超補鐵的茄子孩子不愛吃?聰明的媽媽不會輕易放棄!

2017/07/14

夏天的茄子鮮嫩中帶著點甜,營養豐富,是很好的補鐵蔬菜,要知道如果孩子缺鐵會導致生長發育緩慢,發生鉛中毒的機率要比正常兒童高3-4倍!所以除了攝入含鐵量高的動物肝臟,魚類,日常飲食當中加入茄子,可以幫助鞏固補鐵,同時起到均衡膳食的作用。

但是很多媽媽都有這樣的煩惱,孩子往往不太愛吃茄子啊,就這麼錯過實在太可惜了,怎麼讓孩子對它改觀呢?

要對症下藥,我們先來看看孩子眼中茄子的「三大罪狀」吧!

顏值太低,醬燒的茄子往往看起來黑乎乎的,看起來就沒什麼食慾啊。

不喜歡茄子的口感,吃起來軟乎乎的,卻又有一點韌性,還不容易入味,實在是不大好吃。

有異味,茄子很容易帶有生油味兒。

就像那位帶孩子用異國美食環遊195個國家的媽媽所說的那樣,當孩子拒絕一樣食物,媽媽先別急著把它拉進黑名單,試試換一種做法,說服孩子再試一試,給它一次機會。針對孩子不愛吃的三大原因,我們讓達人們來支招兒!

讓娃一口就愛上的茄子

為了讓茄子重得「恩寵」,各路達人使出渾身解數,或是改造成花,或是乾脆使出偽裝大法,讓茄子再也不是黑乎乎的,反而顏值爆表,口感也不再單一。

酸甜菊花茄子

BY尋找桃花島

把茄子炸成花,一下大變樣!尋找桃花島說:「炸過的茄子外脆內軟,番茄澆汁酸甜適口,一點兒不油膩。端上桌的時候,小傢伙問我這是什麼,我只讓她猜沒告訴她。沒想到平時不愛吃茄子的小傢伙,把這差不多一條茄子都吃光了。」

材料茄子1個 / 番茄醬、蔥花、蒜、鹽、生粉少許 / 植物油適量

做法:

1. 茄子洗凈,去頭尾,切墩墩的高度決定花瓣長短。一般五厘米左右高。縱向花刀,切深不切透,底部留一厘米左右相連。

2. 用少許鹽加水,將茄子腌五分鐘,擠出水分后,茄條會變得稍軟散開。

3 將茄子朝下輕按入生粉中,蘸勻

4. 倒過來顛兩下,讓多餘的粉往下掉一些。

5. 準備好的茄子這樣放在案板上,用小鍋燒油到七成熱。將茄花放在小漏勺上,另一隻勺子舀油澆在茄花上定型后,入油鍋炸到外皮酥脆金黃。

6. 炸好的茄子擺盤

7. 熱鍋熱油爆香蔥花兒和蒜碎之後,加入番茄醬和少許水炒到醬汁粘稠。在花心處澆上茄汁,就可以吃啦。。。

Tips:

用鹽水腌茄子,一是入味,二是不容易氧化變黑。

如果孩子不愛吃蔥花和蒜,但是可以接受蔥蒜的味道,可以炒好後用粗篩過濾一下醬汁。

編註:如果覺得炸制有難度,可以在切完花之後就改成上鍋蒸,出鍋后淋上番茄醬。

偽裝成鰻魚的茄子飯

BY HoneyS歡喜

這一碗飯端上桌,孩子絕對看不出它是茄子,消除了心理上的抵觸,再嘗一嘗好味道,自然就愛上它了!

材料:長茄子1隻 / 米飯1碗 / 小海苔片2包 / 白芝麻1-2茶匙 / 植物油1-2湯匙 /

蚝油1-2湯匙 / 米酒1湯匙 /醬油2茶匙 / 糖1茶匙 / 水3-5湯匙

做法:

1. 茄子清洗乾淨(去皮與否按習慣就好,我比較喜歡去皮),順長切兩半,再切成小段,順長划幾道,注意不要切斷了,待蒸鍋上汽,放入茄子,大火蒸4-5分鐘。

2. 在蒸好茄子上鋪上海苔片。

3. 鍋內入油,放入茄子,有海苔的一面先向下,煎至邊緣微黃,翻面。

4. 蚝油、米酒、醬油、糖、水混合均勻,倒入鍋中,小火燒煮。

5. 期間注意翻翻面。

6. 煮至上色且醬汁收半干,盛出。蓋在米飯上,撒上白芝麻即可

外酥里嫩炸茄盒

BY 糖小餅

傳統的炸茄盒其實做起來並不難,剛出鍋的茄盒外酥里軟,肉香滿口。一舉解決了口感軟乎乎不入味的難題!

