超柔軟的～潛水艇迷你小漢堡

很久之前就想寫個漢堡胚的方子，一直也挺忙的，孩子要吃漢堡，這次順手拍了製作圖。 這個漢堡胚是用8連模做的，也可以做成正常大小的漢堡胚，只是模具和大小不一樣，操作是一樣的。 用的是波蘭酵頭，頭一天做好酵頭，隔天使用，吸水性很好。

By yn高小瘋 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 波蘭酵頭：
• 高筋麵粉 80克
• 水 80克
• 酵母粉 1克
• 主麵糰：
• 高筋麵粉 250克
• 牛奶或水 128克
• 酵母 3克
• 鹽 2克
• 糖 33克
• 全蛋液 25克
• 黃油 26克

做法步驟

1、頭天做波蘭酵頭，80克水、80克高粉、1克酵母粉攪拌均勻，放在溫暖處蓋上保鮮膜發酵好，放入冰箱冷藏12-24小時。

2、發酵好的波蘭酵頭是這樣子的。

3、把團除了黃油以外的所有材料放入麵包桶中，（包括波蘭酵頭）揉面15分鐘，加入黃油繼續和面15分鐘，檢查出膜情況。手揉也可以。

4、蓋上保鮮膜發酵至2.5倍大，直接在麵包桶中發酵也可以，我家室溫很高，所以直接用室溫發酵的。

5、發酵好的麵糰，取出均勻分成8份，這個量如果用連模的話有點大，最好分成10份。

6、取一個麵糰擀成圓形排氣。

7、從一端捲起。

8、全部做好放入模具中

9、蓋上保鮮膜發酵至兩倍大

10、表面噴水，撒一些白芝麻，烤箱提前預熱180℃中層上下火18分鐘。

11、內部組織

12、成品

13、夾上自己喜歡的東西，輕鬆作為早餐

14、我就簡單的弄了一下

15、成品

小貼士

1酵頭可以提前一天做好，發酵以後冷藏12-24小時 2麵粉吸收量不同，可適當加減5克左右的牛奶水 3盡量揉出手膜 4烤箱根據自己的情況來設置，我的溫度僅作為參考。

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