5個讓人難忘的家常味道，經典永不過時

地三鮮

主料：土豆250克，茄子250克，柿子椒150克

調料：花生油適量，食鹽2克，醬油15克，蔥1段，蒜適量，澱粉適量，糖5克

做法：

1.茄子去皮，土豆去皮，切滾刀塊備用；

2.青椒用手瓣成小塊，蔥切粒，大蒜拍一下備用；

3.鍋中多倒些油燒至八成熱；

4.先把土豆炸至表面金黃撈出；

5.接著再把茄子炸至表面金黃撈出，撈時用鏟子擠壓一下茄子多餘的油；

6.把油從鍋中倒出，留一點底油，青椒、蔥、蒜一起放進鍋中爆炒一下；

7.然後倒醬油爆香；

8.加適量的水燒開，放鹽和糖攪勻；

9.將炸好的土豆和茄子放入鍋中拌勻，湯開后大火燒一分鐘左右，水澱粉勾芡出鍋即成，喜歡吃蒜的可以在最後放一把蒜末。

土豆燒牛肉

主料：土豆3個，牛肉1000克

輔料：胡蘿蔔2根，洋蔥適量

調料：食鹽適量，姜1塊，蒜半個，八角2顆，花椒4克，干辣椒4個，老抽2湯匙，蔥白4克，白糖1茶匙，茴香籽1湯匙

做法：

1.牛肉切塊，和蔥段一起下入涼水鍋中，焯水。（水開後繼續煮兩三分鐘即可，看見血沫都吐出來就行）牛肉撈出來沖乾淨，瀝干備用。等待水開的時候，我們就可以處理蔬菜了，土豆胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥切片，姜蒜切片。

2.鍋洗凈，倒適量油，油熱後下入薑片，蒜片，八角，干紅椒段爆香；

3.加入牛肉，翻炒5分鐘左右；

4.加入牛骨頭和適量清水，水量要沒過牛肉。燒開後轉小火，慢燉七八十分鐘（也可以使用高壓鍋，大大節約時間，二三十分鐘即可）；

5.時間到了之後，將牛骨頭撈起，不用。往湯里加2勺老抽，1小勺白糖，適量鹽（鹽不要多，老抽有鹹度的）調味，轉大火；

6.另起一炒鍋，倒少許油，將胡蘿蔔塊、土豆塊、洋蔥下入鍋中，加適量鹽，翻炒5分鐘左右。這樣炒過之後，蔬菜更易熟，更進味兒；

7.此時鍋里的湯也收了一小部分了，下入步驟6中炒過的蔬菜，繼續燉煮，要時不時攪一攪，防止粘鍋，喜歡湯汁拌飯的，最後汁不要收得太干，可以稍稍留一點。起鍋之前，磨點黑胡椒粉撒上。撒點蔥花裝飾一下也行。

紅燒肉

主料：五花肉500克

調料：食鹽1茶匙，醬油1湯匙，冰糖20克，蔥5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水適量

做法：

1.五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒，蔥姜改刀切小；

2.把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水衝掉肉表面的浮沫，瀝干水份；

3.鍋燒熱后倒入植物油(約60毫升)，調成中火，放入冰糖；

4.慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了；

5.馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然後，倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開后，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右；

6.肉燉到約1個小時左右後，打開蓋子，加入鹽；

7.轉大火將汁全部收干關火即可。

回鍋肉

主料：五花肉400克

輔料：青蒜100克

調料：花生油適量，醬油1茶匙，蔥2段，姜2片，八角3個，花椒幾粒，干辣椒1個，甜麵醬1茶匙，豆豉10粒，黃酒少許，白糖3克，郫縣豆瓣醬1湯匙

做法：

1.準備好所有食材；

2.五花肉涼水下鍋，放蔥姜、花椒、大料和干辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關小火；

3.小火煮至全熟，大約需要二十分鐘左右，用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了，煮的過程中記得要給肉翻個身，關火後用原湯泡一會兒，讓肉吸吸湯汁；

4.泡半個小時后撈出來稍微晾一下，然後切大片，十公分長，五公分寬，厚3毫米左右就差不多了；

5.豆瓣和豆豉放一起剁細，青蒜洗凈斜切備用；

6.坐鍋下油小火煸肉片，這個油可以少放一些，因為一會兒煸肉會出油；

7.煸三四分鐘后就會出油了，這時把肉扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然後下一點甜麵醬、黃酒和醬油再煸兩下；

8.把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著煸，期間白糖放一小勺，白糖是中和鹹味的；

9.最後放青蒜，炒幾下稍軟就可以出鍋了。

烹飪技巧：

豆瓣裡面的鹽分足夠了，所以這裡沒放鹽，有需要的可以適量加點。

酸辣土豆絲

主料：土豆2個，香蔥1棵

輔料：鹽適量，陳醋少許，雞精少許，白醋1勺，食用油適量，小米椒1個，生薑1片，蒜2瓣

做法：

1.土豆去皮洗凈擦成絲，再洗去澱粉瀝干備用。

2.香蔥切段，蒜頭切碎，生薑切絲，小米椒切圈備用。

3.鍋中加入清水大火煮開，下入土豆絲煮至水再次沸騰撈出。

4.用流動的冷水沖洗至涼，瀝干水分。

5.鍋中加入食用油，下入蒜末和薑絲煸出香味；

6.倒入土豆絲翻炒幾下；

7.調入鹽和雞精翻炒均勻，淋入少許陳醋，再淋入1勺白醋翻炒均勻；

8.下入蔥段和小米椒炒勻即可關火。

烹飪技巧：

陳醋的量不要太多，多了顏色就不好看了，煮過的土豆絲一定要過冷水才會爽口哦。