用科學的方法做前瞻的事——康師傅積極落實食安主體責任

原標題:用科學的方法做前瞻的事——康師傅積極落實食安主體責任

自1992年第一包速食麵在天津泰達開發區下線，經過25年來的努力，康師傅已成為年營業額近600億人民幣的綜合性食品企業。旗下擁有超過65000名員工，同時跨足速食麵、飲料、包裝水與方便休閑食品等領域，銷售與生產遍及全國，在消費者心中擁有極高美譽度，總品牌價值超過90億人民幣。作為食品行業的領導品牌，康師傅始終將產品質量與食品安全視為企業安身立命的根本，將企業食安主體責任落到實實在在的行動中，嚴把從農田到餐桌的每一道防線。致力弘揚中華飲食文化，用科學方法做前瞻的事，以誠信、務實、創新的理念，為消費者創造現代好生活，回饋社會。

康師傅誠信的理念落實在食安方面，就是堅持以「零容忍」的態度進行風險管理，主動去發現行業普遍存在的食安潛在風險點，用科學的方法進行前瞻研究，找出解決方法，消除潛在風險，提升產品品質。為此，康師傅投入大量資金，邀集國內油脂領域的權威專家學者進行了長達2年的研究，建立起｢食品加工用油全程質量控制體系｣。該體系首先從食品加工用油的源頭抓起，嚴控風險。除了對供應商的油脂原料進行嚴格的追溯管理，確保來源清晰可控，更率先採用氧化甘油三酯聚合物(TGP)管控指標作為入廠指標，一方面杜絕劣質油混入;確保原料油脂的新鮮和品質安全。其次，康師傅研發出業內領先的｢速食麵煎炸過程動態控制系統｣，使得煎炸過程中油脂極性組分(PC)在生產過程中能持續優於國家標準30%以上，確保煎炸過程中油脂品質穩定，避免油脂品質下降帶來的產品安全隱患。這項技術目前已經申報國家專利。康師傅的｢食品加工用油全程質量控制體系｣受到糧油領域專家學者的高度肯定。專家們認為：該體系通過緊密的產學研合作，精準定位和解決了行業發展亟需解決的問題，為用油安全和產品品質提升提供科學支撐，起到了行業示範和引領作用。

其次，康師傅在食安方面的務實的理念，就是在在品質上不斷精益求精，打造「產學研」一體化平台，用前瞻性研究成果指導供應鏈管理，實現食品安全、產業生態和區域發展的共贏和可持續發展。為此，康師傅食品安全中心歷時3年與高校合作開展｢農作物主動保障體系｣研究，調查了國內主要蔬菜產地的整體污染分佈，並以此輔導供應商，選定在內蒙古-康巴諾爾區域建立環境友好蔬菜基地，至2018年將建成規模達29.5萬畝的大型蔬菜基地。由於當地氣候環境良好，幾乎沒有工業污染，加上輔導供應商在產地端實現嚴格的就地檢測與監管，大幅降低蔬菜原料殘留農藥檢出率，保障農產品安全，從源頭最大幅度降低重金屬及農藥污染風險。同時由於產地集中管理，蔬菜的質量更好，成本更低。該地區同時也是國務院精準扶貧的首選地區之一，單就本案即帶動當地近萬貧困人員就業，人均增收上萬元。康師傅帶動供應商啟動「國際農業產業園」項目，挺進總產值超千億的全國蔬菜供應市場，促進當地農業循環經濟的發展，有力保障了農民增收和就業脫貧。與此類似，康師傅在華東與高校合作開展有機茶園科學化管理研究，探索影響茶葉營養和安全品質的關鍵因素，為國家有機茶的生產和標準建立提供紮實的理論依據。

康師傅創新的理念，在食安方面就是不斷探索保證產品品質的新技術、新方法和新體系，用科學的方法和前瞻性的思維引領行業發展，打造食安領域的「品牌」。康師傅全國78座飲用水生產基地都擁有國際級的食品安全管理體系，全部工廠均已取得ISO9001(質量管理體系)、ISO22000(食品安全管理體系)、HACCP(危害分析與關鍵控制點)體系認證。並在業界率先通過嚴苛的NSF國際認證，成為IBWA國際瓶裝水協會會員，飲用水「八道凈化工序」在2017年2月榮獲國家實用新型專利，進一步確保康師傅飲品在業內的創新工藝及領先品質;成為在飲用水安全領域得到國際級認可的優質產品。此外，康師傅速食麵的愛鮮大餐系列產品(簡稱「愛鮮大餐」)，革新了面體和加工工藝、升級了口味和吃法併發明了新包裝，在FD工藝等多項技術上都獲得了突破性創新，更是歷經8年的研發才得以問世。因此在2016年第18屆世界食品科技大會上，榮獲全球食品工業獎——產品創新大獎。

當前，國家食品藥品監管總局要求食品生產企業建立食品安全追溯體系，實現食品質量安全全程可追溯、風險可管控。康師傅積極響應，嚴格落實，以旗下青島頂益食品有限公司為例，從2014年開始，康師傅累計投資342萬元，完成全產業鏈追溯系統的建設，可實現從原物料溯源至產成品流向追蹤的全面信息化動態溯源管理。

通過油、蔬菜、水等關鍵原料與工藝在食安上的提升，以及全程的風險管理、產地的溯源等體系的建立，切實保障了產品的優質安全，滿足人民群眾從產品數量需求向產品安全、優質、健康需求的結構性轉變。

2017年全國食品安全宣傳周的主題為：「尚德守法 共治共享食品安全」。德法並舉是切實保障食品安全的治本之策。作為消費者最喜愛的食品品牌，康師傅堅信，企業只要在尚德守法前提下，真正強化、落實自身主體責任，以誠信、務實的態度，科學嚴謹的精神，堅持不懈推動創新，為大眾舌尖上安全盡心盡責，就一定能夠基業長青。