回味媽媽的廚藝--烙饃卷

紅薯葉，即紅薯地上秧莖頂端或兩側的嫩葉，在南方四季可採收。番薯葉常見的葉子有雞爪形的，五爪形的，心形的等，葉柄顏色有青的，綠的，也有紫的。紅薯葉，經測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為「蔬菜皇后」。

近年在歐美、日本、香港等地掀起一股「紅薯葉熱」。用紅薯葉製作的食品，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌，現在市場里也有各個品種的番薯葉出售，薯葉已變成現代人的美食。

紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。《本草求原》亦有記載，認為紅薯：「涼血活血，寬腸胃，通便秘，去宿瘀臟毒。」慢性便秘者食之尤宜，也可用鮮紅薯葉250克，加油、鹽炒菜吃，一次吃完，早晚空腹各吃一次，適宜大便燥結之人。民諺云：「餐餐有紅薯，容撲撲」

紅薯葉梗的吃法很多，不管採用哪種吃法，它均能給人以鮮嫩滑爽、清香可口之感。

1.炒紅薯梗

這裡所指的紅薯梗不是紅薯的主梗，是和葉子相連的小徑。把紅薯小梗與主梗相連的端去掉，把葉子也去掉，洗凈后切成小段。

2.在鍋中放入適量的水燒開后，放入切好的紅薯葉梗，3分鐘時間淖一下。把紅薯梗用漏勺撈出備用。

3.把炒鍋加少許食用油，燒至7成熱后，依據自己的口味，放入適量的蔥姜蒜辣椒汆味，隨後放入淖好的紅薯梗段，翻炒3分鐘即可。

4.一道美味的炒紅薯梗就出鍋了。

5.然後拿出媽媽烙的烙饃，一口氣能吃幾個。。。。

透露個小道消息---這道菜卷烙饃那可是我的最愛，這才是媽媽的味道。