、周記茗點居

外地人都愛吃的釀扎蹄

釀扎蹄

佛山扎蹄是廣東省佛山地區一道漢族傳統名菜。流傳一百多年，以老字號得心齋製作為佳品。在佛山菜系品種中，因接近北方口味算是另類，也頗受外地人喜歡。

佛山醞扎蹄有兩種形式，一是用整隻豬手醞制而成；一是用豬腳開皮，抽去腳筋和骨，再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包紮在豬腳皮內醞制。所得醞，就是用慢火煮浸。前者製作工序較少，後者製作工序較多，但兩者都為佛山人所喜食。由於後者是用水草扎著來醞制，所以名叫「扎蹄」。

佛山釀扎蹄也是「有段古」的，相傳清朝時候，有一位巡撫大人到佛山視察，抵達時已深夜，命差役弄些飯菜來「宵夜」，但當時各食店都已關門，差役無奈，只好到得心齋拍門買醞扎蹄。巡撫食而甘之，大加讚賞，以後多次差人來佛山購買，並廣為介紹。因此，佛山得心齋醞扎蹄的名譽，不脛而走。不僅本地人喜歡購食，即便外來遊客亦莫不以一嘗為快，很多遊客還購買回去品嘗或饋贈親友。

美食地圖：得心齋肥美噴香吊燒雞

吊燒雞這個名字已經難以追溯起源，也不知其他地方是否有這種做法。高明吊燒雞特別之處在於它的烤制不是用明火燒的，而是隔著鍋燒的。殺好的雞經過按摩並塗抹上獨門秘方的醬料，令肌肉得到舒展同時醬料可滲入到肌肉當中。然後經過四十多分鐘的燒制，一隻肥美噴香的燒雞熱乎乎地出爐了。

燒好的雞肉質結實，雞皮脆爽。盆底的汁里放著內臟，汁內除了配料，還有雞在燒的過程中滴下的雞油等。千萬別把這些汁浪費了，用來撈飯，一個字「絕」，一點也不油膩，有雞油的香，這種香絕不是香料的香，多吃幾碗飯沒問題。非明火烤制儘可能地保留雞肉的鮮美，再加上高明本地原生態放養的土雞肉質緊實又不失肥美，值得一試。

美食地圖：西安南岸水口村沙頂農莊、金滿城山莊

有食療效果的禾蟲

烘禾蟲

禾蟲在佛山傳統名菜中佔有重要席位，據記載：「禾蟲能補脾胃，生血利濕，可治水腫，有強心之效」。禾蟲多見於珠江三角洲的坦田，每年農曆3~5月、9~10月為大量繁殖期。以前里水及附近地區的平洲、和順等鎮的坦田可見大量禾蟲，但目前只有番禺及中山等地還可見大量禾蟲。作為一種美食，蒸禾蟲或者烘禾蟲的特點是鮮甜、甘香可口，且有驅寒化痰、鎮咳之功效。

在佛山南海，禾蟲一直是里水的特色菜。正宗里水禾蟲做法，首先清洗禾蟲，洗凈後放入生油，待禾蟲吸飽了油，再放入鹽，禾蟲隨即爆漿。此時，加入配料如紫蘇、胡椒粉等拌勻，再蒸焗即可。蒸具必須要用瓦缽，以保證禾蟲香味不流失。瓦缽的大小與禾蟲的重量，均有嚴格指標，直徑13厘米的瓦缽只能放300克禾蟲，直徑15厘米的瓦缽只能放400克。這樣做出來的里水禾蟲，滿口甘香，讓人意猶未盡。

美食地圖：里水紅旗酒樓

文/佛山日報記者王紫君製圖/楊曉旋