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5個讓人難忘的家常味道,經典永不過時

5個讓人難忘的家常味道,經典永不過時

地三鮮

主料:土豆250克,茄子250克,柿子椒150克

調料:花生油適量,食鹽2克,醬油15克,蔥1段,蒜適量,澱粉適量,糖5克

做法:

1.茄子去皮,土豆去皮,切滾刀塊備用;

2.青椒用手瓣成小塊,蔥切粒,大蒜拍一下備用;

3.鍋中多倒些油燒至八成熱;

4.先把土豆炸至表面金黃撈出;

5.接著再把茄子炸至表面金黃撈出,撈時用鏟子擠壓一下茄子多餘的油;

6.把油從鍋中倒出,留一點底油,青椒、蔥、蒜一起放進鍋中爆炒一下;

7.然後倒醬油爆香;

8.加適量的水燒開,放鹽和糖攪勻;

9.將炸好的土豆和茄子放入鍋中拌勻,湯開后大火燒一分鐘左右,水澱粉勾芡出鍋即成,喜歡吃蒜的可以在最後放一把蒜末。

土豆燒牛肉

主料:土豆3個,牛肉1000克

輔料:胡蘿蔔2根,洋蔥適量

調料:食鹽適量,姜1塊,蒜半個,八角2顆,花椒4克,干辣椒4個,老抽2湯匙,蔥白4克,白糖1茶匙,茴香籽1湯匙

做法:

1.牛肉切塊,和蔥段一起下入涼水鍋中,焯水。(水開後繼續煮兩三分鐘即可,看見血沫都吐出來就行)牛肉撈出來沖乾淨,瀝干備用。等待水開的時候,我們就可以處理蔬菜了,土豆胡蘿蔔切滾刀塊,洋蔥切片,姜蒜切片。

2.鍋洗凈,倒適量油,油熱後下入薑片,蒜片,八角,干紅椒段爆香;

3.加入牛肉,翻炒5分鐘左右;

4.加入牛骨頭和適量清水,水量要沒過牛肉。燒開後轉小火,慢燉七八十分鐘(也可以使用高壓鍋,大大節約時間,二三十分鐘即可);

5.時間到了之後,將牛骨頭撈起,不用。往湯里加2勺老抽,1小勺白糖,適量鹽(鹽不要多,老抽有鹹度的)調味,轉大火;

6.另起一炒鍋,倒少許油,將胡蘿蔔塊、土豆塊、洋蔥下入鍋中,加適量鹽,翻炒5分鐘左右。這樣炒過之後,蔬菜更易熟,更進味兒;

7.此時鍋里的湯也收了一小部分了,下入步驟6中炒過的蔬菜,繼續燉煮,要時不時攪一攪,防止粘鍋,喜歡湯汁拌飯的,最後汁不要收得太干,可以稍稍留一點。起鍋之前,磨點黑胡椒粉撒上。撒點蔥花裝飾一下也行。

紅燒肉

主料:五花肉500克

調料:食鹽1茶匙,醬油1湯匙,冰糖20克,蔥5克,姜5克,料酒1茶匙,植物油60毫升,水適量

做法:

1.五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒,蔥姜改刀切小;

2.把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開後繼續煮2分鐘撈出,用溫水衝掉肉表面的浮沫,瀝干水份;

3.鍋燒熱后倒入植物油(約60毫升),調成中火,放入冰糖;

4.慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時候,糖色就炒好了;

5.馬上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然後,倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻,加入適量的水沒過五花肉,大火燒開后,轉成小火,蓋上蓋子燉1個小時左右;

6.肉燉到約1個小時左右後,打開蓋子,加入鹽;

7.轉大火將汁全部收干關火即可。

回鍋肉

主料:五花肉400克

輔料:青蒜100克

調料:花生油適量,醬油1茶匙,蔥2段,姜2片,八角3個,花椒幾粒,干辣椒1個,甜麵醬1茶匙,豆豉10粒,黃酒少許,白糖3克,郫縣豆瓣醬1湯匙

做法:

1.準備好所有食材;

2.五花肉涼水下鍋,放蔥姜、花椒、大料和干辣椒,煮開撇沫,蓋蓋兒關小火;

3.小火煮至全熟,大約需要二十分鐘左右,用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了,煮的過程中記得要給肉翻個身,關火後用原湯泡一會兒,讓肉吸吸湯汁;

4.泡半個小時后撈出來稍微晾一下,然後切大片,十公分長,五公分寬,厚3毫米左右就差不多了;

5.豆瓣和豆豉放一起剁細,青蒜洗凈斜切備用;

6.坐鍋下油小火煸肉片,這個油可以少放一些,因為一會兒煸肉會出油;

7.煸三四分鐘后就會出油了,這時把肉扒到一邊,溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,然後下一點甜麵醬、黃酒和醬油再煸兩下;

8.把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接著煸,期間白糖放一小勺,白糖是中和鹹味的;

9.最後放青蒜,炒幾下稍軟就可以出鍋了。

烹飪技巧:

豆瓣裡面的鹽分足夠了,所以這裡沒放鹽,有需要的可以適量加點。

酸辣土豆絲

主料:土豆2個,香蔥1棵

輔料:鹽適量,陳醋少許,雞精少許,白醋1勺,食用油適量,小米椒1個,生薑1片,蒜2瓣

做法:

1.土豆去皮洗凈擦成絲,再洗去澱粉瀝干備用。

2.香蔥切段,蒜頭切碎,生薑切絲,小米椒切圈備用。

3.鍋中加入清水大火煮開,下入土豆絲煮至水再次沸騰撈出。

4.用流動的冷水沖洗至涼,瀝干水分。

5.鍋中加入食用油,下入蒜末和薑絲煸出香味;

6.倒入土豆絲翻炒幾下;

7.調入鹽和雞精翻炒均勻,淋入少許陳醋,再淋入1勺白醋翻炒均勻;

8.下入蔥段和小米椒炒勻即可關火。

烹飪技巧:

陳醋的量不要太多,多了顏色就不好看了,煮過的土豆絲一定要過冷水才會爽口哦。

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