【干撈牛肉冬粉】的具體製作方法:
1、牛肉適量,切成合適大小的牛肉丁,裝入碗中,再加入適量的鹽和水,用手抓捏,讓牛肉吸收水分,牛肉抓粘后,再次加入適量的水,重新將牛肉抓粘,腌制十分鐘。
2、蟹黃冬粉一包,取出置於盆中,用剪刀剪斷,再加入適量的冷水,浸泡三十分鐘,三十分鐘后撈出備用。3、鍋燒熱去油光鍋,下入牛肉丁,轉中火煸炒,炒的過程中,多次少量的加入水,以便牛肉炒透。牛肉炒透后,加入適量八角、桂皮,干辣椒和薑片,再加入適量的水,炒出辣椒的辣味,使香料斷生。
4、直到牛肉炒香,香料和辣椒出味后,加入適量的水淹過牛肉並放入適量的胡椒粉和老抽,蓋上鍋蓋大火煮開。煮開后倒入高壓鍋中壓,上汽后壓閥,轉小火壓十五分鐘,十五分鐘后關火自然泄氣。
5、將煲放在灶台上,煲上置一密漏,將壓好的牛肉倒入,將牛肉和辣椒撿入煲中,其餘的不要,再加入適量的鹽、老抽和色拉油,並放入冬粉轉大火,用筷子不停的翻炒,直到湯汁被全部吸收; 再加入適量的雞精,蒜苗並淋入適量的色拉油,繼續翻炒,直到冬粉炒香,即可關火。
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