最全滷味做法大全，值得收藏一輩子！

麻辣鴨脖

主料：鴨脖子500克

調料：食鹽1茶匙、醬油1湯匙、冰糖1小把、蔥1段、姜1小塊、蒜2瓣、八角1個、花椒1茶匙、桂皮1段、干辣椒3個、料酒1湯匙、辣椒醬1湯匙、草果2個、香葉2片

做法：

1.準備好鴨脖

2.準備好所用輔料

3.鴨脖用清水泡至20分鐘。泡出血水

4.將鴨脖子脖洗凈，切段

5.鍋中注入水，加入料酒，下入鴨脖燒開后將鴨脖用溫水沖洗乾淨

6.另起鍋，注入植物油，下入辣椒、花椒炒出香味

7.再倒入八角、香葉、草果、蔥、姜、蒜煸炒均勻

8.倒入開水

9.烹入料酒，加入醬油、白糖燒開

10.下入焯水的鴨脖

11.大火燒開，轉小火燜至1小時

12.撈出晾涼即可

鹵牛肉

主料：牛腱子1500克

調料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、生抽適量、老抽適量、山楂適量、茴香籽適量、草果適量、香葉適量、白糖適量、黃醬適量

做法：

1.牛腱沖洗乾淨，切塊後用清水浸泡半小時后

2.冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味

3.撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮

4.各種香料沖洗凈，入調味包，蔥切段，將切片備用

5.蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，添加牛腱和料酒，大火煮開

6.添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時

7.然後轉小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘

8.能用筷子輕鬆插透牛腱，即可關火

9.撈出牛腱肉，放涼后，自然風乾兩小時

10.滷汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火

11.晾涼后切片食用，也可以讓牛腱在滷水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存

12.滷水過濾后，放涼，收在乾淨的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反覆使用，下次使用時只需添加水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍保存

滷雞尖

主料：翅尖500克

調料：食鹽1茶匙、雞粉1/2茶匙、蔥10克、姜10克、花椒5克、干辣椒5個、香油少許、沙姜5克、沙姜粉少許

做法：

1.將雞翅尖解凍

2.放置流動水下沖洗乾淨，控水備用

3.將花椒粒加入開水沖泡製成花椒水，攤涼後放入蔥白碎、姜碎攪勻，將雞尖放入浸泡20分鐘左右撈出再次沖洗乾淨後放入大盆中

4.撒上鹽、沙姜粉、鹽焗雞粉，香油，撒上生薑粒、蔥粒、干椒碎混合均勻

5.冷藏腌制2個鐘頭后取出，入滾水鍋中焯水15秒左右

6.撈出用流動水沖凈，控干水分

7.將老滷水放入不粘湯鍋中煮開鍋，將雞尖放入煮開，轉小火滷製15分鐘熄火

8.扣上湯鍋蓋子浸鹵至滷汁冷卻即成

鹵牛肚

主料：牛肚500克

調料：食鹽5克、蔥3棵、姜1塊、八角10克、桂皮10克、茴香籽20克、沙姜5克、白豆蔻5克、丁香3克、甘草3克、白醋適量、肉豆蔻3個、砂仁2克、草果3個、香草5克、香葉3片、黃酒3湯匙、醪糟3湯匙、鹼1勺、糖色150克、水適量

做法：

1.處理牛肚，先上鹼面，洗凈后換白醋，再洗凈后加澱粉，去掉筋筋皮皮等你覺得奇怪的東西

2.用加了點白醋的水焯一下

3.準備好材料，鍋中放水加老滷汁

4.大火燒開，撇去浮沫

5.加入黃酒、醪糟和糖色水，放入牛肚

6.大火燒開，再次撇去浮沫

7.放入蔥、姜、香料（小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3個、肉豆蔻3個、香葉3片）轉微火慢鹵2小時后加適量的鹽調味

8.中途可以補些醬油調味，量要少，再鹵半小時后可以關火，食用前可以浸泡一會兒，浸泡差不多了撈出切小塊即可

醬豬蹄

主料：豬蹄1對

調料：食鹽適量、冰糖1小把、蔥5段、姜5片、蒜4瓣、八角3顆、花椒1小把、桂皮1段、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽3大勺、陳皮1小撮、豆蔻1個、草果1個、香葉3片、白糖1小勺

