以東坡之名-東坡肉

東坡肉屬於浙菜系，成品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉選料很講究，要選擇皮豬肉為主要原料，豬肉要選擇肥瘦相間的，先焯水定型后再切方塊烹制，特點是使用紹興黃酒為主要燉煮材料，小火長時間慢燉，味道才地道。 東坡肉：蘇軾貶官黃州時，寫下《豬肉詩》一首：黃州好豬肉，價賤如糞土;富者不肯吃，貧者不解煮;慢著火，少著水，火候足時它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。

By 飯趣

用料

• 帶皮五花肉 1000g
• 小白菜 300g
• 花雕酒 500g
• 冰糖 80g
• 大蔥 80g
• 飯趣醬油 一大勺
• 鹽 兩小勺
• 生澱粉 兩小勺
• 生薑 50g
• 香油 一小勺

做法步驟

1、將豬肉刮凈皮上的余留豬毛，洗凈。

2、放入冷水鍋中。

3、大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出。

4、切成4厘米左右的小方塊。

5、大蔥切長段，生薑切大片。

6、砂鍋內先鋪一個竹墊，放入蔥段和薑片。

7、把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。

8、放入鹽。

9、再放入飯趣醬油。

10、然後倒入花雕酒，再放入200克清水。

11、把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫后加蓋轉小火燉1小時。

12、放入冰糖，再燉30分鐘。

13、把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。

14、把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。

15、把洗凈的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色，撈出。

16、擠干小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。

17、把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁。

18、豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。

小貼士

1、 豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的才好。 2、 可以用小油菜代替小白菜。 3、 最後把豬肉塊移入小砂鍋時要小心，不要弄碎了。

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