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紅酒老劉丨獨酌杯中酒,恰似天上月,美人腐,貴人玉,瓊瑤漿

紅酒老劉丨獨酌杯中酒,恰似天上月,美人腐,貴人玉,瓊瑤漿

紹的,不是單獨的某一款酒,而是一類特別珍貴的酒,這類酒產量稀少,對風土條件要求特別苛刻,因稀少而更顯珍貴,因口感突出而更受追捧,全球有生產這種酒的地區更是屈指可數。它口感醇美,香氣獨特、濃郁且複雜多變,被很多人稱為」來自天上的佳釀「;而且由於其養顏效果突出,美白效果明顯,在歐洲一直都是上流社會的寵兒,過去只能夠被皇室貴族享用,如今仍被各種商界大亨和政界顯要所追逐。這種酒,叫貴腐葡萄酒;其色金黃,其味清新,甜而不膩,細若遊絲,開胃健脾,美容駐顏,常喝,不僅年輕,而且延緩衰老,這是名副其實的酒中貴族。

蘇玳一級庄,古岱貴腐葡萄酒

年份越老的貴腐顏色越深沉,越珍貴,酒的品質也就越好,當貴腐的甜度超過450g/L后,那已經不能叫酒了,每一滴都是一滴,每一滴都珍貴如金,其中最珍貴的,叫做滴金貴腐,可以稱之為流動的黃金。

超一級庄,垂直年份滴金貴腐甜白葡萄酒(Chateau d'Yquem)

貴腐是一種純天然的真菌,受貴腐菌感染的葡萄在德語里被稱作「Botrytis cinerea」,意為「如灰燼一般的葡萄(Grapes like ashes)」。貴腐菌侵染葡萄后,會深入到葡萄內部,吸取水分和糖分。隨著水分的減少,原本水靈靈的葡萄會變得乾癟,失去色澤,如同灰燼一般,其實,它並不是真的發霉了。只是葡萄顆粒因受到一種叫做Botrytis Cinerea(葡萄孢)的黴菌感染,而被蛀出我們肉眼看不見的小孔,這使得葡萄里的水分被蒸發,逐漸變得乾癟,且表皮上形成一層薄薄的黑灰色茸毛。這種細菌是一種自然界存在的腐性寄生物,經常寄生在水果皮上,對人體無害。這樣的感染過程不僅能使原本已經很甜的葡萄果實變得更甜,而且產生了讓口感更圓滑滋潤的甘油,並形成格外動人飽滿的香氣。

貴腐菌侵染葡萄后的情形

貴腐葡萄成長不易。貴腐菌很嬌貴,不是在任何葡萄園都能出現和傳播,它的產生需要一種獨特的微型氣候——早上陰冷,水汽充足,下午乾燥炎熱。早上潮濕的氣候有利於貴腐菌滋生蔓延,中午過後的乾熱天氣又能抑制其生長,使葡萄果粒里的水分從感染處蒸發脫水,提高葡萄的甜度,全球各方面條件都能達到這樣要求的產區可謂鳳毛麟角,而產量稀少就造成了價格的上漲。

雖然產量少,但是貴腐葡萄一旦被灰黴菌侵染,再釀造成酒,一定會讓你驚艷,用這種葡萄釀成的酒會有如同水泡沉香一般的香氣。灰黴菌在貴腐酒中就像葡萄天然的增味劑,增加了葡萄酒的複雜程度,所以貴腐酒的豐富感就像風情萬種的少婦,有著濃重豐滿的風格,持續、細膩而溫暖。蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹著那一點貴腐的味道從鼻腔到口腔,平衡的酸度讓酒濃而不膩,外加糖分高,適合陳釀,質量好的貴腐酒甚至可以儲存三個多世紀。

貴腐葡萄酒各種美妙的香氣

「貴腐葡萄」因為生產不易,所以十分珍貴。而想要釀造這種特殊的葡萄酒,還需要付出更加高昂的人工成本。由於這種「貴族霉」對葡萄的侵染不是一蹴而就的,所以,酒農只能用手工對葡萄進行分次採摘。在收穫季節,酒庄通常雇傭技術熟練的採摘工人,手提特殊設計的小木籃子在葡萄園中一遍又一遍地巡視採摘,每次只摘貴腐完美的葡萄,一般需採摘5到6遍,有時達10到12遍。這種葡萄的產量很低,酒庄每年都要扔掉大批「過腐」和「未腐」的葡萄,平均下來每7棵樹才能釀造1瓶酒。如此苛刻的條件,高昂的風險和挑選採摘耗費的繁重的人工,大大抬升了貴腐甜酒的生產成本,加之產量稀少,貴腐甜白的價格也就更加昂貴。

