最近天氣也熱的厲害,中午快到飯點了老婆跟我說中午拌個冷盤吃吧。我當然趕緊同意了,這天氣還真不願意圍著灶台炒菜。三下五除二,涼拌了個土豆絲,只是家裡沒有紅辣椒油了,味道略顯欠缺。作為吃川味飯長大的我,怎麼可以沒有辣椒油。下午就自己動手做了一碗川式辣椒油。一個字,怎一個香字了得。今天就跟大家分享一下我的獨家秘方吧。
首先我們準備辣椒油的材料:
主料:干朝天椒(只要是乾的紅辣椒都可以)
輔料:八角,桂皮,草果,香葉,山奈,小茴香,熟芝麻
第一步:製作辣椒粉(其實辣椒粉你可以買現成的)
第二步:熱鍋起油,燒至170℃左右,放入八角,桂皮,草果,香葉,山奈,小茴香
第三步:順時針緩慢攪動,5分鐘后撈出
第四步:把搗好的辣椒粉分成兩份
第五步:取一份辣椒粉,澆部分熱油浸沒,攪拌均勻靜置3分鐘
第六步:3分鐘后,倒入另一份辣椒粉,剩下熱油晾至80℃,全部倒入
第七步:放熟芝麻增加香味,攪拌均勻
這樣,一碗紅彤彤,香味撲鼻的川式辣椒油就大功告成了
小貼士:製作完后,靜置一天,風味更佳。在製作過程當中,一定要注意安全,澆熱油的時候,一定要注意。攪動碗里的熱油的時候,要緩慢的攪動,輕用力,以免碗也跟著轉動,濺出熱油燙傷自己。這樣的紅辣椒油,不管是拌冷盤,拌面吃,都是香到家了。尤其是在澆熱油的時候,那種辣椒香味一定會讓你食慾大開的。你還有什麼好的秘方,也一起來分享一下吧。