麻辣香鍋真不是一道四川菜 讓我們把它還給北京

一位第一次來到成都的北京朋友表示，成都和他想象中不太一樣。在他的想象中，成都嘛，除了火鍋之外，應該滿街都掛有「成都小吃」或「麻辣香鍋」的招牌才對。然而，在落地成都48小時之後，竟然……沒有？！

嗯，就如同成都人到北京，剛下飛機就做好即將「滿目皆是炸醬麵以及北京烤鴨」的準備一樣，外地人來到成都，自然也會覺得迎接他的肯定就是火鍋串串麻辣燙、海底撈水煮魚麻辣香鍋了呀！

火鍋串串麻辣燙和海底撈水煮魚都暫且不說。然而，說出來你可能不信，大榜作為土生土長的四川人，在商場里有大食代之前、在沒有混過大學里的美食街之前，真的……從·來·沒·有·見·過·or·吃·過·「麻辣香鍋」。

「不就是干鍋么？！！」——這是大榜聽到麻辣香鍋4個字時，和你一樣的第一反應。我們總是聽說某某餐飲老闆要扛起成都干鍋界的大旗，卻從來沒有聽過誰要扛起成都麻辣香鍋界的大旗。

有人說，麻辣香鍋不就是干鍋的另一個名稱？！雖然它們都一樣好吃，但對（假裝）死理性派的本人來說，它們最多算個同族不同宗：

從吃法上來說，干鍋比較「專制」，以吃肉為主，定量，只能選大中小鍋。肉是整個鍋里的絕對主角，特別是成都人最愛的什麼鴨掌、雞翅、牛蛙等等……最多可拼3種肉類，再搭配素菜製作好後上桌，常常是裝在一口鍋里，早些時候下面還會放有固體酒精加熱；

麻辣香鍋不同，首先它不定量，自主性更高。在大部分的北京香鍋店裡，香鍋都可以和成都的冒菜一樣，自助選菜，葷素各擺幾排，吃多少拿多少，或是在菜單上勾選后，交給廚房炒制出爐。上桌時一般裝在盤子里，更像是一道菜。

做法上，干鍋多干煸，油更多；香鍋多爆炒，重醬料；味道上，干鍋更辛辣燥熱，香鍋略溫柔濃郁，基本上算是香辣味和醬香味的區別。

再來看看名字。

麻辣香鍋，單從這四個字上來看，就很不川渝。首先，麻辣兩個字在我們這裡，根本不需要強調出來——吃辣吃麻，這兩個味道在我們這不都是默認菜單嘛！可以說是非常畫蛇添足了。在我們這，只有湯鍋或者白鍋才會特別指出。

說完區別，我們再來看看麻辣香鍋到底是從哪裡橫空出世的呢？

度娘告訴大榜，麻辣香鍋，是發源於重慶縉雲山，由川渝地方麻辣風味融合而來，麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。

說了兩句重慶土家菜，度娘突然又話鋒一轉說：「麻辣香鍋是成都一道傳統名菜」。

雖然知道度娘的話不可盡信，但這樣前後矛盾的情況也是離譜。但誰讓大榜愛鑽個牛角尖喃，尖兒就來研究下，麻辣香鍋到底是哪裡的名菜。

設問：麻辣香鍋是一道成都傳統名菜。

試解：當有外地朋友到成都求大榜推薦一間「地道的麻辣香鍋店」時，我除了能想起每一間商場樓下的大食代，只能當場表演一個一臉懵逼。

結論：由此可證，此設問不成立。

設問：麻辣香鍋是一道重慶傳統名菜。

試解：大榜作為一個拿了五年重慶身份證的假重慶人，記憶中的重慶街頭，最有名的除了火鍋店就是江湖菜，以及各種小麵館，並沒有什麼麻辣香鍋店。

結論：此設問同樣不成立。

所以，真的是hin神奇啊，麻辣香鍋這個怎麼看怎麼像川渝出品的食物，卻在四川重慶像個外來生物一樣，只能寄生在大食代和學校的美食街，但相反，在除川渝以外的地方——尤其是北方——卻是處處開花，紅紅火火恍恍惚惚。

於是，一大波在北京上學的四川重慶人表示：

-「在重慶20年沒聽說過麻辣香鍋，來北京后才見過。」

-「四川人表示到了北京才知道麻辣香鍋這個菜。」

-「在北京念書那會兒最愛吃麻辣香鍋，怎麼回成都反而沒有了呢？」

-「麻辣香鍋是重慶發明的？重慶人表示，那一定是發明之後就直接越過了重慶本土，在北京發揚光大。」

種種跡象把麻辣香鍋和北京拉上了關係，而大榜被自己在網上查到的一則信息震驚了：

麻辣香鍋源於北京一位姓史的師傅，他以北京人喜愛的口味同時兼容四川、重慶等地方麻辣風味融合而來，麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點……

也就是說，麻辣的確是川渝湘贛偏好的口味，但麻辣香鍋卻是地道的……北京菜，或者說，是北京人發明的川味菜！

並且，在北京，能想得到叫得出名字的知名麻辣香鍋店就有川成元、拿渡、恭敬李麻辣、樂食派、麻里麻里等等等等，而在成都……提問：「求成都最有名的一間麻辣香鍋」；回答：「EXO ME，你在縮什麼我怎麼聽不懂？」