聰明人總結的廚房竅門！第一條就實用到爆~

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剝橙子不臟手的訣竅

剝橙子前先滾一滾，然後從橙子中間橫刀把皮切開，不要切到果肉。

也可以先切掉兩端，再左右一刀對半切。

椰子的神切法

拿刀背先敲敲椰子，再用刀背沿著椰子表面敲打，就比較容易打開。

優雅吃西瓜的訣竅

西瓜清洗乾淨，對半切開，一隻手固定住西瓜，另一手拿刀，刀呈45度，插入西瓜，平行切出一排豎線。然後，再切出橫線，最後沿著瓜皮瓜肉的分界線切一圈，就可以直接叉著吃了。

切肉 ：橫切牛羊，豎切豬，斜切雞

•肉從冷凍室拿出來解凍一會，別等到完全融化，肉還有些硬度的時候最好切。

•牛羊肉切的時候要逆著肉的紋理切。讓刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。如果順著紋理切，就很容易咬不動。

•豬肉應該順著肉的紋理切。刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。

•雞肉比較嫩，最好能傾斜角度切。切出來的肉片，紋路呈斜的「川」字狀最好。

一分鐘剁肉餡

把豬肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切斷，然後原地翻面，再斜著切。正反切過45度后，再直直90度下刀，切兩面，這種的切法讓你不費力剁豬肉，直接切成末。

羊肉去膻味

•新疆人做烤羊肉串前會將羊肉浸泡在洋蔥、辣椒面混合的洋蔥汁里一段時間。

•將羊肉腌漬在紅酒、橄欖油或蜂蜜里可去除羊腥味。

•做菜時可用大蒜、百里香、迷迭香等辛香料調味。

•加洋蔥、橘皮能去除膻味。

•在羊肉上滴入檸檬汁也能去除腥味

•將羊肉加蘋果、奇異果等水果一同浸泡，清甜的果香不僅可抑制腥味，還能為料理增添不同的風味。

烤肉

烤肉時，在下面鋪一層檸檬或橙子片。肉不僅不會烤糊，還會沾染上淡淡的檸檬香氣。

除魚肉苦味

宰魚碰破了苦膽不但有苦味，而且有毒。補救方法是在沾了膽汁的魚肉上塗些酒、小蘇達或發酵粉，再用冷水沖洗，苦味便可消除。

蒸魚、蒸肉

蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。這樣，魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。

炒肉嫩滑的訣竅

炒肉片時想使肉鮮嫩，可先用澱粉和醬油拌一下再炒，這樣不損失蛋白質，炒出的肉也更嫩滑。

烹飪肉類

任何肉類在遇熱后再遇冷怎麼煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中千萬不要加冷水。

煮牛肉

煮牛肉時，鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉，不僅能使牛肉很快煮爛，而且肉味更鮮美。

糖醋魚、糖醋排骨

烹飪糖醋魚、糖醋排骨等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽「脫水」作用會促進菜肴中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜里淡。

煮雞蛋的秘訣

雞蛋應在冷水中下鍋，大火先煮開，然後保持沸騰狀態再煮3分鐘，把火關掉，用餘熱把雞蛋再燜5分鐘。一般需要8分鐘左右。

這樣煮出來的雞蛋狀態最健康，蛋清柔嫩，蛋黃剛剛凝固，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。

而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素損失大，蛋白質也會變得難消化。

此外，最好不要吃半熟的雞蛋，蛋黃處於「溏心」狀態，說明滅菌不徹底，會增加被沙門氏菌等致病菌感染的風險。

煮出完美的荷包蛋

將帶殼的生雞蛋在碗里用開水泡一分鐘左右。等鍋里的水開后將雞蛋打入，隨便怎麼打都可以，保證雞蛋不會散，出來就是完整的荷包蛋。

蒸蛋又香又滑的秘訣

把雞蛋打入碗中，用筷子呈「Z」字形快速攪拌，直到把雞蛋攪散為止。然後將少許牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中，再加入少許白糖，重複上一個攪拌步驟，大約攪拌60下。最後把漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來之後，放入水開了的蒸鍋裡面蒸。

炒雞蛋滑嫩的秘訣

在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會特別嫩滑，並且不容易糊鍋。

炒菜花的訣竅

炒菜花時，加1匙牛奶，會使菜花更加白嫩可口。

豆腐口感好的秘訣

豆腐下鍋前，先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去滷水味，這樣做出的豆腐口感好，味美香甜。

