那些年，我們在遵義農村吃過的流水席

在貴州很多農村地方，遇上哪家有紅白喜事，不准你哪天碰巧成為一位客人，那一定是全村的一件大事兒！那主人家都會大張旗鼓，備上好酒好菜，請親朋好友齊聚一堂。

在貴州農村吃酒，感覺吃的不是酒席，是那個幸福的氛圍和那股熱鬧勁兒。

讓我們一起來感受一下……

搭棚子，砌爐灶，架案板

▼露天廚房

這個時候，自家的廚房顯然太小太小~~必須搭建一個露天」廚房「才能伸展手腳。

▼油桶爐子

那時候，幾乎每家每戶都有這樣的油桶爐子，易搬放，擋風，導熱快。

▼磚泥巴灶

其實最早的時候還是泥巴灶，後來有了青磚、紅磚之後，人們才開始用磚頭砌一些臨時的灶。

燒木柴，那火叫一個旺呀

▼簡易「案板」

由於菜太多，通常都會架塊木板或者拼幾張桌子，充當廚房操作台。

而且菜必須分門別類的擺放好，開席的時候直接端上桌。

唉。這種壯觀的場面只怕今生再也難得一見~~~

準備鍋碗、桌椅

▼大鍋

其實在農村，家家戶戶的灶台上都是這種超級大的鍋。

但是一家頂多也就2-3口，這個時候就必須去其他人家裡借來用。不得不說，候農村人把那種互幫互助，充分利用資源的美德真是發揮的淋漓精緻。

▼大碗

而且農村辦一次酒席，得要好幾百個碗，所以，這個也得是到村兒里把各家各戶的碗盤集中到一起。

▼八仙桌

這種四方桌，一桌八個人。「坐席」的時候按照輩分來區分位置，有的地方稱一席（上席）、二席……

▼長條凳

坐這種長條凳。窄窄的，長長的，可坐2個人。

請掌勺大廚

辦酒席是個大事，需要做平常難得吃到的大菜，而且主人家還必須考慮菜的味道，所以一定要請一個遠近聞名的土廚師掌勺。

雖說這大廚沒「廚師證」之類的身份證明，但是他做菜的味道和風格，大家都心知肚明，因為做這一行靠的都是口碑。

所以說，能被主家請來幫忙的肯定都有兩手絕活。

如今，這種鄉村土廚已經漸漸消失。相反，一些在城裡打工的新型廚師慢慢走進鄉村，做起了「農村酒席一條龍」的生意……主人家只需出錢和場地，其他什麼都不用管。

自發來幫忙的小工

酒席上的大事小事都是親力親為，光自己一家人肯定是忙不過來。遇上這種大事兒，自家的或隔壁左右的人都會自發過來幫忙，這已是約定俗成的事。

幫忙的人，他們也早已習慣於這種排場，駕輕就熟，按部就班，分工負責，把事情辦得妥妥帖帖，只等親友到時開宴。

▼有人摘菜~

▼有人洗碗盤~

▼有人切菜、配菜~

▼有人燒火

▼有人盛菜、裝盤

▼有人端菜

辦這麼多酒席累不累？說不累那是假話。但是大家累並快樂著，臉上也始終洋溢著幸福的笑容~~~

農村婚宴的菜肴主材有幾個基本大件是不可少的：雞、鴨、魚、豬肉、蹄髈，所以主家一般都會準備很多。

▼殺豬

主人家一般都會把辛苦養了一年的豬殺了待客，不過殺豬可是個體力活，必須要幾個彪形大漢才能搞定~

處理乾淨后，大廚會好好加工一下~

▼大魚

魚多的時候，大家也必須一起上！

一會兒功夫，鮮魚就會變成又大又泡的魚丸~

▼殺雞、宰鴨

剛剛還活蹦亂跳的雞鴨這時候都將變成美味！

必備菜肴

很多菜是必備的，據說都是有講究的，有很美好的寓意。

▼蒸菜

象徵蒸蒸日上~

▼圓子

象徵圓圓滿滿~

▼全魚

代表有頭有尾，年年有餘~

▼肉糕或者魚糕

寓意步步高升~

經典美味

有些佳肴，如今總也找不到曾經的味道。

▼扣肉，這道菜不柴不膩，酥軟清香，一般都放在後面上。

▼蹄膀，肉質肥嫩、香氣濃郁，據說沒有這道菜都會覺得主家不好客。

▼粉蒸肉，糯而清香，酥而爽口，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。

▼紅燒肉，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。

▼像香菇炒瘦肉，冬筍炒臘肉~這樣的小炒也是鮮香味美

▼花生米一定要有，有時候是油炸的，有時候時是煮的。

▼豬腳爪，趁熱吃口感軟爛，放涼后再吃則口感更筋道。

唉！不說了，滿滿的都是回憶。

好久沒吃到農村的酒席了，想想都有點流口水了