還記得那些童年的味道嗎？——雞蛋糕

小時候學校旁邊有一個小蛋糕作坊，家長們帶雞蛋和麵粉就可以去小作坊里製作蛋糕，只需給點加工費就可以了。當時我每天放學的時候路過那個小屋子時，聞到從裡面飄出的香味都走不動路。媽媽有時候早上沒時間給我做飯，就會隔一段時間拿上食材在那個小作坊里加工一大袋雞蛋糕帶回來給我當早飯吃，平時放學后肚子餓了，也拿它墊墊肚子，對於饞嘴的我來說，那簡直就是美味！

時至今日雖然可以買到各式各樣的蛋糕吃了，但我還是懷念小時候吃雞蛋糕的口感，所以小黃小白吃貨團今天決定自己親手做一份無添加劑的老式雞蛋糕。

材料：雞蛋3個，低筋麵粉90克，黃油20克，白糖50克，熟黑芝麻適量。

1.準備好各種食材；雞蛋用常溫蛋就可以，低筋麵粉如果沒有，可以用玉米澱粉和普通麵粉以2：8的比例混合一下代替，綿白糖可以換成白砂糖，黃油也可以換成玉米油，但黃油味道更香濃；

2.將雞蛋和綿白糖一起放在一個無油無水的小盆里；

3.用打蛋器將雞蛋打發，打發的全蛋顏色發白，細膩無明顯的氣泡；另外還需要一定的溫度，可以另外準備一個大一點的盆，放上溫熱的水，把打蛋盆坐在裡面，隔熱水打發會省力一些；水的溫度以不燙手不宜；

4.將低筋麵粉分兩次過篩到蛋糊里，注意攪拌手法是從下往上翻拌，不能是轉圈攪拌，轉圈的話肯定就消泡了，只能吃到蛋餅了！

需要提醒一下：有兩種翻拌手法，一種是把整個打蛋盆當成一個鐘錶，從兩點的位置下刮刀，劃到八點位置，然後從九點的位置出刮刀；另外一種是划「J」字，也就是從打蛋盆的中間靠上的位置下刮刀，到下方轉個勾出刮刀；

5.取出一勺麵糊和黃油混合在一起，再靠著盆邊倒進蛋糊盆里。還是從下往上翻拌，使黃油和蛋糊混合均勻，混合好的蛋糕糊蓬鬆有彈性；

6.倒進九連模具中，在上面撒上熟黑芝麻。

7.烤箱160度，18分鐘左右；因為每個烤箱都會有一定溫差，所以此溫度僅供參考，檢查蛋糕是否成熟，可以用一根牙籤扎進去再拉出來看看是否沾東西，如果不沾就是熟透了；

8.烤好的蛋糕輕輕一挑就整個的從蛋糕模里取出來了；

9.掰開咬一口，鬆軟可口，表皮有些焦脆，內里柔軟。這一口咬下去，感覺又回到小時候扯著媽媽的衣袖舔著嘴唇等著小作坊里雞蛋糕出爐的歲月里了！當年的我怎麼也不會想到，今天我能自己也能製作小蛋糕給家人們食用了。

注意事項：

1、打發全蛋時要隔熱水用打蛋器打發，打蛋盆里不能有油也不能有水，熱水盆里的水溫以不燙手為準；

2、雞蛋選用常溫的新鮮雞蛋，打發效果會比較好。尤其是烏雞蛋最佳；

3、拌麵粉和黃油時切記不可轉圈攪拌，否則肯定會消泡的，就做不成蛋糕了；不過做成蛋餅也是可以吃的，不要浪費；要從下往上翻拌。