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2021/12/25
夏天的茄子鮮嫩中帶著點甜，營養豐富，是很好的補鐵蔬菜，要知道如果孩子缺鐵會導致生長發育緩慢，發生鉛中毒的機率要比正常兒童高3-4倍！所以除了攝入含鐵量高的動物肝臟，魚類，日常飲食當中加入茄子，可以幫助鞏固補鐵，同時起到均衡膳食的作用。
但是很多媽媽都有這樣的煩惱，孩子往往不太愛吃茄子啊，就這麼錯過實在太可惜了，怎麼讓孩子對它改觀呢？
要對症下藥，我們先來看看孩子眼中茄子的「三大罪狀」吧！
顏值太低，醬燒的茄子往往看起來黑乎乎的，看起來就沒什麼食慾啊。
不喜歡茄子的口感，吃起來軟乎乎的，卻又有一點韌性，還不容易入味，實在是不大好吃。
有異味，茄子很容易帶有生油味兒。
就像那位帶孩子用異國美食環遊195個國家的媽媽所說的那樣，當孩子拒絕一樣食物，媽媽先別急著把它拉進黑名單，試試換一種做法，說服孩子再試一試，給它一次機會。針對孩子不愛吃的三大原因，我們讓達人們來支招兒！
讓娃一口就愛上的茄子
為了讓茄子重得「恩寵」，各路達人使出渾身解數，或是改造成花，或是乾脆使出偽裝大法，讓茄子再也不是黑乎乎的，反而顏值爆表，口感也不再單一。
酸甜菊花茄子
BY尋找桃花島
把茄子炸成花，一下大變樣！尋找桃花島說：「炸過的茄子外脆內軟，番茄澆汁酸甜適口，一點兒不油膩。端上桌的時候，小傢伙問我這是什麼，我只讓她猜沒告訴她。沒想到平時不愛吃茄子的小傢伙，把這差不多一條茄子都吃光了。」
材料： 茄子1個 / 番茄醬、蔥花、蒜、鹽、生粉少許 / 植物油適量
做法：
1. 茄子洗凈，去頭尾，切墩墩的高度決定花瓣長短。一般五厘米左右高。縱向花刀，切深不切透，底部留一厘米左右相連。
2. 用少許鹽加水，將茄子腌五分鐘，擠出水分后，茄條會變得稍軟散開。
3 將茄子朝下輕按入生粉中，蘸勻
4. 倒過來顛兩下，讓多餘的粉往下掉一些。
5. 準備好的茄子這樣放在案板上，用小鍋燒油到七成熱。將茄花放在小漏勺上，另一隻勺子舀油澆在茄花上定型后，入油鍋炸到外皮酥脆金黃。
6. 炸好的茄子擺盤
7. 熱鍋熱油爆香蔥花兒和蒜碎之後，加入番茄醬和少許水炒到醬汁粘稠。在花心處澆上茄汁，就可以吃啦。。。
Tips：
用鹽水腌茄子，一是入味，二是不容易氧化變黑。
如果孩子不愛吃蔥花和蒜，但是可以接受蔥蒜的味道，可以炒好後用粗篩過濾一下醬汁。
編註：如果覺得炸制有難度，可以在切完花之後就改成上鍋蒸，出鍋后淋上番茄醬。
偽裝成鰻魚的茄子飯
BY HoneyS歡喜
這一碗飯端上桌，孩子絕對看不出它是茄子，消除了心理上的抵觸，再嘗一嘗好味道，自然就愛上它了!
材料：長茄子1隻 / 米飯1碗 / 小海苔片2包 / 白芝麻1-2茶匙 / 植物油1-2湯匙 /
蚝油1-2湯匙 / 米酒1湯匙 /醬油2茶匙 / 糖1茶匙 / 水3-5湯匙
做法：
1. 茄子清洗乾淨（去皮與否按習慣就好，我比較喜歡去皮），順長切兩半，再切成小段，順長划幾道，注意不要切斷了，待蒸鍋上汽，放入茄子，大火蒸4-5分鐘。
2. 在蒸好茄子上鋪上海苔片。
3. 鍋內入油，放入茄子，有海苔的一面先向下，煎至邊緣微黃，翻面。
4. 蚝油、米酒、醬油、糖、水混合均勻，倒入鍋中，小火燒煮。
5. 期間注意翻翻面。
6. 煮至上色且醬汁收半干，盛出。蓋在米飯上，撒上白芝麻即可
外酥里嫩炸茄盒
BY 糖小餅
傳統的炸茄盒其實做起來並不難，剛出鍋的茄盒外酥里軟，肉香滿口。一舉解決了口感軟乎乎不入味的難題！
材料：圓茄子2隻 / 肉餡500G / 麵粉 適量 / 雞蛋1隻 / 鹽、糖、醬油、料酒、五香粉適量
做法：
1. 肉餡加醬油，料酒，五香粉，鹽，糖調味。圓茄子切厚片。中間再切一刀，不切斷。
2. 在切開的地方塞入肉餡。
4. 雞蛋1隻打散，加入水和麵粉調成優格狀的麵糊。
5. 寬鍋熱油。鑲好肉餡的茄盒子在麵糊中裹一下。放入油鍋中半煎半炸。至兩面金黃后撈出瀝油。
茄子還有很多有創意的吃法，喜歡烹飪的媽媽們可以試著做一做，給孩子更多選擇。
