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台式油飯 糯米提前泡蒸出來才軟糯

台式油飯 糯米提前泡蒸出來才軟糯

台式油飯

做法:

1.糯米加水浸泡2-4小時,倒出多餘的水份,隔水蒸熟大約15分鐘。

2.香菇用水泡發后切絲,泡香菇的水過濾可以留用,蝦米用溫水泡軟瀝干。

3.鍋里放少許油將肉絲炒變色,起鍋備用。

4.鍋里放入香油然後放入香菇,蝦米,姜粒,油蔥酥一起炒香后加入肉絲回鍋繼續翻炒。

5.放入醬油,料酒,一點兒鹽然後將蒸好的糯米倒入一起翻炒,如果糯米太硬太粘可以加入一些高湯(沒有高湯可以用泡香菇的水代替)拌炒均勻,高湯的多少看糯米的軟硬程度,炒至顆粒分明就可以了。(圓糯米比較粘,可能比較困難一些,長糯米就比較容易。)

6.炒好的油飯吃前可以加入一些香菜,喜歡辣的也可以加一些泰式甜辣醬一起拌吃。

烹飪技巧

1、糯米一定要提前泡,蒸出來才軟糯。

2、沒有油蔥酥可以用新鮮的紅蔥頭切細在油里爆炒干香。

3、加入糯米的方式也有幾種:第一種是在第5步的時候加入泡軟的生糯米一起翻炒至半熟,再移入煮飯鍋,電飯鍋像煮飯一樣煮熟就可以了。第二種是用小火一直翻炒至糯米熟透,需要耐心。第三種:也可以放蒸鍋里蒸熟。我的就是第四種了,糯米蒸熟后一起拌炒。

4、傳統的台式油飯還可以加入干魷魚,也是要泡軟。

5、糯米吃多了不容易消化,所以如果腸胃不好的同志還是少吃,慎吃。

6、這油飯香油一定不能少,要不就不是油飯了,也有人喜歡在炒好后再淋上一些香油,不過多了也太膩。

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