饞死人的豬蹄

豬蹄營養豐富，味道可口。不僅是家常菜肴，而且是滋補佳品。裡面含有豐富的膠原蛋白質，是一種難得的美容食品。想要美麗與美味皆不辜負，吃它就對了！

1黃豆燜豬蹄

用料豬蹄1隻 黃豆半碗 干辣椒3個 蒜5粒 桂皮1個 八角2粒 姜1塊 香葉2片 冰糖4粒 黃酒1湯匙 醬油4湯匙 食鹽適量 白醋1湯匙 花生油適量

1、將干黃豆泡發4小時以上

2、將斬好的豬手入鍋里氽水后撈出

3、用小刀將豬手錶皮逐一刮洗乾淨

4、干辣椒切成段，生薑切厚片，大蒜、香葉、八角、冰糖、桂皮準備好

5、炒鍋內放油，油溫后將冰糖、姜蒜、桂皮、八角、香葉、辣椒段以小火炒至料香糖化

6、放入豬手，加入黃酒翻炒

7、調入鮮味醬油翻炒均勻

8、往鍋內注入沒住豬手的開水或高湯燒開

9、將全部食材移至砂鍋

10、加入黃豆攪勻，大火燒開，蓋上蓋，以小火燜燒

11、汁水快收干時，視情況看是否調鹽，然後繼續加蓋燜至豬手收汁熟透

2紅燒豬蹄

用料豬蹄2隻 蔥適量 姜適量 蒜適量 香葉適量 干辣椒適量 料酒適量 老抽適量 腐乳(紅)適量 冰糖適量 食鹽適量

1、豬蹄洗凈，切成大小均勻的塊狀

2、放入鍋中加少許料酒焯水，撈出後去除多於雜毛

3、準備好配料，取2—3塊腐乳加入少許腐乳汁碾碎

4、焯豬蹄時可同時加熱高壓鍋中的水，待水沸后，將焯好的豬蹄放入高壓鍋中

5、大火燒制，撇去多於雜沫，倒入適量料酒

6、加入薑片、蒜瓣、小蔥適量，捲成小捆放入鍋中

7、再放入香葉、干辣椒，倒入適量老抽上色提味

8、將提前碾碎的紅腐乳連同腐乳汁一起倒入鍋中

9、放入冰糖，大火燒開

10、蓋上鍋蓋和壓力閥，待壓力閥轉動噴氣，調成中小火壓35分鐘左右

11、高壓鍋能打開后，將豬蹄放入砂鍋中，加入適量鹽

12、蓋上鍋蓋進行收汁，關火后撒少許蔥花和白芝麻可連同砂鍋一起上桌

3小米豬蹄

用料豬蹄2個 小米40克 植物油250毫升 江米酒600毫升 生抽150毫升 水適量

1、把小米洗凈

2、豬手剁大塊后入冷水中，加熱水燒開去除血質和腥味后撈出瀝干水分

3、小鍋入油燒至180-200度左右，開中火炸豬手

4、炸到表皮有些焦黃收縮后撈出

5、砂鍋底部鋪少量小米，再鋪上豬手

6、最後表面再鋪些小米

7、倒入1瓶600毫升的米酒

8、再倒入生抽，量要基本與豬手持平，大火燒開轉最小火燉制

9、燉制至少5小時以上，最好是10小時即可食用，中途水量不夠適當補點熱水

4回鍋香辣豬蹄

用料豬蹄2隻 蒜苗2根 大蔥1根 姜1塊 八角2個 白醋1大勺 白酒2小勺 豆豉1小勺 郫縣豆瓣醬2小勺 白糖2小勺 老抽1小勺 植物油適量

1、買來的豬蹄放入清水中浸泡15分鐘，水中加入白醋1大勺，蔥姜切段備用

2、用刀子將豬蹄上殘留的細毛刮掉，然後用滾開水汆燙兩次，去除豬蹄中的血沫和雜質，最後沖洗乾淨

3、洗凈的豬蹄放入高壓鍋中，加入八角、蔥姜，加入2小勺白酒，最後加入1大碗熱水

4、高壓鍋加蓋開火燉煮1小時候，將燉好的豬蹄撈出，稍微放涼后，脫骨斬成小塊

5、蒜苗洗凈切段，姜切末，豆豉切碎，鍋中放油

6、油熱後放豆豉和郫縣豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油后加入薑末

7、將豬蹄下鍋翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鮮

8、關火前將蒜苗下鍋翻炒均勻即可

5醬鹵豬蹄

用料豬蹄800克 八角1個 桂皮1段 香葉2片 草果1個 干辣椒3個 花椒1小撮 冰糖1把 姜3片 魚露2湯匙 生抽1湯匙 老抽2湯匙 米醋1/2湯匙 食鹽3茶匙 水6湯碗 蘋果酒3湯匙

1、準備材料：豬蹄以及其餘的香料和調料

2、除冰糖外的所有輔料用紗布包好

3、豬蹄洗凈入冷水鍋，加些花椒同煮，煮開后稍煮一會去盡血水(花椒能很好的去腥，煮的時候不要蓋蓋子，讓腥味散發)

4、用流水沖洗乾淨后的豬蹄重新入鍋，加水煮開

5、再加入包好的料包和所有調料煮開轉小火燉1個小時左右至豬蹄軟爛(鹽可以晚一些加，等豬蹄軟爛之後再加)

6、豬蹄撈出瀝干湯汁即可(煮好后不要馬上出鍋，可以蓋著蓋子燜一會讓豬蹄更入味，湯汁放涼后可以入冰箱冷藏，作為老鹵)

6美白豬蹄湯

用料豬蹄2隻 花生15粒 棗5粒 黃豆15粒 蔥1根 姜5片 草果1個 八角2個 花椒10粒

1、豬蹄洗凈后將表面的毛剔乾淨，對半劈開。

2、將花生、黃豆用冷水浸泡15分鐘。湯鍋中放入豬蹄加入冷水沒過表面5厘米左右，用大火將水燒開，撇去表層浮沫

3、轉成中小火，或者將豬蹄倒入電子湯煲中。加入蔥、姜、八角、草果、花椒等香料，加蓋慢慢燉1個小時

4、湯汁逐漸變濃顏色變白后，倒入花生、黃豆，以及浸泡的水，繼續燉半小時

5、黃豆酥爛后加入紅棗，繼續用小火燉20-30分鐘即可