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美味的薑絲排叉,不僅健胃增進食慾還可祛毒排濕

美味的薑絲排叉,不僅健胃增進食慾還可祛毒排濕

冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方

自古以來中醫學家和民間有"生薑治百病"之說

姜在炎熱時節有興奮、排汗降溫、提神等作用

可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀

生薑還有健胃增進食慾的作用

夏令氣候炎熱,唾液、胃液的分泌會減少

因而影響人的食慾

如果在吃飯時食用幾片生薑

不僅排濕還可增進食慾

可是生薑的味道過於嗆

很多人都不太喜歡生吃

所以小楚今天給大家介紹一款姜的做法

不僅名字好聽還十分的美味可口

它就是——薑絲排叉

薑絲排叉,又叫薑汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉

它不但是北京傳統小吃

也是北京茶菜的一個品種

茶菜是滿族、回族禮儀性食品

滿族人在設席宴客時

習慣用茶及茶食為先

然後才是冷葷、熱菜、甜食、湯等

一定按順序上

回族人不飲酒,但為了禮節

多以茶代酒,因而茶菜是必不可少的

"南來順"的薑絲排叉

1997年被評為"北京名小吃"和"中華名小吃"

原料:

鮮姜,麵粉,明礬末,涼水,細澱粉面,油,白糖,飴糖,桂花

做法:

1.鮮姜去皮跺成細末,麵粉加一定比例的明礬末,一起放入盆中,用涼水和成麵糰。

2.還有一種方 法 是用水和面,放到軋面機上軋五六次,直軋到薄片均勻光滑,然後在薄片上撒上細澱粉面,疊起合成長條后,用刀切成寬為2厘米、長5厘米的排叉條,將兩小片疊到一起,中間順切三刀,散開成單片套翻在一起,用溫油炸。

3.將炸好的排叉過蜜,過蜜的方法是用鮮姜去皮切成細絲,用水把薑絲熬開后撈出薑絲,放入白糖,開鍋後放飴糖、桂花,繼續熬開后移小火上,將炸得的排叉入薑絲熬出的桂花飴糖中過蜜。

小訣竅

過蜜后的排叉成淺黃色,有酥、甜、香的特點,食用時有姜味。南城「南來順」的薑絲排叉1997年被評為「北京名小吃」,同年又獲「中華名小吃」稱號。 還有一種帶鹹味的排叉,原料為面麵粉、蘇打和鹽,也用油炸,做法與薑絲排叉一樣,不同的是它不過蜜,有酥、脆、味微鹹的特點,愛喝酒的人常以咸排叉當下酒菜用。

做法

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