端午節 粽子做法大全

端午節為每年農曆五月初五，又稱端陽節、午日節、五月節等。端午節是漢族人民紀念屈原的傳統節日，以圍繞才華橫溢、遺世獨立的楚國大夫屈原而展開，傳播至華夏各地，民俗文化共享，屈原之名人盡皆知，追懷華夏民族的高潔情懷。但有例外，東吳一帶的端午節歷來不紀念屈原，而是紀念五月五日被投入大江的伍子胥，且吳越地區以龍舟競渡在此日舉行部落圖騰祭祀的習俗更是早於春秋很久。端午節有吃粽子，賽龍舟，掛菖蒲、蒿草、艾葉，薰蒼朮、白芷，喝雄黃酒的習俗。「端午節」為國家法定節假日之一，並被列入世界非物質文化遺產名錄。

如今的粽子更是多種多樣，璀璨紛呈。現今各地的粽子，一般都用箬殼包糯米，但內含的花色則根據各地特產和風俗而定，著名的有桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、鹹蛋粽等等。

豬肉粽

健康功效

五花肉：補腎、滋陰、益氣

糯米：暖肝、補中益氣、健脾止瀉

白糖：富含碳水化合物、活血化瘀

豬肉粽的做法

1.五花肉洗凈瀝水切小塊，加入老抽，鹽，白糖，蒸魚豉油，雞精，花椒粉抓勻腌制1小時。

2糯米洗凈浸泡半小時后瀝水備用。

3鍋中倒入稍多點食用油燒熱，加入腌制好的豬肉大火翻炒至肉微出油出香味后離火，放置一旁晾涼。

4糯米倒入大盆中，將晾涼的五花肉連同湯汁拌入糯米中，並調入適量鹽充分拌勻。

5糯米倒入大盆中，將晾涼的五花肉連同湯汁拌入糯米中，並調入適量鹽充分拌勻。

6粽葉放入鍋中，加入清水沒過葉子，大火燒開后關火燜五分鐘，再撈出。

7用毛巾將每片粽葉都擦洗乾淨，再沖洗乾淨瀝水。

8準備完畢開始包粽子，取兩片粽葉尖部重疊三分之二。

9兩頭向上摺疊，底部呈尖角狀。

10再將疊在上面的那層順時針旋轉擰一圈，整理下

11舀入一部分糯米餡，用一根筷子反覆戳尖角內使糯米進入底部緊實以免空心。

12再舀入一些糯米將表面填平並壓實，將上面的葉子翻下來蓋住糯米。

13拿粽子的左手要捏緊以免鬆散，翻下來的部分向右彎折，用左手中指壓緊。

14再用毛線纏起來繫緊就完成了。

15依次包完其他的粽子，我另外還包了四角的枕頭粽，包法下次發。

16將粽子放入鍋中，加入足量清水沒過粽子略高出一部分，加蓋大火燒30分鐘後轉小火再煮10分鐘即可。（具體時間要根據粽子的大小或量多少來調整。）

17煮好后撈出瀝水稍晾涼即可食用。

小貼士

粽子的包法有很多種，各省各地樣式也不盡相同，選擇自己喜歡的熟悉的包法即可。

粽子的內餡隨個人口味可調成甜味或鹹味。

如紅豆綠豆紅棗蜜棗粽可以調成甜味的，材料多種混合。豆類要提前一晚浸泡。

鹹蛋黃，豬肉可以調成鹹味的。

