的飲食文化博大精深,從飛禽走獸,到路邊的野花野草。廚師,會賦予它獨特的味道。饅頭的歷史,源遠流長。從白饅頭,玉米饅頭等等,各種各樣的饅頭,和人類的生活息息相關。接下來,我們就一起討論討論,蒸饅頭怎麼蒸好吃?
一、蒸饅頭怎麼蒸好吃
1、乾酵母用溫水化開
2、加入糖,雞蛋液,食用油.加入溫水,攪拌均勻.
3、面粉倒進面盆中,把拌好的酵母液倒進麵粉少量,揉搓再倒入,再揉搓,如果酵母液不夠的話,可以加溫水,至把面和成如圖光滑,均勻的團.
4、夏天的話,一般麵糰放置兩個小時就會發酵到之前的兩倍大,如果是冬季的話,可以把面盆放在溫水裡,坐鍋里.這樣可以發酵的快些.需要5-6個小時吧.發酵好的特徵就是體積是原來的兩倍,表面明顯有孔狀.
5、把發好的麵糰取出,在案板上,繼續揉搓,直到麵糰里沒有氣孔,並且表面光滑.然後放置1個小時.
6、然後揉搓幾下,分成自己想要的小麵糰,或者形狀.蒸籠里放襯布,等籠里水開后,放進饅頭.饅頭一定要分開放,之間要有空隙,以免面頭膨脹之後,互相積壓在一起
7、蒸20分鐘后,就會味道香甜的味道徐徐飄來,這時候已經熟啦.
二、蒸饅頭的技巧
1、避免乾酵母粉遇水死的弊病。直接放在麵粉里用溫水和面。
2、利用屜布的溫度和濕度,使面更好的發酵。
3、冷水下鍋,目的是讓揉好的麵糰在鍋中有再次發酵的時間。
4、時間一到即刻揭鍋蓋,是為了不讓水蒸氣落在饅頭的表面,也不塌底。
5、我家的蒸鍋比較小,蒸了7個饅頭,有點兒擠哈。估計蒸5個合適,不易粘連。
7、由於購買的麵粉不一樣,蒸鍋的大小不一樣,饅頭的個頭大小不一樣,都可能影響饅頭的蒸發情況,下次再蒸會整理出自己需要的分量和時間。
7、用鹽水發麵鬆軟。發麵時,若放一點鹽水調和,可以縮短髮酵時間,蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
8、用發酵粉發麵,再加上一些白糖,可縮短髮酵時間,其效果也好。
9、將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
10、在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
11、待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
12、蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發開了。
13、發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。
14、冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面里放點白糖,就可以縮短髮面的時間。
別看小小饅頭那麼小,看完了這篇文章是不是也覺得製作的方法也是很繁複的。特別是注意那些小細節。比如:用溫水、發酵時間、怎樣揉搓才好、揉搓到什麼程度才好?這些問題在製作時,都要注意注意。以上,就是為大家帶來的,蒸饅頭怎麼蒸好吃。