凌晨3點起來熬湯，5塊錢一碗的糝湯一天能賣200多碗，剛開門就排起了長隊

早上六點，臨沂的早點已經都開了張，臨沂的糝湯是全國出了名的，所以在臨沂的大街小巷都有，這家糝湯在臨沂可以說是數得著了，每天六點店外面準時排好了隊，就等著開門，早上一碗熱乎乎的糝湯，再來幾個餅，一天的工作從一碗糝湯開始。

這家店的主人是一家人，一家四口經營了這家店已經十年之久，每天早上3點就起來搞這些原料，材料之類的，來保證每天客人吃到的都是新鮮的，所以這家人的習慣晚上8點就睡覺，有時還可能提前，因為實在是太累了白天。但是這一家人很快樂，自己做生意做好的優點就是不用受制於人，自己給自己干也很起勁，心靈上至少是輕鬆的，就這樣，這家店才幹了10多年，日復一日，年復一年，現在收入也高了，一碗糝湯能賣到5塊錢，一天平均能賣200來碗，再加上餅之類的，一天賺個500塊錢是很容易的。但賺的也都是辛苦錢。

臨沂糝湯的配方獻上，大家可以在家裡做一下~~

（1）、選凈肥老母雞10隻（約18千克），大麥仁2千克，水70千克，蔥、姜、細葯料包、醬油、鹽、胡椒粉、味精、麵粉等各適量。

（2）、將甑鍋加水，放入老母雞旺火燒沸，撇去浮沫。

（3）、下入大麥仁、料包、蔥、姜小火煮2小時，雞熟撈出晾涼；雞肉撕成絲放碗中。

（4）、雞骨架放入鍋中同麥仁等小火煮2-3小時，撈出雞湯中的骨架、蔥姜、藥包，下入醬油、鹽、蔥姜水，以稀面水勾成薄羹，盛入放有雞絲的碗中，澆入醋、香油即成（約200碗）。牛肉糝的主要配料及比例與雞肉糝基本相同，為了去膻，要增加一些香料。製作時用木柴燒開后改用文火熬4-8小時左右（根據肉的老嫩程度決定），制出的牛肉糝湯精而味濃。製作羊肉糝時，頭天晚上把水燒開，將洗乾淨的羊肉入鍋（水開后將羊肉入鍋熬制出的湯清），煮2小時左右，撈出熟羊肉，下入麥米，開鍋后將爐火封閉，第二天凌晨將爐火捅開，開鍋後下入蔥姜，又開鍋后，將鹽、醬油、胡椒粉、五香粉攪勻一併入鍋，再開鍋，將麵糊下入煮熟。飲用或出售時，將味精下入鍋中攪爛，碗中放熟羊肉片，澆上糝湯，點上香油和醋，方可食用。

其實，做糝的學問主要在湯上，許多糝鋪都是世代相傳，湯料都是百年老湯，可謂老湯裡面加新湯「湯湯不息」。另外，煮湯用的鍋蓋和柴火都有講究。做糝用的鍋蓋必須要用柏樹木做；燒湯的柴火也要用果樹木，只有這樣才能做出原汁原味的臨沂糝來。

據說喝糝有四大講究，即熱、辣、香、肥。一碗熱糝配以油條、燒餅、烤牌等食用是美好的早餐享受。