老北京的寶貝——芝麻醬

在北京的夏天，芝麻醬絕不是可有可無的調味品，而是人們生活的必須品。芝麻醬是把芝麻炒熟磨碎製成的醬，用作調料，也叫麻醬。北京人都鍾愛「二八醬」。因為芝麻炒熟后香氣雖然足，但回口會發苦。一般帶有兩成的花生醬，用香甜平衡一下，就成了口感細膩的「二八醬」。

「北京人夏天離不開芝麻醬，這句話摘自老舍先生作為北京市人大代表的正式提案，那年，北京的芝麻醬缺貨，老舍先生心裡急啊，他懂北京人，懂得芝麻醬麵就是北京人夏天的命，於是提交了提案，沒過多久，北京人的副食本上即使在供應短缺的時代也是每人每月二兩芝麻醬。

當時，家裡的大人經常打發孩子拿著小碗去副食店裡，打上三毛五毛的芝麻醬。在回家的路上，小孩子總是禁不住芝麻醬香味的誘惑，偷偷地順著小碗舔上一口。

小編至今難忘童年時期在暄騰的饅頭片上抹上麻醬白糖的味道。現在物資豐富了，即使抹上一瓶的芝麻醬也再難找回舊時的味道。

除了大家吃的好吃的東西多了，嘴挑了，另外的原因恐怕就是芝麻醬的純度遠不比當初了。都打著芝麻醬的招牌，賣的卻是花生醬，花生醬和芝麻醬除了口感上的區別，在營養成份上也有天壤之別。

芝麻醬比花生醬更營養

芝麻醬含有大量的的鈣鉀、鎂、鐵、鋅等礦物質，以及大量的維生素E、維生素B1、尼克酸，還有蛋白質和單不飽和脂肪酸，同時還含有強力的抗氧化成分芝麻酚。純正的芝麻醬不但香味十足，還是我們膳食鈣質的良好來源，每天吃30克芝麻醬(一大勺)就可補充330毫克左右的鈣。

花生醬不含胡蘿蔔素，而且鈣、鐵、硒、等營養素的含量也遠遠低於芝麻醬，而鈉的含量卻比芝麻醬高出60倍左右，100g的花生醬鈉含量2340mg,換算成鹽大概5.8克。還有很重要的一點，為了延長花生醬的保質期，市面上銷售的花生醬中80%以上的都含有人工添加的反式脂肪酸。

用花生醬冒充芝麻醬的原因是因為價格。市面上的生花生的價格低於芝麻，而產出率遠遠高於芝麻。