做法：

1.將所有材料備齊

2.將豬蹄洗凈，鍋內倒入開水，煮沸後放入豬蹄進行川燙，5分鐘后取出瀝干備用

3.鍋內倒入適量花生油，燒熱后加入蔥姜蒜以及各種香料煸炒至出香

4.下豬蹄並同時烹入料酒

5.加入生抽和老抽

6.用木鏟翻動豬蹄，使之均勻上色

7.倒入開水，水的高度要沒過豬蹄，然後加白糖

8.大火燒開后蓋上鍋蓋，轉小火燉煮2個半小時左右

9.最後開蓋調入冰糖和鹽，攪拌均勻，繼續加蓋燉煮至冰糖融化，汁水收濃即可出鍋

鹵素雞

主料：素雞5片

調料：醬油2湯匙、八角2個、桂皮1段、料酒1湯匙、白砂糖3湯匙、細香蔥3根

做法：

1.素雞片煎至表面微黃

2.加醬油，八角，桂皮，糖和料酒，加水至沒過所有材料

3.我用慢燉鍋低火慢燉了3個小時，最後加一把蔥花再煮一會兒，普通鍋子煮半個小時后加入蔥花兒即可，想更入味的話可以浸泡一夜

鹵全鴨

主料：鴨1隻

調料：食鹽1茶匙、姜3片、香油1湯匙、大蔥1根、檸檬1/2個、花椒水1湯匙、鹽焗粉1茶匙、姜粉1茶匙、花雕酒1湯匙、水適量、十三香1茶匙

做法：

1.將鴨解凍，內外清洗乾淨，特別是鴨腹腔內部要掏洗乾淨

2.準備好一盆花椒水，將大蔥段拍碎入盆，生薑拍松，檸檬切片入盆攪勻，將洗凈的鴨放入盆中浸泡

3.生薑切粒，蔥白段切丁放入大盆中，加入鹽、鹽焗粉、沙姜粉、十三香，以及花雕酒拌勻，淋上1湯匙香油拌勻製成腌料

4.鴨浸泡2小時后撈出，再次將鴨身用清水沖洗乾淨，控水后入盆與腌料充分混合，覆膜后冰箱冷藏腌制過夜

5.大鍋坐水煮開，將腌制好的鴨子取出，抖落腌料後放入滾水中焯煮至血腥浮沫溢出撈出

6.將氽煮過的鴨子放置流動水下洗凈浮沫，要注意鴨腔內腌料也要清理乾淨

7.老滷水放入湯鍋中大火煮開，將治凈的全鴨去除尾臊後放入鍋中煮開，加蓋慢火滷製

8.如若滷汁不能完全浸沒鴨身，在滷製過程中要注意將鴨身翻面，以使醬色均勻鴨肉入味均勻

9.待全鴨滷製成熟透味（可用牙籤穿刺最厚身處鴨腿把握生熟度）熄火，不揭蓋繼續浸鹵至滷汁常溫狀

10.攤涼后的鹵全鴨，可以整隻上桌手撕進食，也可以斯文點兒，切塊后裝盤上桌

鹵鳳爪

主料：雞爪300克

調料：蔥5克、姜5克、料酒1湯匙、滷水半碗、水適量

做法：

1.雞爪清洗乾淨，剪掉指甲

2.把雞爪放入鍋中，加水、加姜、蔥和料酒，煮開后再煮5分鐘

3.從鍋中撈出雞爪，用清水沖洗乾淨

4.鍋中倒入半碗滷水汁，倒入一碗清水，把雞爪放入，再燜煮15分鐘

5.撈出就可以吃了

滷雞腿

主料：雞腿4個

輔料：蔥2根

調料：食鹽1/2茶匙、醬油1/2湯匙、八角2顆、花椒1/2湯匙、老抽1/2湯匙、薑汁1/2湯匙、麻椒1/2湯匙、香葉4片、白果(干)1/2湯匙、白芷1/2湯匙、茴香1/2湯匙、黃醬1湯匙、白糖1/2湯匙、蜂蜜1湯匙、植物油適量

