咖啡大理石紋戚風蛋糕

2017/06/28
這是一款有濃郁咖啡味道的戚風蛋糕,吃起來一點都不甜,適合不喜甜的親們。有濃郁的咖啡香氣和苦味,所以搭配奶油都不會覺得膩。速溶純咖啡粉用的是UCC的117咖啡,真是挺不錯的,味道很好。模具是用的學廚的中空18cm7寸分紅戚風模。如果喜歡蛋糕的...(展開)
難度:配菜(中級) 時間:1小時以上

主料

雞蛋(個頭大)4個細砂糖75g
溫水52g低粉78g
玉米油35g速溶純咖啡粉2.5g
檸檬汁幾滴

輔料

速溶純咖啡粉(咖啡液)4g熱水(咖啡液)6g

咖啡大理石紋戚風蛋糕的做法步驟

1. 準備好需要的材料

2. 雞蛋分成蛋黃蛋清,其中蛋清冷凍室冷凍約10分鐘

3. 咖啡液的兩份材料混合均勻備用

4. 盆中放溫水+咖啡粉+玉米油,用蛋抽均勻攪拌至乳化,就是水和油充分相融。我大約攪拌了2-3分鐘

5. 篩入低粉

6.

用蛋抽簡單混合至無乾粉即可

7. 倒入所有的蛋黃后,攪拌至細膩均勻

8. 現在準備打發蛋清了,此時烤箱預熱180度

蛋清加入幾滴檸檬汁

9. 打蛋器高速打發至粗泡狀態,加入三分之一的砂糖

10. 繼續高速打發至有紋路后,加入三分之一的砂糖

11. 繼續高速打發至有彎勾狀態,也就是濕性發泡,加入剩下所有的白砂糖

12. 高速打發至乾性發泡後轉低速稍稍打發,這樣可以去除蛋清中的大氣泡

打發好的蛋白,用靜止的打蛋器抽出拉出小尖角

13. 現在就可以準備混合蛋白霜和蛋黃糊了

14. 蛋白霜取三分之一倒入蛋黃糊中

15. 翻拌均勻

16. 再將所有的蛋黃糊都倒回蛋白霜中

17. 翻拌均勻即可

18. 倒入提前準備好的咖啡液后

19. 稍稍攪拌,大約2-3下即可

20. 倒入模具中后,在檯面上震幾下模具,去除大氣泡

21. 烤箱轉170度,烤制25-30分鐘即可

22. 出爐后在檯面上震幾下后馬上倒扣涼透

23. 涼透后在脫模,我是放冰箱冷藏了一夜后在脫模的

24. 吃起來涼涼噠

25. 超好吃的戚風蛋糕

26. 我不愛吃甜食,最喜歡這種咖啡味道的了

本文由 一點資訊 提供 原文連結

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