貴腐葡萄酒都是手工逐粒採摘,保證酒的品質

說起貴腐,不得不說下這幾類甜葡萄酒,按甜度等級分分別是:

Sauternes蘇玳貴腐 / Tokaji托卡伊貴腐 / Icewine or Eiswein冰酒 / Late Harverst晚採收 / Straw Wine稻草酒 / Moscato d』Asti莫斯卡托阿斯蒂/TBA雷司令貴腐/其他甜白。

談貴腐不能不談蘇玳,法國蘇玳(Sauternes)是世界上最知名的貴腐葡萄酒產區,蘇玳產區位於格拉夫(Graves)產區南部,加龍河(Gronne)左岸的丘陵地上,土壤多礫石,排水性良好,夏季和秋季都很暖和,擁有產生貴腐菌的絕佳條件,因此這裡的貴腐酒也最好。蘇玳與匈牙利的托卡伊(Tokaji)和德國萊茵高(Rheingau)並稱世界三大貴腐酒產區。

法國蘇玳(Sauternes)葡萄酒產區

除此之外,匈牙利的托卡伊也是可以和蘇玳相比的優質貴腐葡萄酒產區,這裡的山麓地帶具備優質釀酒葡萄生長的自然條件:特有的沙性土壤,典型的大陸性氣候更加適合貴腐葡萄的生長,這裡生產貴腐酒的歷史非常悠久,最早可追溯到16世紀,歷史上這裡的托卡伊頂級Aszu貴腐都是皇室專供,托卡伊貴腐也因此聞名於世,成為世界頂級甜酒之一。

托卡伊阿蘇貴腐酒味甜潤醇美,琥珀色的酒液晶瑩剔透,是匈牙利的「國酒」,也是匈牙利人最為珍視的民族品牌,最常見的標誌就是瓶身上的匈牙利國徽。

托卡伊貴腐特有的國徽標誌

除此之外,德國也出產品質極高的貴腐甜酒——雷司令貴腐甜白(Merler Fettgarten Riesling Qualitatswein mit Pradikat Spätlese)和晚採收(Late Harverst)類葡萄。此外,來自盧瓦爾河谷(Loire Valley)的卡特·休姆(Quarts de Chaume)、邦尼舒(Bonnezeaux)和萊昂丘(Coteaux du Layon)的甜酒,以及阿爾薩斯(Alsace)所產的遲摘(Vendage Tardive)和貴腐精選(Selection de Grains Nobles),智利晚採摘長相思也是貴腐精選。

各種級別的貴腐甜白

貴腐養顏美容的魅力

說到貴腐葡萄酒,不得不說貴腐美容養顏的秘密,貴腐葡萄酒有著風乾貴腐葡萄特有的高糖度,卻甜而不膩,酒體有如蜂蜜般粘稠,柑橘般的清新酸度,花香、堅果、蜂蜜味構成豐富的層次感,並富有杏脯的優雅氣息,如糖果般迷人。腐葡萄酒因為含有超強的抗氧化劑與大量的營養物質,能中和身體所產生的自由基,保護細胞和器官免受氧化,令肌膚恢復美白光澤。因此它具有養氣活血、滋補養顏的作用。此外,貴腐葡萄酒不像市面上很多化妝品含有大量化學物質,完全沒有副作用,美容養顏同時還能起到抗老抗病作用,這也是她受歡迎的原因。

世界上許多珍貴東西的背後都是精雕細琢和嚴謹苛刻,「為伊消得人憔悴」後方釀成的貴腐酒也是如此。許多人都認為這種酒是上帝的恩賜,然而,老劉以為,這是大自然對人們辛勤勞作的「饋贈」,每一杯貴腐葡萄酒,從生長到沾染貴腐到被手工採摘再到釀造成美酒,都來之不易,都回蕩著酒落杯中的跌宕起伏,其強勁的香氣會如同攻城略地般充滿口腔,佔領每一處空隙,甜而不膩,細,微醇,這就是備受追捧的貴腐甜白。

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