美味的薑絲排叉，不僅健胃增進食慾還可祛毒排濕

冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方

自古以來中醫學家和民間有"生薑治百病"之說

姜在炎熱時節有興奮、排汗降溫、提神等作用

可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀

生薑還有健胃增進食慾的作用

夏令氣候炎熱，唾液、胃液的分泌會減少

因而影響人的食慾

如果在吃飯時食用幾片生薑

不僅排濕還可增進食慾

可是生薑的味道過於嗆

很多人都不太喜歡生吃

所以小楚今天給大家介紹一款姜的做法

不僅名字好聽還十分的美味可口

它就是——薑絲排叉

薑絲排叉，又叫薑汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉

它不但是北京傳統小吃

也是北京茶菜的一個品種

茶菜是滿族、回族禮儀性食品

滿族人在設席宴客時

習慣用茶及茶食為先

然後才是冷葷、熱菜、甜食、湯等

一定按順序上

回族人不飲酒，但為了禮節

多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的

"南來順"的薑絲排叉

1997年被評為"北京名小吃"和"中華名小吃"

原料：

鮮姜，麵粉，明礬末，涼水，細澱粉面，油，白糖，飴糖，桂花

做法：

1.鮮姜去皮跺成細末，麵粉加一定比例的明礬末，一起放入盆中，用涼水和成麵糰。

2.還有一種方 法 是用水和面，放到軋面機上軋五六次，直軋到薄片均勻光滑，然後在薄片上撒上細澱粉面，疊起合成長條后，用刀切成寬為2厘米、長5厘米的排叉條，將兩小片疊到一起，中間順切三刀，散開成單片套翻在一起，用溫油炸。

3.將炸好的排叉過蜜，過蜜的方法是用鮮姜去皮切成細絲，用水把薑絲熬開后撈出薑絲，放入白糖，開鍋後放飴糖、桂花，繼續熬開后移小火上，將炸得的排叉入薑絲熬出的桂花飴糖中過蜜。

小訣竅

過蜜后的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。南城「南來順」的薑絲排叉1997年被評為「北京名小吃」，同年又獲「中華名小吃」稱號。 還有一種帶鹹味的排叉，原料為面麵粉、蘇打和鹽，也用油炸，做法與薑絲排叉一樣，不同的是它不過蜜，有酥、脆、味微鹹的特點，愛喝酒的人常以咸排叉當下酒菜用。

做法