豬肉可以腌制好生的包，也可以跟上面一樣提前炒一下更香。

糯米浸泡時間不要太長，半小時到一小時足夠，浸泡太久了不好吃。

粽葉的寬度決定粽子的大小。

自己包的粽子保質期很短，冷藏為3天，或者冷凍為7天。凍過的粽子取出后不能再反覆凍。

冷粽子食用前一定要煮熱煮透再吃，不要吃冷的。

廣式鹹肉粽

健康功效

糯米：暖肝、補中益氣、健脾止瀉

香菇：補虛、健脾、化痰

五花肉：補腎、滋陰、益氣

廣式鹹肉粽的做法

1.準備好食材。

2.糯米提前浸泡3小時。

3.竹葉和草繩洗乾淨后浸泡一會，然後煮十分鐘。

4.撈出晾著。

5.去皮綠豆浸泡2小時 。

6.五花肉切小塊，用五香粉，料酒，醬油腌制2小時 。

7.香菇泡軟后切成片。

8.拿兩片竹葉交叉成一個漏斗形

9.依次放入糯米，綠豆，蛋黃五花肉香菇，再拿一片竹葉 ，塞入旁邊

10.左右都塞一片，然後在食材上再鋪上一層綠豆，最後鋪上糯米 。

11.拿一片竹葉，蓋在上面。

12.左右兩邊往中間疊起包著，再把上面的往中間包

13.下面的也是一樣往中間包起。

14.用繩子綁好就行了。

15.冷水下鍋 ，水一定要沒過粽子，以防煮干，大火滾后中火煮一個小時。

16.煮熟后打開粽子，粽葉的香味加上五香肉融合的香味，芳香四溢

小貼士

1.糯米必須提前浸泡，否則不容易熟。

2.肉的鹹度稍微比平時要咸一點，否則整個粽子會不夠咸。等肉的鹹味浸入到糯米里會更好吃。

3.全瘦肉的味道沒有五花肉好，建議稍微帶點肥的，這樣肉的油脂和糯米完美融合，才是吃貨最愛的鹹肉粽哦。

4.腸胃消化能力不好的人建議不用綠豆。避免加重腸胃負擔。

紅棗粽子

健康功效

糯米：暖肝、補中益氣、健脾止瀉

紅棗：安神、補脾胃、輔助降血脂

紅棗粽子的做法

1.粽葉入鍋煮上二十分鐘，再放入涼水裡泡著，或者直接涼水泡至一晚！

2.紅棗洗凈泡至一小時！

3.糯米投洗乾淨！

4.用涼水泡1-2個小時，喜歡勁道的減少泡至時間！

5.泡軟的粽葉減去根部硬的地方捲成漏斗型，底部不要有漏洞！

6.放入一點米，再放紅棗，根據棗的大小選擇放幾個，我家棗大放了1-2個！

7.上面再放入一些米，不要太滿！

8.手的虎口捏緊下面，將上面的葉子平折下來，多餘的葉子圍著粽子纏繞！

9.在粽子的平頂處用線繩上下纏緊，系一個小活扣！

12.放入電高壓鍋，水沒過粽子，燉一小時，時間到了自然排氣后，悶兩個小時再享用會更好吃！

小貼士

出鍋以後放入涼水浸泡會更勁道，看自己口感了，喜歡更糯一點的，在浸泡糯米時延長時間，泡上3-4個小時，粽葉也一定要泡至柔軟才好用，葉子如果有破的地方，就用兩片葉子，不然煮的時候米會跑出，粽子形狀隨自己地方特色，我包的是四角粽！

