節日家宴都少不了素菜,怎樣把素菜做的好吃又好看,魚香味總是百吃不厭,酸甜適口,非常下飯,下面介紹一道用茄子做的素菜,味道比吃肉還香,連湯汁都用來泡飯了,來客人或者家宴做一道,倍有面子。
【魚香茄條】
材料:茄子4個、尖椒2個、木耳10克、油鹽適量、蔥10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、澱粉1/2湯匙
做法:
將茄子洗凈切去頭尾,再將茄子切成2厘米寬、5厘米長的條,撒上少許鹽,拌勻腌制10分鐘
木耳提前泡發好,將尖椒切成絲,辣椒籽不要,木耳切成絲
將碗內加入白糖,米醋、生抽、老抽、澱粉,少半碗水,攪勻調成汁
鍋加油燒至7成熱,下入茄條炸制,炸制茄條的邊緣微紅,將茄條撈出控油
將鍋內留少許底油,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,在下入蔥花,薑末,蒜末炒香
下入尖椒絲,木耳絲翻炒均勻
下入茄條,淋入調好的汁,加熱至湯汁粘稠,翻炒均勻,使芡汁都包裹在茄條上即可,關火,盛出裝盤
烹飪技巧:最好使用泡辣椒,因為沒有泡辣椒所以用郫縣豆瓣醬代替的,茄條先腌制一下,炸制時茄條就不會吸收太多的油,吃起來也不會油膩,腌制時用到了鹽,郫縣豆瓣醬也咸,調的汁里就不用放鹽了。
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