在餐館6塊8一個東北大醬骨 一天可賣出1千多個 家庭也可製作

醬大骨遠看是一名豪邁的漢子，粗粗壯壯、面色紅潤，細看也有內涵，肉質鮮嫩、肥而不膩，插一根吸管哧溜一吸——骨髓也是如此美味。在這個陰冷的冬天，端上一盆經過醬制熱氣騰騰的豬骨，豪不矜持的捧著骨頭大啃一氣，真真是滿口留香，不盡銷魂~尤其是把濃香的骨髓吸進嘴裡的那一刻，濃香直衝腦門，幸福感就停留在這一瞬間！

要想取得美味必先苦其心志，做醬大骨也是如此。首先要攻克的第一道難關便是斬豬腿骨。很多愛乾淨的MM看到血乎乎的豬腿骨第一反應便是噁心，但是美味就如同高束靈山樓閣的真經一般，不經歷這些煎熬，如何能窺見其真面目？

這樣如此一刀刀劈斬下來的過程，其實也沒有多麼讓人難以忍受~用刀在中間用力斬一下，留下一道深印最好。用左手把菜刀立住並穩住菜刀，右手握住斬有印記的大骨。把豬大骨上的砍印對準刀背，用力砸下去，豬骨就會應聲而斷。這樣處理的豬骨，骨茬整齊沒有碎骨，還能較好保留骨髓的完整。

將斬好的豬腿骨置大盆中加滿清水浸泡約4小時，中間需要換水數次。一切準備就緒之後，就開始操起鍋鏟，開始美味的醬大骨製作之旅了~香料：桂皮、香葉、八角、草果、莨姜、生薑等，喜歡濃香的可放一粒丁香。做法：1、鍋里添足水，倒入兩勺醬油、放入香料。

2、把浸泡好的豬大骨碼入鍋里，大火煮開后撇去浮沫改小火慢燉1小時。3、為了增加豬骨的醬香可放入兩勺面醬（東北大醬最佳）、適量精鹽。再小火燉制20分鐘即可。（圖片做法來源：美食天下）

製作小貼士：

1、血水採用長時間冷水浸泡而非更省時的焯水，是為了更好的保持肉味。如果採用焯水的辦法，因原料較大、較多，需要經較長時間的煮燉才能將血水除凈，這樣容易造成肉味的損失。

2、骨髓含高量膽固醇和脂肪，故血壓高兼肥胖者不太適宜食用。

如了解更多相關信息請微信關注訂閱號：【餐創大課堂】