香菇肉粽

健康功效

糯米：暖肝、補中益氣、健脾止瀉

五花肉：補腎、滋陰、益氣

香菇：補虛、健脾、化痰

香菇肉粽的做法

1.（頭天的工作）頭天糯米只要洗一遍，用水泡上，期間換一次水。包粽子前把水倒掉，保留底部一點水，不要太干哦，因為還有別的工作沒做，怕放著不久就幹了。

2.（頭天的工作）切手指寬的五花肉，撕塊的香菇，用生抽、甜麵醬、鹽、糖、薑片拌勻腌制過夜。

3.（以下都是當天的工作）每一張粽葉用刷子刷乾淨，把粗梗的那頭剪掉哦，要不然不好包，全部工作完成後用水泡上2小時。

4.準備棉繩，每根繩子大概42cm左右。

5.這是準備的第五步。用老抽、食用油跟米攪拌均勻。

6.開始包粽子。選兩張粽子葉一大一小，上下頭尾重疊。注意事項見小貼士。

7.把重疊的葉子在右手部的1/3處折起一個漏斗。

8.漏斗底部是這個樣子的。

9.取漏斗的1/3容量的糯米放入漏斗中，中間放一塊五花肉和香菇。

10.上面用糯米填滿全部，不能太滿，太滿了不好包。

11.左手夾住粽子的下方，右手把葉子輕輕地往下掖蓋住糯米，不能太用力了，葉子太脆落容易開縫。

12.把多餘的葉子中間對摺往右邊一貼，粽子成型了。

13.取一根棉繩捆2-3圈，捆中間，接頭處繫緊一點，要不然煮的時候繩子掉了米漏出來不好吃也不好看。粽子毛重125克左右。

14.全部裹完粽子。

15.涼水下鍋，用高壓鍋煮，水沒過粽子，水面離粽子大概1寸-2寸。

16.高壓鍋冒氣了之後改中小火煮到90分鐘，把肥油煮出來。

17.軟糯可口，一點也不油膩。

小貼士

1.如果喜歡有嚼勁的糯米，不需要提前一天浸泡，只需要提前5個小時浸泡。高壓鍋也就60分鐘就夠了。最好的是如果有很多的時間放普通的鍋里煮180分鐘，那味道是高壓鍋煮熟的不能比的。

2.步驟6、7很關鍵，選葉子，一張大的一張小的，上方選大的，下方的葉子80%的部分與上一張重疊，兩張是一正一反的方向。漏斗的形狀與位置決定粽子的美觀實用。多練習練習。

3.煮的時候水要沒過粽子一寸以上，粽子碼放要整齊。一定要冷水下鍋，隨著溫度的升高，粽葉的清香慢慢會滲透到粽子裡邊去。煮出來的粽子成熟一致，沒有硬心。

水晶西米粽子

健康功效

紅豆沙：富含碳水化合物、活血化瘀

白糖：富含碳水化合物、活血化瘀

水晶西米粽子的做法

1.用些許水把西米打濕潤，晃動容器，讓西米均勻受水。

2.把白糖倒入西米中，晃動容器拌勻。

3.把粽葉和草繩洗乾淨，粽葉瀝干備用，草繩用水泡10分鐘左右。

4.用鍋煮開水，備用。

5.把葡萄乾洗乾淨，瀝水備用。

6.在水開后，把粽葉放進去燙2分鐘，取出瀝干。

7.把兩片葉疊在一起，折成漏斗型。底部不能有口，防止漏米。

8.先放些西米進粽葉斗中。

9.再鋪放豆沙和葡萄乾。

10.然後再鋪上一層西米，稍微壓緊一下。

11.把粽葉兩邊壓下，蓋住西米。

12.再把上面的葉子往下折，以便更好地蓋住西米。

13.用草繩緊緊地綁捆，不讓葉子鬆開。

14.把多餘的葉子修剪成型。

15.把粽子放入鍋中，水煮1.5小時，關火后燜20分鐘。

小貼士

• 各種配料可以根據口味自行搭配；2.若用壓力鍋煮粽子，在30分鐘左右再燜20分鐘就可以了。

鹹蛋鹹肉粽

健康功效

糯米：暖肝、補中益氣、健脾止瀉

花生：健脾、化痰、潤肺

五花肉：補腎、滋陰、益氣

鹹蛋鹹肉粽的做法

1.糯米清洗後用清水浸泡2小時

2.撈起瀝乾水份

3.花生放在沸水中煮5分鐘撈起備用

4.糯米中加入食油、鹽和瀝乾水的花生拌勻

5.五花肉切開約35塊，加入五香粉，米酒，豉油，糖，鹽放冰箱醃24小時

6.將臘腸切35份，所需的饀料準備好開始包粽子

7.將一塊粽葉對折成角形

8.放上一匙的糯米

9.放入所需的饀料

10.再放入一匙糯米將饀料覆蓋

11.粽葉兩邊左右對折

12.再將前方的粽葉向著粽子方向折過來，折成一個四角的粽子

13.用水草將粽子包裹嚴實

14.全部完成後粽子下鍋，下的水量要浸過粽子，水量下了粽子有可能浮起，可用重物壓著

15.水沸後煲約4小時，中途留意如果水乾了不能浸過粽子，就要加入沸水，直至粽子煲熟，撈起瀝乾水

16.除去水草打開粽葉將粽子裝碟上餐桌，美美的開吃吧！

小貼士

1，煲粽子的水要浸過全部的粽子，沒水浸著的部分有可能煲不熟而有生米情況

2，鹹蛋可按個人飲食所需下半個或1/3個也可以的

3，粽子在對折時要小心的包裹以免在煲煮時漏饀

4，五花肉要有足夠的醃製時間，可在包粽子的前一天醃好放冰箱備用

5，花生用沸水煮5分鐘可去除花生衣的苦澀味