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真真假假分不清楚——紫薯小餐包 | 烘焙課堂

2017/08/01

看到這個麵包，被它完全誘惑，太可愛了~！真正的以假亂真，抓緊拷貝起來，還真騙過了許多親朋好友。

紫薯麵包

圖文 | 咖啡。摩卡

1. 將紫薯洗凈去皮切塊，上鍋蒸熟。蒸熟微熱時，放入保鮮袋裡，用擀麵杖反覆碾壓，壓成細膩的泥狀

2. 將保鮮袋袋口紮緊，備用

3. 把麵糰材料中除黃油外的所有食材按照底層液體、中層粉類、上層乾酵母的順序，全部放入麵包機桶里

4. 選擇和面程序20分鐘

5. 然後加入室溫軟化的黃油，繼續和面程序20分鐘

6. 揉至可以抻出薄膜的完全階段

7. 將揉好的麵糰放在麵包桶里進行發酵

8. 發酵至2倍大

9. 發好的麵糰取出，在面板上按壓排出氣體。然後分成 3個65g、3個50g、2個40g的小麵糰。揉圓並蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘

10. 把做內餡的紫薯泥分好，分別是3個30g、3個25g、2個20g

11. 鬆弛好之後，取一個65g的麵糰擀開，再取一個30g的紫薯泥，捏成想要的形狀

12. 用麵糰把紫薯餡包起來，收口捏緊。用手整理出紫薯的造型，收口朝下放置

13. 取一個盤子，倒入紫薯粉，把紫薯麵包在紫薯粉里滾一圈

14. 讓麵包表面粘滿紫薯粉

15. 其餘的按50g的麵糰對應25g的紫薯泥，40g的麵糰對應20g的紫薯泥，全部做好，放入烤盤裡

16. 用尖頭的筷子紮上一些小孔

17. 放入溫暖處完成二次發酵

18. 預熱烤箱，上下火180度。預熱好之後，放入烤箱，上下火改成160度，烤30分鐘。中途注意觀察，上色之後可以蓋上錫紙，防止顏色變深。我烤15分鐘后加蓋的錫紙，30分鐘完成後又加烤了10分鐘，大家按自家烤箱性能調節

19. 烤好之後立即取出，放在烤網上晾涼

20. 這款低脂美味健康的紫薯麵包就做好了~~

小竅門：

想做這款麵包的親們要注意一點，因為紫薯泥含水量不同，所以大家揉面的時候可以預留10-20g水，看需要一點點的加入。我做時就比原方減了15g的水量

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