烹飪茄子

•炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

•茄子下油鍋炸之前先蘸一層濕澱粉，就不會吃很多油了。

炒蔬菜

•炒菜要遵循一個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最後放。

•不好熟的菜可以先用水焯熟再炒，可省油

•熱鍋涼油：鍋要先燒熱再倒油，然後油要到達一定的溫度才能放菜，

•炒、煮蔬菜時，應該加開水，這樣炒出來的菜又脆又嫩。不要加冷水，否則會使菜變老變硬。

湯咸了

菜湯做咸了，拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯就由咸變淡了。

凍餃子不破皮的秘訣

鍋里放水開火，另一邊準備一盆清水，把凍餃子放進去，等鍋里的水溫到達40°C左右下餃子。這樣煮的餃子，模樣好看，不破皮，口感還會如同新包的餃子一樣。

煮麵

煮乾麵條時，水熱之後就可以下鍋了。煮麵的過程中，隨時加涼水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清；濕麵條則待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。

煮白粥

煮稀飯最使人頭痛的是開鍋后溢出鍋外，如果往鍋里滴幾滴芝麻油，沸后把火弄小一點兒，這樣不管煮多長時間也不會外溢。

4分鐘煮熟玉米

首先把玉米的根部切開，玉米的外衣不要剝去。然後稍微沖一下涼水，直接放入微波爐，高火四分鐘后，等待一分鐘再把玉米拿出來。這樣做出來的玉米顆粒飽滿，乾濕適當，不會像水煮會留下很多水分。

蒸饅頭包子

蒸饅頭（包子）用冷水，放入饅頭后再加熱升溫。這樣可使饅頭（包子）均勻受熱，並能彌補麵糰發酵不佳的缺點，蒸出的饅頭鬆軟可口。

米飯糊鍋的補救方法

蒸米飯糊鍋了插幾根蔥可以挽救米飯。

輕鬆去山藥皮的訣竅

去除山藥皮總是又滑又癢，怎麼辦？其實有一個訣竅：山藥切斷，放入鍋中煮上兩分鐘后再開始去皮，這時你會發現沒有粘液了，山藥不會滑落，也不會弄得手痒痒的。

快速泡發乾香菇

將45℃左右的溫水倒入密封盒裡，加入小半勺白糖，再把香菇放進去，蓋上密封盒蓋子，然後搖個一兩分鐘。

做飯前不擦檯面

做飯前要先給廚房操作檯面進行消毒，菜板及廚具也要重新沖洗一遍；做飯過程中，接觸生肉的用具應該及時用溫水洗凈；做完飯後應立即將檯面、牆面、廚具擦洗乾淨。抹布最容易藏匿細菌，美國亞利桑那大學微生物學教授查爾斯·戈巴博士主持的一項最新研究發現，海綿和抹布上，每6.5平方厘米的平均帶菌數分別為1000萬個和100萬個，這會影響大腦神經和運動能力，甚至可能導致癱瘓。抹布應經常更換，每天使用后最好用開水消毒5—10分鐘。

做飯時不摘戒指

有時即使你做飯前洗手，一些其他的因素也會影響食物的衛生。調查顯示，28%的人不經常剪指甲，做飯前不摘掉戒指、手鏈等飾物，這都會將暗藏的細菌帶到食物里。

剩飯剩菜冷藏不及時

美國農業部數據顯示，飯菜冷卻的過程中，食物溫度如果處在4℃—60℃，在不到20分鐘的時間裡，細菌就會增加1倍，因此剩飯剩菜應該及時放入冰箱快速冷卻。冷藏前，盡量把食物切成小塊或打散，放在較淺的容器中，冷卻得會更快。冷藏的熟食應在4天內吃完，冷凍的熟食不應超過3個月，並且食用前一定要迅速加熱至74℃以上。

不注意冰箱溫度

冰箱的內部溫度通常在冰箱門外側都有顯示，一般情況下冷藏溫度為4℃、冷凍溫度為-18℃最好。如果冰箱沒有溫度顯示功能，最好將溫度計放入一杯水中，置於冰箱中間的架子上，以便隨時測控冰箱溫度，保證食品安全。

幾個菜連著炒

國家三級公共營養師李莉介紹，炒完菜剩下的鍋垢等殘留物經過反覆的煎炸炒后，會產生苯並芘等致癌物，尤其是剛剛炸過食物的鍋。每炒完一道菜，應該立刻刷鍋，不給致癌物留機會。

冰箱食物塞太滿

冰箱里的食物塞得過滿，不僅會影響冰箱工作，還會使食物間細菌交叉感染的幾率大大增加。存放時，生肉應該放在最下層，並保證與即食食物和其他果蔬分開，以防污染其他食物。每種食物間最好有一定距離，防止細菌通過接觸傳播。

筷子只用不換

在一日三餐中，筷子很容易受到細菌的侵染，尤其是長年不換的筷子，更容易讓感冒、胃病等病毒細菌在家人中循環傳染。因此，筷子應定期燙洗、更換。存放筷子的籠子或盒子要及時清潔。

菜板拿來就用

菜板、菜刀要經常洗燙、消毒。然而，生活中懶得做的大有人在，有的只是用抹布一抹了事，這樣做很不衛生。