紅酒老劉丨獨酌杯中酒，恰似天上月，美人腐，貴人玉，瓊瑤漿

紹的，不是單獨的某一款酒，而是一類特別珍貴的酒，這類酒產量稀少，對風土條件要求特別苛刻，因稀少而更顯珍貴，因口感突出而更受追捧，全球有生產這種酒的地區更是屈指可數。它口感醇美，香氣獨特、濃郁且複雜多變，被很多人稱為」來自天上的佳釀「；而且由於其養顏效果突出，美白效果明顯，在歐洲一直都是上流社會的寵兒，過去只能夠被皇室貴族享用，如今仍被各種商界大亨和政界顯要所追逐。這種酒，叫貴腐葡萄酒；其色金黃，其味清新，甜而不膩，細若遊絲，開胃健脾，美容駐顏，常喝，不僅年輕，而且延緩衰老，這是名副其實的酒中貴族。

蘇玳一級庄，古岱貴腐葡萄酒

年份越老的貴腐顏色越深沉，越珍貴，酒的品質也就越好，當貴腐的甜度超過450g/L后，那已經不能叫酒了，每一滴都是一滴，每一滴都珍貴如金，其中最珍貴的，叫做滴金貴腐，可以稱之為流動的黃金。

超一級庄，垂直年份滴金貴腐甜白葡萄酒(Chateau d'Yquem)

貴腐是一種純天然的真菌，受貴腐菌感染的葡萄在德語里被稱作「Botrytis cinerea」，意為「如灰燼一般的葡萄（Grapes like ashes）」。貴腐菌侵染葡萄后，會深入到葡萄內部，吸取水分和糖分。隨著水分的減少，原本水靈靈的葡萄會變得乾癟，失去色澤，如同灰燼一般，其實，它並不是真的發霉了。只是葡萄顆粒因受到一種叫做Botrytis Cinerea(葡萄孢)的黴菌感染，而被蛀出我們肉眼看不見的小孔，這使得葡萄里的水分被蒸發，逐漸變得乾癟，且表皮上形成一層薄薄的黑灰色茸毛。這種細菌是一種自然界存在的腐性寄生物，經常寄生在水果皮上，對人體無害。這樣的感染過程不僅能使原本已經很甜的葡萄果實變得更甜，而且產生了讓口感更圓滑滋潤的甘油，並形成格外動人飽滿的香氣。

貴腐菌侵染葡萄后的情形

貴腐葡萄成長不易。貴腐菌很嬌貴，不是在任何葡萄園都能出現和傳播，它的產生需要一種獨特的微型氣候——早上陰冷，水汽充足，下午乾燥炎熱。早上潮濕的氣候有利於貴腐菌滋生蔓延，中午過後的乾熱天氣又能抑制其生長，使葡萄果粒里的水分從感染處蒸發脫水，提高葡萄的甜度，全球各方面條件都能達到這樣要求的產區可謂鳳毛麟角，而產量稀少就造成了價格的上漲。

雖然產量少，但是貴腐葡萄一旦被灰黴菌侵染，再釀造成酒，一定會讓你驚艷，用這種葡萄釀成的酒會有如同水泡沉香一般的香氣。灰黴菌在貴腐酒中就像葡萄天然的增味劑，增加了葡萄酒的複雜程度，所以貴腐酒的豐富感就像風情萬種的少婦，有著濃重豐滿的風格，持續、細膩而溫暖。蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹著那一點貴腐的味道從鼻腔到口腔，平衡的酸度讓酒濃而不膩，外加糖分高，適合陳釀，質量好的貴腐酒甚至可以儲存三個多世紀。

貴腐葡萄酒各種美妙的香氣

「貴腐葡萄」因為生產不易，所以十分珍貴。而想要釀造這種特殊的葡萄酒，還需要付出更加高昂的人工成本。由於這種「貴族霉」對葡萄的侵染不是一蹴而就的，所以，酒農只能用手工對葡萄進行分次採摘。在收穫季節，酒庄通常雇傭技術熟練的採摘工人，手提特殊設計的小木籃子在葡萄園中一遍又一遍地巡視採摘，每次只摘貴腐完美的葡萄，一般需採摘5到6遍，有時達10到12遍。這種葡萄的產量很低，酒庄每年都要扔掉大批「過腐」和「未腐」的葡萄，平均下來每7棵樹才能釀造1瓶酒。如此苛刻的條件，高昂的風險和挑選採摘耗費的繁重的人工，大大抬升了貴腐甜酒的生產成本，加之產量稀少，貴腐甜白的價格也就更加昂貴。

