全麥饅頭、麵包用全麥粉，可以加一些高筋麵粉改善口感

全麥饅頭、麵包用全麥粉。全麥粉是小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不經過去麩皮程序，營養價值很高。因為麩皮的含量多，100%全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、口感較粗糙，但麥香濃郁、營養豐富，還有控血糖、降低膽固醇的作用。因全麥麵粉的筋度不夠，可以加一些高筋麵粉改善口感。

麥饅頭

2 人做過這道菜收藏 301的紅豆你要開花從最基本的配方來熟悉麵食製作。爭取在這個基礎上能夠不斷進步。全部使用全麥麵粉，沒有添加普通麵粉，發麵會明顯變困難。比上一次做 https://www.xiachufang.com/recipe/100415626/略加了些酵母，糖和水的量，延長了醒面時間。口感比較密實。覺得使用的風箏牌全麥粉不是很好，聞不出明顯的麥香，但是顏色比普通粉要暗，更容易結塊。