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真真假假分不清楚——紫薯小餐包 | 烘焙課堂

真真假假分不清楚——紫薯小餐包 | 烘焙課堂

看到這個麵包,被它完全誘惑,太可愛了~!真正的以假亂真,抓緊拷貝起來,還真騙過了許多親朋好友。

紫薯麵包

圖文 | 咖啡。摩卡

1. 將紫薯洗凈去皮切塊,上鍋蒸熟。蒸熟微熱時,放入保鮮袋裡,用擀麵杖反覆碾壓,壓成細膩的泥狀2. 將保鮮袋袋口紮緊,備用3. 把麵糰材料中除黃油外的所有食材按照底層液體、中層粉類、上層乾酵母的順序,全部放入麵包機桶里4. 選擇和面程序20分鐘5. 然後加入室溫軟化的黃油,繼續和面程序20分鐘6. 揉至可以抻出薄膜的完全階段7. 將揉好的麵糰放在麵包桶里進行發酵8. 發酵至2倍大9. 發好的麵糰取出,在面板上按壓排出氣體。然後分成 3個65g、3個50g、2個40g的小麵糰。揉圓並蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘10. 把做內餡的紫薯泥分好,分別是3個30g、3個25g、2個20g11. 鬆弛好之後,取一個65g的麵糰擀開,再取一個30g的紫薯泥,捏成想要的形狀12. 用麵糰把紫薯餡包起來,收口捏緊。用手整理出紫薯的造型,收口朝下放置13. 取一個盤子,倒入紫薯粉,把紫薯麵包在紫薯粉里滾一圈14. 讓麵包表面粘滿紫薯粉15. 其餘的按50g的麵糰對應25g的紫薯泥,40g的麵糰對應20g的紫薯泥,全部做好,放入烤盤裡16. 用尖頭的筷子紮上一些小孔17. 放入溫暖處完成二次發酵18. 預熱烤箱,上下火180度。預熱好之後,放入烤箱,上下火改成160度,烤30分鐘。中途注意觀察,上色之後可以蓋上錫紙,防止顏色變深。我烤15分鐘后加蓋的錫紙,30分鐘完成後又加烤了10分鐘,大家按自家烤箱性能調節19. 烤好之後立即取出,放在烤網上晾涼20. 這款低脂美味健康的紫薯麵包就做好了~~

小竅門:

想做這款麵包的親們要注意一點,因為紫薯泥含水量不同,所以大家揉面的時候可以預留10-20g水,看需要一點點的加入。我做時就比原方減了15g的水量

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