意式濃縮，咖啡的黑色靈魂

如果有人在咖啡館的吧台上說出：

"Espresso、double、一杯水。"

咖啡師馬上會對你另眼相看，

因為這釋放出了一個信號：

一個懂咖啡的人！

有一句義大利名言，是這麼說的：Gli uomini devono essere come il buon caffè,sia forte e passionale!

意思就是：男人要像好咖啡，既強勁又熱情。

2008 年世界咖啡師錦標賽冠軍斯蒂芬· 莫里西曾形容濃縮咖啡是「用放大鏡盯著看的咖啡」。

今天小美和大家談論的是男人的話題，喲喲，說錯了，不是男人的話題，而是義大利人口中所說的好咖啡——Espresso。

Espresso，咖啡的黑色靈魂

它的組合無窮無盡，它的能量持久不衰。

①咖啡極品。意式濃縮咖啡的萃取過程是一種精細的藝術創作過程，包含了沖煮方法中的各種相關因素，列如拼配、供培、研磨、合適的溫度、特定的壓力以及時間。

② 所有以意式濃縮咖啡為基底的飲品的基礎。

③ 對那些希望創造出生命力短暫的藝術品的人來說，是藝術品的基礎。

④ 一種咖啡沖煮藝術，一種領略咖啡激情的方式。

⑤咖啡的精髓，加深了人們對咖啡的印象。

⑥ 一小杯濃郁的黑咖啡，按照個人的要求現場製作。

⑦小而精的咖啡。

⑧香氣更濃，醇度更高，口感更好的咖啡

⑨香氣帶來小小的樂趣。

⑩一劑"啟蒙"的良藥，自我發現之力,這裡開始——坐下、細聞、品嘗、安靜。

①所謂的"特濃咖啡"！

②咖啡豆供培程度較深的咖啡。

③一種咖啡豆，一種烘焙方式，或者一 種拼配咖啡。

④種植咖啡的地區。

Espresso是咖啡的靈魂，坊間叫它意式濃縮咖啡 。Espresso是義大利人的最愛，他們不分時間，在一天中隨時都願意來一杯熱熱的Espresso。

較為得到公認的第一台蒸汽加壓煮出濃咖啡的技術是由路易吉·貝瑟拉（Luigi Bezzera）於1930年發明，由於這種咖啡機沖煮咖啡的速度極快，路易吉·貝瑟拉將這個過程稱為「espresso」（濃縮）意思是特快。隨後，米蘭牙科用品製造商皮諾·里塞爾瓦托（Pino Riservato）開始引進並生產這類機器。而著名的Illy咖啡家族1935發明的第一台現代咖啡機「Illyta」，已是改良后的版本，原有的蒸汽煮壓已由壓縮空氣代替，而這一改動，奠定了現代自動Espresso機的雛形。

所以今天，當我們在談論義大利咖啡時，或使用意式咖啡這樣的詞語時，就是脫胎於當年這種「鉻合金製成、閃閃發光的龐然大物」所製作出來的濃縮咖啡，它的速度和霧氣繚繞的製作過程，立時贏得了歐洲人民的喜愛。

Espresso是由義大利文esprimere的過去分詞衍生而來，意為「壓縮后的精華」，但總有人在字母拼寫過程中，不留神筆誤出來一個「Expresso」 ——確實有一些語言學家認為該詞的詞源為法語的「exprès」，意為「迅速的」。有趣的是，這種流行的誤解卻很大程度上再現了Espresso當年賴以成名的兩個最顯著特點。

而在，首字母大寫的Espresso一般會翻譯成「義大利香濃咖啡」，自是出於對一杯完美製作的Espresso的天然特徵：棕紅色的油脂沫（crema）厚厚地漂浮在金黃色咖啡表面，呈現出暗褐色斑點，並散發出因新鮮煮制而特有的濃烈香氣，而這股醇郁，還要固執殘留於喝完后的25ml空杯子內，彌久不散。

意式咖啡與過濾式的咖啡不同，我們只需要 20~30s就可以提取出咖啡豆中的全部成分和香氣，且提取出來的咖啡 具有濃濃的咖啡香和醇正的口感。最大限度地使咖啡豆發揮出全部的香味——這就是意式咖啡。

由於意式咖啡提取的速度非常快，所以提取出來的咖啡中含有的咖啡因非常少。高品質的意式濃縮咖啡應該留下宜人的、不苦的餘味，會在人的味蕾上停留10分鐘左右，散發像堅果一樣的味道。

隨著被稱為「濃縮咖啡革命」的Espresso機迅速風靡整個歐洲，這種意式香濃也逐漸成為每一家咖啡館的標配，儘管1951年，里塞爾瓦托首先把一台機器安裝在倫敦的公寓里時，人們的普遍看法是，這種咖啡機會浪費大量咖啡豆，在英國不會有市場。隨後，人們又發現，除了製作Espresso， 「把蒸汽通過牛奶時，會產生一種乳狀泡沫」，據說，由於覆蓋了泡沫的咖啡，顏色如同卡布奇諾（Capuccino）教會修士的褐色道衣，「這些修士也大多白髮蒼蒼」，卡布奇諾因此得名。

與卡布奇諾同樣流行在年輕人中間的，都是口味濃烈的Espresso以某種方式調配的調和品。無論是提取后直接飲用的清咖啡，還是瑪奇朵（Macchiato）、摩卡（Mocha）等，或是可以無限改變配料而形成 的變異咖啡，不可或缺的最基本的原料就是意式咖啡。

調配意式咖啡通常會使用經過深度拱培的咖啡豆，而使用混合后的咖啡豆提取比使用單一的咖啡豆更好。烘焙咖啡豆的過程中會烘焙出800多種揮發性香氣，咖啡豆表面還會出現一層,油脂。

烘焙后1周左右，表面烘焙出來的油脂會消失，同時咖啡的香氣也會部分揮發，所以要在咖啡豆表面還留有這層油脂的時候進行提取。如果在選購咖啡豆后要保存很長時間慢慢飲用的話那就要首先仔細觀察咖啡豆是否烘焙得均勻，然後選擇真空包裝的購買。

意式咖啡不會撒謊，也不懂得原諒。它把咖啡的光鮮面淋漓盡致地展現出來，炫耀著自身對細節的關注，如果你壓根不懂品嘗，它會毫不留情地嘲笑你的笨手笨腳。研磨粒度、劑量、萃取時間和成品重量，似乎這些變數都沒什麼難控制的，但差之毫厘就能謬以千里。

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