貴腐葡萄酒都是手工逐粒採摘，保證酒的品質

說起貴腐，不得不說下這幾類甜葡萄酒，按甜度等級分分別是：

Sauternes蘇玳貴腐 / Tokaji托卡伊貴腐 / Icewine or Eiswein冰酒 / Late Harverst晚採收 / Straw Wine稻草酒 / Moscato d』Asti莫斯卡托阿斯蒂/TBA雷司令貴腐/其他甜白。

談貴腐不能不談蘇玳，法國蘇玳（Sauternes）是世界上最知名的貴腐葡萄酒產區，蘇玳產區位於格拉夫(Graves)產區南部，加龍河(Gronne)左岸的丘陵地上，土壤多礫石，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，擁有產生貴腐菌的絕佳條件，因此這裡的貴腐酒也最好。蘇玳與匈牙利的托卡伊（Tokaji）和德國萊茵高（Rheingau）並稱世界三大貴腐酒產區。

法國蘇玳（Sauternes）葡萄酒產區

除此之外，匈牙利的托卡伊也是可以和蘇玳相比的優質貴腐葡萄酒產區，這裡的山麓地帶具備優質釀酒葡萄生長的自然條件：特有的沙性土壤，典型的大陸性氣候更加適合貴腐葡萄的生長，這裡生產貴腐酒的歷史非常悠久，最早可追溯到16世紀，歷史上這裡的托卡伊頂級Aszu貴腐都是皇室專供，托卡伊貴腐也因此聞名於世，成為世界頂級甜酒之一。

托卡伊阿蘇貴腐酒味甜潤醇美，琥珀色的酒液晶瑩剔透，是匈牙利的「國酒」，也是匈牙利人最為珍視的民族品牌，最常見的標誌就是瓶身上的匈牙利國徽。

托卡伊貴腐特有的國徽標誌

除此之外，德國也出產品質極高的貴腐甜酒——雷司令貴腐甜白（Merler Fettgarten Riesling Qualitatswein mit Pradikat Spätlese）和晚採收（Late Harverst）類葡萄。此外，來自盧瓦爾河谷（Loire Valley）的卡特·休姆（Quarts de Chaume）、邦尼舒（Bonnezeaux）和萊昂丘（Coteaux du Layon）的甜酒，以及阿爾薩斯（Alsace）所產的遲摘（Vendage Tardive）和貴腐精選（Selection de Grains Nobles），智利晚採摘長相思也是貴腐精選。

各種級別的貴腐甜白

貴腐養顏美容的魅力

說到貴腐葡萄酒，不得不說貴腐美容養顏的秘密，貴腐葡萄酒有著風乾貴腐葡萄特有的高糖度，卻甜而不膩，酒體有如蜂蜜般粘稠，柑橘般的清新酸度，花香、堅果、蜂蜜味構成豐富的層次感，並富有杏脯的優雅氣息，如糖果般迷人。腐葡萄酒因為含有超強的抗氧化劑與大量的營養物質，能中和身體所產生的自由基，保護細胞和器官免受氧化，令肌膚恢復美白光澤。因此它具有養氣活血、滋補養顏的作用。此外，貴腐葡萄酒不像市面上很多化妝品含有大量化學物質，完全沒有副作用，美容養顏同時還能起到抗老抗病作用，這也是她受歡迎的原因。

世界上許多珍貴東西的背後都是精雕細琢和嚴謹苛刻，「為伊消得人憔悴」後方釀成的貴腐酒也是如此。許多人都認為這種酒是上帝的恩賜，然而，老劉以為，這是大自然對人們辛勤勞作的「饋贈」，每一杯貴腐葡萄酒，從生長到沾染貴腐到被手工採摘再到釀造成美酒，都來之不易，都回蕩著酒落杯中的跌宕起伏，其強勁的香氣會如同攻城略地般充滿口腔，佔領每一處空隙，甜而不膩，細，微醇，這就是備受追捧的貴腐甜白。