陝西韓城的特色美食滷麵 秋天因菜制宜的飯食

在陝西韓城的各種美食當中，滷麵是當地的一大特色，尤其到秋天豆角成熟的時候，加上美味的滷麵，就成為時令色彩最濃的特色美食。

陝西韓城的特色美食滷麵

據「陝西韓城旅遊」微博公布的消息顯示：今日韓城美食介紹，噹噹當~那就是滷麵!

過去，在農村，每到秋季，豆角菜就會相對增多，這時，鄉民們便因菜制宜，做出一種具有時令色彩的飯食——滷麵。

滷麵的做法並不複雜，將豆角掰成一寸多長的小段，加蔥、蒜、鹽、醬等在鐵鍋中略炒，加少量水，在上面輕輕地撒上一層生麵條，蓋上鍋蓋，稍蒸片刻。讓蒸汽將其「筋」住以後，再撒一層，再稍蒸片刻。如此操作，直至將麵條撒完。最後，蓋上鍋蓋，封嚴，按麵條多少蒸約半小時左右，即告成熟。

這時，用小鐵叉或鍋鏟將菜翻起，與麵條攪勻，滷麵便做好了。

用這種工藝做出的麵條，為什麼稱「滷麵」?

按說，「鹵」是將肉放在有各種調料的濃汁中去燜煮，如滷肉、滷雞等。滷麵中的麵條並沒有經過這種處理，但麵條以菜汁蒸熟，與「鹵」有些相似，於是便將其稱作「滷麵」。

可見鄉民們在為這種飯食起名字時，也是頗費了一番腦筋的。