素菜做法，比紅燒肉還好吃！

= 干煸菜花 =

/ 食材 /

菜花、素肉末、干紅辣椒、青椒

生抽、陳醋、植物油

蔥姜蒜末、花椒、鹽

/ 步驟 /

1、菜花掰成小朵，洗凈。青椒切絲，紅辣椒切段。

2、鍋里放油，燒熱后先下花椒炸出香味，然後放紅辣椒和蔥姜蒜末炒香，紅辣椒可以多放點，要辣一點味道才香。

3、然後放入素肉末，炒至變色后加點醬油，再把菜花放進鍋里，用大火不斷煸炒，直到菜花炒熟，這期間要放些生抽提味，最不可缺少的是醋，不放醋這道菜就沒味道了。

4、最後加鹽調味，放點青椒讓菜的顏色好看，就可以了。絕對好吃的一道菜。不加素肉末的也很好吃

= 素燒茄子 =

/ 食材 /

長茄子一條（300克）、紅椒1個、青椒1個

大蒜瓣4顆、細鹽1/4小匙、生抽1大匙

砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙

1、茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。

2、鍋內熱2大匙油。

3、浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。

4、加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。

5、一直燒至茄子變軟。

6、放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可

= 土豆燒茄子 =

長茄子一根、土豆一個、西紅柿一個

鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽

/ 步驟 /

1、茄子太長，不好拍，於是就直接切塊裝碗里了，

2、長茄子，土豆，西紅柿都切塊備用。最近吃什麼都喜歡加點西紅柿，天氣熱，酸酸的比較開胃；

3、用油把土豆煎的兩面都焦黃；

4、土豆兩面焦黃后盛出備用，把茄子也過一遍油；

5、煎好茄子后，把西紅柿和煎好的土豆一起倒進鍋里。然後放入鹽，油，胡椒粉，姜粉。十三香，生抽調味，加少許水煮3分鐘出鍋裝盤。

= 剁椒燒茄子 =

/ 食材 /

紅椒、茄子、澱粉、蒜薑末、油

蚝油、香油、鹽、醋、味精

/ 步驟 /

1、茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。

2、放兩大勺干澱粉，盡量使每根茄子都沾到干澱粉（這樣炸的時候，吸油比較少）。

3、鍋里燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟后撈出茄子，用吸油紙吸去多餘油。

4、大蒜、姜切末。

5、取一碗，將素蚝油，醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。

6、鍋里留底油，放入蒜末薑末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分鐘。

7、加入調好的料汁，翻炒均勻。

= 毛豆燒茄子 =

/ 食材 /

圓茄子1個、毛豆1把、大蒜

油、鹽、醬油

/ 步驟 /

1、將茄子洗凈，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案板上或笸籮里，晾上半天

2、待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗乾淨，大蒜切碎

3、鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎

4、煎至茄子全部變軟，體積縮小

5、鍋中倒入醬油，再加水沒過茄子，倒入鮮毛豆翻炒勻，加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃

6、倒入一小勺白糖翻炒均勻

7、把大量蒜末倒入即關火，再用餘溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋

= 茄子炒豇豆 =

/ 食材 /

茄子、豇豆、蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精

/ 步驟 /

1、豇豆摘洗乾淨切段，並用清水浸泡一會；茄子洗凈切成長條狀；蔥切蔥花；蒜切成沫。

2、鍋內倒油燒熱，放入茄條，加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。

3、鍋內繼續添適量油燒熱，炒香蔥花、蒜末，倒入豇豆翻炒。

4、然後加鹽，添適量水，燜五分鐘左右。

5、將茄子回鍋與豇豆同炒。

6、最後用醬油、蘑菇精調味炒勻即可。

= 如意香乾 =

/ 食材 /

黃豆芽140克、薄香乾3塊、紅椒1個

大蒜3瓣、生抽一勺半，砂糖1茶匙

/ 步驟 /

1、黃豆芽去根，洗凈瀝干水份。香乾切成長條，紅椒去籽切成細條，大蒜去皮切成厚片。

2、鍋內冷油，放入豆乾，大蒜片。

3、小火煸炒至豆乾出香味，變的略硬。

4、放入豆芽。

5、緊接著放入紅椒絲，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

6、大火快炒，用筷子把所有材料混合，約1分半鐘即可出鍋。

= 醬黃豆 =

/ 食材 /

鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙

鹽少許、花椒、大料少許

/ 步驟 /

1、先將黃豆用水洗凈泡軟，然後放在鍋里煮。

2、放入老抽，白糖，花椒和大料。

3、直至軟硬度適中，收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可，放涼后食用。

= 豆豉虎皮青椒 =

/ 食材 /

青椒、豆豉、蒜、油、鹽

糖、生抽、醋

/ 步驟 /

1、炒鍋倒入油（比平時炒菜多一點點），大火燒至八成熱，改中火，放入青椒。

2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底划圈，然後再翻炒，再划圈。

3、直到青椒變軟，表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋中底油，將青椒盛出備用。

4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香。

5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精，將調料炒勻即可，注意不要翻炒過度不然青椒會蔫。