這裡可以喚醒裝睡的你｜越南之味

不知道這周的你，是否還徘徊在上周的泰式美味中，我們卻已經迫不及待要為你送上一份地道的隔壁菜肴——越南風味。來，請一起抵禦誘惑。

My VietnamP!NK - M!ssundaztood

地處泰國東部的越南，今年格外受到遊客的歡迎，想必越南菜也是吸引你我前往的重要原因之一吧。

說起越南菜，可能你會聯想到法式料理，沒錯由於歷史原因，越南曾被法國統治，處處留存著法國文化的印跡，越南菜的口味也因此受到影響，因而有法式越南菜的說法，所以你會在許多菜品中看到魚露、醬油、新鮮香草大放異彩。同時，在擺盤方面也深受法餐的影響，頗為講究，耐看的很。

不光如此，實際上，越南菜也深受菜的影響，作為東南亞唯一在其傳統文化中將筷子作為食具的國家，越南承襲了餐飲陰陽調和的飲食文化，在烹調中注重清爽、原味，以蒸煮、燒烤、焗燜、涼拌為主，熱油鍋炒為輔。

在很多偏油膩的菜品上必定會配有新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等可以生吃的菜一同食用，以達到「去油下火」的功效。

說起越南菜的口味肯定離不開越南所處的地理位置和氣候，由於常年炎熱濕潤，口味嘛，自然是清淡為主，酸甜可口外加一點點辣，和泰國、馬來西亞等其他東南亞國家相比，更加清爽順口。

常用的食材佐料包括熱帶蔬菜、洋蔥、青蔥、歐芹、草藥、檸檬草、青檸、越南咖喱和馬蜂柑葉，調味料豐富。

千萬別小瞧了這些佐料，她們可是越南菜的重中之重。就比如越南咖喱，她既沒有印度咖喱的厚重香料感，也沒有泰國咖喱的辣味溢出感。另外，由於佛教信仰，越南也有一些素食菜肴。在越南料理中最常見的肉類是豬肉、牛肉、雞肉、蝦、扇貝和各種海鮮。鴨肉和羊肉較少在越南菜中出現。

一般我們將越南料理分為三個菜系：北、中、南。

越南北部是越南文化的主要發源地，越南粿條、卷粉都源自北部地區，想必深受兩廣地區菜品的影響。整體來看北部的菜肴具傳統色彩，在對調料和原料的選擇上也更為嚴格。

南部地區則更偏好甜味，在菜品中大量的使用各式香草。

而中部的飲食則與南北差異明顯，料理中更愛使用更多的小配菜，也更具辣味。這種辣，雖比不上菜的川菜、湘菜那般辣意濃濃，是一種似有似無的辣，但卻好像剛剛好一樣。

這不，我們就向您推薦幾道正宗的越南特色菜，其中就包含這種恰到好處的辣味——酸辣湯，和泰式料理的冬陰功不同，這款酸辣湯的酸並不是用醋調成的，而是用當地出產的酸子，再加上番茄烹調出了天然的酸味，隨後放入斑魚、豆芽、香菜等，真是辣中有酸，酸中有鮮。

此外，越南檬、蔗蝦也都非常值得一試。越南檬配上薄荷葉和酸辣醬別有一番風味。蔗蝦就是將果蔗把蝦肉串起來烤，上碟后連同配菜用烘乾的米湯皮蘸水包起，再包上生菜蘸著酸辣醬吃，既香又不膩，這裡需要你自己動手來包，包出自己的風味。

你知道越南菜中最重要的秘訣是什麼嗎？沒錯，就是我們一開始提到的魚露配料。

這裡的魚露是用純天然方式長時間腌制而成的，集中魚的精華，含有很高的營養價值。魚露醮上食物送入口時，有種說不出的鮮美啊！

魚露、蔥油、炸干蔥和花生碎粒是越南菜烹調時用於調香的四大金剛，也是檢驗越南菜地道與否的關鍵所在。

那麼親愛的你？嗅到香噴噴的越南味兒了嗎？

兒時，以為那些深夜裡放出的肥嫩肉質被烤得焦黃脆嫩，濃香的汁液包裹在周圍，在燈光下泛出點點的油光，撲鼻的香味陣陣襲來的就是美食；長大后發現令你口舌生香的是你對這世界味道的憧憬～

artvoi特約作者 / Holiday

一個在路上的碼字少女，藝術和體育是畢生最佳私奔目的地。