茄子餅底披薩：完全看不到茄子的披薩，作為餅底的茄子先煎后烤，口感酥脆。只要先把茄子切成大片，用少量的油在鍋里煎熟，然後取出刷上披薩醬，擺上喜歡的食材，最後覆蓋上一層馬蘇里拉芝士，放入180度預熱的烤箱，烤制15-20分鐘即可。
烙茄子卷：把茄子當做餅皮，除了做成披薩，還可以做茄子卷。把茄子削成薄片，然後捲入肉絲、胡蘿蔔、紫甘藍絲或是其他孩子喜歡的食材。然後捲起來，收口向下整齊的碼在抹過油的平底鍋里，然後小火加熱直到茄子表面烙上迷人的焦痕。
茄子牛油果飯糰：把茄子裹在飯糰當中，雖然經過醬油烹制有些黑黑的，但是夾在飯糰里看不到。茄子條用鹽腌制5分鐘，像平時做油燜茄子那樣，把它在油鍋里過油，再加入大蒜和醬油炒熟。和牛油果一起捲入飯糰里既可。
茄子開放三明治：這款茄子做底的開放式三明治絕對稱得上顏值爆表了，製作也相對容易。長茄子切片，在大碗里混合鹽、橄欖油、白醋，塗抹在茄子片上腌制2分鐘。然後用平底鍋把茄子煎熟。擺上無花果、小番茄，淋上優格，然後放上熟豆芽和檸檬皮屑裝飾。
蜂蜜迷迭香烤茄子：甜甜的茄子吃起來是怎樣的？試試看這款別具異域風情的茄子吧。把茄子切薄片，用鹽腌制2分鐘，然後放入預熱180度的烤箱里，烤到茄子表面乾燥。然後取出放到溫熱，刷上一層蜂蜜，撒上迷迭香。新奇的口感一定可以俘獲孩子的心。
這麼做茄子沒異味，更營養！
茄子之所以會有股怪味道，完全是因為它有很多細密的小孔，像海綿一樣能夠吸收味道，針對這個問題，我們可以參考在茄丁面當中的做法，也可以把油燒熱，讓茄子表面馬上變熟不再吸油，要少量多次的放入茄子，避免一次性倒入太多使油溫降低。
去異味腌製法
用一勺鹽，把茄子腌制出水。
用手用力把茄子的汁水擠出去。
用清水把腌制后的茄子漂洗乾淨。
再次攥干就可以了。
作為全家人的營養師，關於茄子還有些事媽媽要知道……
偽裝的深色蔬菜！
我們都知道大凡深色的蔬菜，維生素A的含量都很高，比如西藍花和胡蘿蔔，但擁有紫色外皮的茄子卻是不折不扣的偽裝者，它並不屬於深色蔬菜，維生素A的含量甚至只有番茄的1/3，花青素主要集中在皮上，含量並不算高，它主要營養價值在於含鐵量高。
和它們一起吃更營養
茄子當中含有非血紅素鐵，這種鐵元素和含維生素C多的蔬菜、肉類、含鈣量多的食材一起烹制會更容易吸收。像今天我們介紹的菜譜一樣製作，吸收更容易！
和它們一起吃，營養大打折扣
菠菜、馬齒莧、莧菜和各種野菜當中的草酸鹽會與鐵形成不溶性鹽，影響吸收。和這些食材同一餐出現的話，烹制前需要把它們焯水處理。
芹菜、絲瓜、銀耳等膳食纖維含量多的食材。當人體膳食纖維攝入過多，能結合鐵、鈣等陽離子，減少鐵吸收。
大量的蛋類，蛋類當中存在的一種卵黃高磷蛋白，干擾鐵的吸收，會使吸收率降低為3%。如果吃了茄子，這一頓就不要再吃雞蛋了。
和有趣的茄子成為朋友
有時候孩子不喜歡吃一樣蔬菜，也可能是因為對它不夠了解，覺得陌生。媽媽帶著孩子從選購開始，認識茄子，和茄子做朋友試試看吧！
茄子像雞蛋？綠色的是沒熟？
茄子的英文名叫做eggplant，雞蛋植物。因為最早培育出的茄子並不是紫色的，而是白白的像雞蛋一樣。正常情況下，在茄子成熟的過程中，葉綠素會逐漸降解，花青素逐漸合成，於是就變成了紫色的樣子。白色的茄子則是因為葉綠素消耗沒了，花青素沒有跟上，就變成了白色。
茄子還有綠色的，就是因為葉綠素停止降解，保留在表皮了，可不是沒有成熟就被摘下來了！
左邊是白茄子，右邊是雞蛋。這麼看來還真有點像。
綠茄子，人家可不是沒熟喔！
茄子不僅有這麼多顏色，形狀、大小也是各異，媽媽可以帶著寶寶去市場轉一轉，看看你們找到了幾種形狀的茄子，讓孩子自己描述出來。回家以後再試試憑記憶畫下來吧。
我們都是茄子！
對媽媽來說，孩子不喜歡吃的東西我們也就不再願意端上餐桌，但這樣容易使孩子的營養不夠全面。當孩子第一次拒絕，我們不要放棄，試著換一種烹飪方式，用媽媽的智慧和愛，給孩子均衡的膳食不是更好嗎？你家的寶寶愛吃茄子嗎？有什麼高招兒，快來告訴我們吧！
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