做法：

1.準備雞腿備用

2.大蔥洗凈，準備鹵料別料，滷雞用料，可適當加大白芷用料

3.將雞腿塗抹上蜂蜜上色

4.油溫8成熱，下入塗抹蜂蜜的雞腿

5.將雞腿炸至兩面金黃，撈出備用

6.炒鍋放植物油，下入白糖炒出糖色，下入鹵料煸炒一下，加入適量的水，放入大蔥段，加入生薑汁、食鹽、大醬、老抽、醬油和鹵料包

7.放入炸好的雞腿，加高壓鍋蓋，中火煮開，改小火，定時17分鐘

8.自然解壓后，即可打開鍋蓋食用

香鹵蓮藕

主料：藕1節

輔料：糖10克、鹽1茶匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、八角1個、桂皮1片、香葉2片、干紅辣椒5個、生薑10克、大蔥3段

做法：

1.準備好各種香料

2.蓮藕洗凈

3.將蓮藕去皮

4.電壓力鍋中放入水，加入生抽、老抽、糖、鹽，煮沸出香味，放入蓮藕和各種香料

5.然後壓二十分鐘

6.煮至蓮藕可以用筷子輕鬆穿透，繼續在滷水裡面浸泡兩小時

7.吃的時候取出切片即可.

香滷雞雜

食材：雞胗2個、雞心2個、雞肝2個、雞腸2副、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、干辣椒適量

做法：1)雞雜洗凈備用。雞腸劃開洗。

2)油鍋燒熱，放八角爆香。3)放辣椒。

4)放蔥姜。5)一起炒香。6)放雞雜進去炒。

7)加料酒去腥。8)放生抽提鮮。9)加鹽調味。

10)加一大碗水，開小火煮四十分鐘。

11)等收完汁就可以出鍋了。

滷水豬耳朵

食材：豬耳朵2個、老鹵1塊、鹵燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量

做法：1)準備好所有的食材。2)豬耳朵刮洗乾淨冷水入鍋焯燙過涼。

3)老鹵放入鍋中小火加熱化凍。4)再加適量的清水放入豬耳朵。

5)再加入鹵燉料包。6)加入蔥姜。7)倒入黃酒。

8)再加入老抽。9)再加入冰糖。10)大火煮開后撇去浮沫。

11)小火鹵煮40分鐘后加入鹽調味。12)關火后加蓋燜至20分鐘。

13)撈出稍冷切絲即可食用。

香鹵豆腐絲

食材：豆腐皮500g、滷汁適量、料酒1湯匙、熟芝麻適量、紅油1/2湯匙、白糖1/2湯匙

做法：1)豆腐皮洗凈后沿著一邊捲起來，留5公分不卷。

2)用刀把捲起來的部分切成細條。3)把切好的豆腐絲抖開。

4)沿著沒切的那部分把豆腐絲卷好，用牙籤紮上固定。

5)把處理好的豆腐絲放入滷汁鍋里。

6)放入幾粒紅辣椒，大火煮開后，關火，滷製一夜即可入味。

7)撈出鹵好的豆腐絲。8)把豆腐絲切成喜好的長度。

9)把豆腐絲盛到乾淨的小盆里，放入一湯匙料酒。

10)放入半湯匙白糖，拌勻。11)喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油。

12)最後灑上熟芝麻，拌勻即可。

滷雞蛋

食材：雞蛋500g、鹽適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、白糖適量、生薑適量、白酒適量、老抽適量

做法：1)雞蛋洗凈後放入煮鍋，添入足夠的清水，以沒過雞蛋為好。放入香葉、八角、桂皮、精鹽、生薑。

2)倒入適量老抽。3)倒入一湯匙白糖。

4)煮鍋上爐，小火煮至雞蛋熟。

5)把煮好的雞蛋的殼敲破。

6)調入白酒，雞蛋放在湯汁里滷製兩天即可。