魚香獅子頭的做法

淮揚有一道名菜，叫獅子頭。或紅燒，或清燉，膾炙人口。唯一的缺憾是肥肉太多，油脂多吃起來雖然鮮香，但吃久了覺著膩，油脂攝入太多也不健康。我試著用魚肉來作為主要食材，並且加了山藥、蛋清和澱粉來改善肉丸的質地，減少肥肉，照樣可以做得入口嫩滑，並且清香不膩。 第一次做給喵姐吃時，一聽是獅子頭，小傢伙嚇得連連擺手，說不敢吃。問其原因，竟然說是怕被獅子咬到。囧。。。倒是喵小弟「初生牛犢不怕獅」，吃下一大口，還不忘豎起大拇指給老爸點贊。這份適合小寶寶吃的「翻版」淮揚名菜，值得你試試。

By 拾味爸爸 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 龍利魚 200g
• 前腿肉 50g
• 山藥 30g
• 玉米澱粉 10g
• 小油菜 2顆
• 蛋清 1個
• 枸杞 2g
• 大蒜 2瓣
• 生薑 5g
• 鹽 4g

做法步驟

1、龍利魚切小塊，挑出魚刺后，細細剁碎。剁好后可以用手輕輕抓揉一下，看看是否有小刺，挑出。除了龍利魚，其他刺少腥味淡的魚肉都可以選用，例如鱈魚、桂花魚、三文魚、鱸魚等。

2、前腿肉切片后剁成泥。不要選太肥或太瘦的腿肉，三分肥七分瘦為宜，這樣做出來的「獅子頭」才會入口嫩滑而不膩。肉要剁成泥，這樣方便寶寶吃，而且很容易熟。

3、山藥去皮。山藥泥包裹肉糜一起蒸煮時，可以讓肉質溫潤不柴，吃起來口感順滑無比。

4、山藥粘液中含有皂甙，有些人接觸了會皮膚髮癢。為了避免切山藥時手痒痒，可以將去皮山藥浸入水中，滴入幾滴醋，這樣既可以防止刺激皮膚，還能防止山藥氧化變色。

5、生薑和蒜瓣切末。姜蒜可以幫助肉丸去腥，如果寶寶不喜歡吃，那就用少許檸檬汁來代替。

6、山藥取出切丁。

7、將所有食材混合，加入澱粉、鹽(2g)和蛋清，抓勻。澱粉和蛋清可以讓食材充分糅合在一起，也讓口感更加順滑。

8、煮一鍋水，小火燒至溫熱。不要煮開，如果煮開后再放肉丸進去，沸騰的水很容易就將還未定型的肉丸破壞掉。

9、手洗凈，打濕，捧起巴掌大的肉糜，團一團，讓肉丸越圓越好，雙手來回摔打，讓丸子變得紮實有彈性，煮的時候更加不容易散。

10、將做好的肉丸逐個輕輕放入鍋里，小火加熱約2分鐘。動作要輕，像對待初生的嬰兒一樣小心翼翼。

11、等丸子都定型了，開中火，水開後繼續煮8分鐘。

12、撈起備用。

13、另起一鍋清水，煮2顆小青菜，加入枸杞和少許鹽（2g），煮約2分鐘。

14、盛盤端出，這道適合小寶寶吃的魚香獅子頭就做好啦～

15、因為是做給寶寶吃的，所以調味料放的很少，基本上嘗到的是魚肉的味道。如果是大孩子或大人吃的話，可以在調餡時再適當加點鹽或醬油，味道會更加鮮香。

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