材料圓茄子2隻 / 肉餡500G / 麵粉 適量 / 雞蛋1隻 / 鹽、糖、醬油、料酒、五香粉適量

做法:

1. 肉餡加醬油,料酒,五香粉,鹽,糖調味。圓茄子切厚片。中間再切一刀,不切斷。

2. 在切開的地方塞入肉餡。

4. 雞蛋1隻打散,加入水和麵粉調成優格狀的麵糊。

5. 寬鍋熱油。鑲好肉餡的茄盒子在麵糊中裹一下。放入油鍋中半煎半炸。至兩面金黃后撈出瀝油。

茄子還有很多有創意的吃法,喜歡烹飪的媽媽們可以試著做一做,給孩子更多選擇。

茄子餅底披薩:完全看不到茄子的披薩,作為餅底的茄子先煎后烤,口感酥脆。只要先把茄子切成大片,用少量的油在鍋里煎熟,然後取出刷上披薩醬,擺上喜歡的食材,最後覆蓋上一層馬蘇里拉芝士,放入180度預熱的烤箱,烤制15-20分鐘即可。

烙茄子卷:把茄子當做餅皮,除了做成披薩,還可以做茄子卷。把茄子削成薄片,然後捲入肉絲、胡蘿蔔、紫甘藍絲或是其他孩子喜歡的食材。然後捲起來,收口向下整齊的碼在抹過油的平底鍋里,然後小火加熱直到茄子表面烙上迷人的焦痕。

茄子牛油果飯糰把茄子裹在飯糰當中,雖然經過醬油烹制有些黑黑的,但是夾在飯糰里看不到。茄子條用鹽腌制5分鐘,像平時做油燜茄子那樣,把它在油鍋里過油,再加入大蒜和醬油炒熟。和牛油果一起捲入飯糰里既可。

茄子開放三明治:這款茄子做底的開放式三明治絕對稱得上顏值爆表了,製作也相對容易。長茄子切片,在大碗里混合鹽、橄欖油、白醋,塗抹在茄子片上腌制2分鐘。然後用平底鍋把茄子煎熟。擺上無花果、小番茄,淋上優格,然後放上熟豆芽和檸檬皮屑裝飾。

蜂蜜迷迭香烤茄子:甜甜的茄子吃起來是怎樣的?試試看這款別具異域風情的茄子吧。把茄子切薄片,用鹽腌制2分鐘,然後放入預熱180度的烤箱里,烤到茄子表面乾燥。然後取出放到溫熱,刷上一層蜂蜜,撒上迷迭香。新奇的口感一定可以俘獲孩子的心。

這麼做茄子沒異味,更營養!

茄子之所以會有股怪味道,完全是因為它有很多細密的小孔,像海綿一樣能夠吸收味道,針對這個問題,我們可以參考在茄丁面當中的做法,也可以把油燒熱,讓茄子表面馬上變熟不再吸油,要少量多次的放入茄子,避免一次性倒入太多使油溫降低。

去異味腌製法

用一勺鹽,把茄子腌制出水。

用手用力把茄子的汁水擠出去。

用清水把腌制后的茄子漂洗乾淨。

再次攥干就可以了。

作為全家人的營養師,關於茄子還有些事媽媽要知道……

偽裝的深色蔬菜!

我們都知道大凡深色的蔬菜,維生素A的含量都很高,比如西藍花和胡蘿蔔,但擁有紫色外皮的茄子卻是不折不扣的偽裝者,它並不屬於深色蔬菜,維生素A的含量甚至只有番茄的1/3,花青素主要集中在皮上,含量並不算高,它主要營養價值在於含鐵量高。

和它們一起吃更營養

茄子當中含有非血紅素鐵,這種鐵元素和含維生素C多的蔬菜、肉類、含鈣量多的食材一起烹制會更容易吸收。像今天我們介紹的菜譜一樣製作,吸收更容易!

和它們一起吃,營養大打折扣

菠菜、馬齒莧、莧菜和各種野菜當中的草酸鹽會與鐵形成不溶性鹽,影響吸收。和這些食材同一餐出現的話,烹制前需要把它們焯水處理。

芹菜、絲瓜、銀耳等膳食纖維含量多的食材。當人體膳食纖維攝入過多,能結合鐵、鈣等陽離子,減少鐵吸收。

大量的蛋類,蛋類當中存在的一種卵黃高磷蛋白,干擾鐵的吸收,會使吸收率降低為3%。如果吃了茄子,這一頓就不要再吃雞蛋了。

和有趣的茄子成為朋友

有時候孩子不喜歡吃一樣蔬菜,也可能是因為對它不夠了解,覺得陌生。媽媽帶著孩子從選購開始,認識茄子,和茄子做朋友試試看吧!

茄子像雞蛋?綠色的是沒熟?

茄子的英文名叫做eggplant,雞蛋植物。因為最早培育出的茄子並不是紫色的,而是白白的像雞蛋一樣。正常情況下,在茄子成熟的過程中,葉綠素會逐漸降解,花青素逐漸合成,於是就變成了紫色的樣子。白色的茄子則是因為葉綠素消耗沒了,花青素沒有跟上,就變成了白色。

茄子還有綠色的,就是因為葉綠素停止降解,保留在表皮了,可不是沒有成熟就被摘下來了!

左邊是白茄子,右邊是雞蛋。這麼看來還真有點像。

綠茄子,人家可不是沒熟喔!

茄子不僅有這麼多顏色,形狀、大小也是各異,媽媽可以帶著寶寶去市場轉一轉,看看你們找到了幾種形狀的茄子,讓孩子自己描述出來。回家以後再試試憑記憶畫下來吧。

我們都是茄子!

對媽媽來說,孩子不喜歡吃的東西我們也就不再願意端上餐桌,但這樣容易使孩子的營養不夠全面。當孩子第一次拒絕,我們不要放棄,試著換一種烹飪方式,用媽媽的智慧和愛,給孩子均衡的膳食不是更好嗎?你家的寶寶愛吃茄子嗎?有什麼高招兒,快來告訴我們吧!

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