抹茶酥（鹹蛋黃肉鬆）

鹹蛋黃和肉鬆，搭在一起就是絕妙啊~ 淡淡的抹茶味起到了中和作用， 還有層層疊疊酥脆外殼。

By _淺淺糖_

用料

• 油皮
• 中筋粉 200g
• 豬油 60g
• 白砂糖 40g
• 轉化糖漿 10g
• 水 120g左右
• 油酥
• 低筋粉 140g
• 豬油 70g
• 抹茶粉 6g
• 鹹蛋黃肉鬆餡
• 鹹蛋黃 12個
• 肉鬆 70g
• 白砂糖 15g
• 玉米油 50g

做法步驟

1、油皮材料分別混合，揉成1個光滑的麵糰。

2、低筋粉、抹茶粉和豬油一起揉勻做成油酥。

3、製作餡料：鹹蛋黃用白酒浸泡30分鐘以上去腥，放入蒸鍋中蒸15分鐘左右，待涼後用匙碾碎，加入肉鬆、白砂糖、食用油，攪拌均勻。（食用油的用量根據餡料乾濕來進行調整，我不留神買了比較乾的肉鬆，所以油就需要多加些，到圖中那種濕濕的狀態正好）均分成20個，略整圓，放入冰箱略微凍一下。（比較好包）

4、靜置好的油皮分別均分成10個，油酥麵糰均分成10個，滾圓待用。

5、取一塊油皮麵糰，中間包入油酥，收口朝下放置。

6、將包好的油酥麵糰擀成橢圓形，翻面，自上而下捲起，靜置鬆弛15分鐘左右。（蓋上保鮮膜）

7、鬆弛好的油酥皮再次擀長，翻面，自上而下捲起，靜置鬆弛15分鐘左右。（蓋上保鮮膜）

8、用刀從麵糰腰部對半切開，切面朝上放置。（注意要選一把鋒利的刀，以免層次被破壞）

9、將麵糰切面朝上，用手掌輕輕壓扁，翻面，略微擀大一些。（注意要翻過來擀，在正面擀會破壞層次，擀的時候要輕，不要過分壓麵糰，以防混酥，擀到把內餡包住的大小即可。）

10、反面朝上，包入內餡，收口向下放置。（注意手法要輕，不要破壞正面的層次）

11、放入預熱好的烤箱，上下火190度，烤25分鐘左右。（上色后蓋錫紙，否則烤黃了就不好看了）

小貼士

1. 以上配方可制抹茶酥20個。 2. 轉化糖漿有保持濕潤和增加麵皮延展性的作用，用它製作的點心在烘製時表面也不容易破裂。 3. 油皮麵糰最好能揉到出膜的狀態，這樣在開酥時能夠避免破酥，也可以避免後期烤制時開裂。 4. 蛋黃我用金奇香的，內餡的材料沒有固定要用哪個牌子，用量也可以根據自己的喜好進行調整，但注意要保證濕潤度，否則烘烤后口感就會偏幹了。 5. 抹茶粉易氧化，放兩天顏色沒有剛烤出來好看，不要試圖多加而使顏色好看，油酥會變干。

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