家常毛血旺的做法，快來學學吧

毛血旺是經典川菜之一。毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜最早是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。如今毛血旺的名氣已引領川菜大軍席捲了大江南北。過大年吃毛血旺 預示來年更加旺旺！

原料 黃豆芽100克。豬肚、肥腸、黃鱔、火腿、鴨血、黃喉、百葉 各50克，大蔥 1節，姜 1小塊 植物油 90克，水澱粉 30克，郫縣豆瓣醬 45克，老抽、料酒 各15克，鹽 5克，白糖 2.5克，花椒 30粒，干辣椒 30隻，蒜半頭

1.豬肚和肥腸治凈，切段。黃鱔治凈，切片。

2.鍋中倒入水，加入蔥、姜、料酒，大火燒開，放入黃鱔、肥腸和豬肚。豬肚和肥腸煮到顏色變白撈出。黃鱔則煮到顏色變土黃色時撈出。全部原料瀝凈水分，備用。

3.油鍋燒至三成熱，放入10隻干辣椒，小火煸炒，再放入黃豆芽，急火快炒至豆芽梗變軟時盛出。

4.另起油鍋燒至三成熱，放入郫縣豆瓣醬，小火煸香，加入開水燒沸后，按順序依次放入豬肚、肥腸、火腿、鴨血、黃喉、黃鱔、百葉，再放入黃豆芽煮約3分鐘，調入鹽、老抽、白糖，攪勻后淋入水澱粉勾芡，倒入用黃豆芽墊底的容器中，再撒上切好的蔥姜蒜末。

5,另起鍋，放油燒至三成熱，放入花椒，小火煸香后立即關火。放入20根干辣椒，用油的餘溫將辣椒爆香，再連油帶花椒和辣椒一起倒入毛血旺中即可。

製作好竅門 從市場上買回來的豬肚和肥腸，可以先用澱粉將豬肚和肥腸的內外都反覆揉搓數遍，再用白醋清洗，最後在放有蔥姜和料酒的開水中汆一下即可去除豬肚和肥腸的腥味。

選自《真家常菜》一書，版權所有。

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