台式油飯 糯米提前泡蒸出來才軟糯

台式油飯

做法：

1.糯米加水浸泡2-4小時，倒出多餘的水份，隔水蒸熟大約15分鐘。

2.香菇用水泡發后切絲，泡香菇的水過濾可以留用，蝦米用溫水泡軟瀝干。

3.鍋里放少許油將肉絲炒變色，起鍋備用。

4.鍋里放入香油然後放入香菇，蝦米，姜粒，油蔥酥一起炒香后加入肉絲回鍋繼續翻炒。

5.放入醬油，料酒，一點兒鹽然後將蒸好的糯米倒入一起翻炒，如果糯米太硬太粘可以加入一些高湯（沒有高湯可以用泡香菇的水代替）拌炒均勻，高湯的多少看糯米的軟硬程度,炒至顆粒分明就可以了。（圓糯米比較粘,可能比較困難一些,長糯米就比較容易。）

6.炒好的油飯吃前可以加入一些香菜，喜歡辣的也可以加一些泰式甜辣醬一起拌吃。

烹飪技巧

1、糯米一定要提前泡，蒸出來才軟糯。

2、沒有油蔥酥可以用新鮮的紅蔥頭切細在油里爆炒干香。

3、加入糯米的方式也有幾種：第一種是在第5步的時候加入泡軟的生糯米一起翻炒至半熟，再移入煮飯鍋，電飯鍋像煮飯一樣煮熟就可以了。第二種是用小火一直翻炒至糯米熟透，需要耐心。第三種：也可以放蒸鍋里蒸熟。我的就是第四種了，糯米蒸熟后一起拌炒。

4、傳統的台式油飯還可以加入干魷魚，也是要泡軟。

5、糯米吃多了不容易消化，所以如果腸胃不好的同志還是少吃，慎吃。

6、這油飯香油一定不能少，要不就不是油飯了，也有人喜歡在炒好后再淋上一些香油，不過多了也太膩。