諸葛烤魚的做法 教你做正宗諸葛烤魚

烤魚相信大家都吃過吧，那大家吃過諸葛烤魚嗎？烤魚的做法大家知道嗎？相信大家對烤魚怎麼做充滿了好奇，那今天小編就為大家帶來關於在家怎麼做烤魚方面的知識吧，讓大家以後方便在家裡做。

烤魚雖然好吃，但是製作工序很繁瑣，大多數人記不住，下面小編就介紹幾種諸葛烤魚的做法吧。

做法一

主料

草魚1000克、黃瓜100克。

方法

1、魚殺後去鱗 從背部開刀 去內臟洗乾淨，打一字花刀，加料酒 鹽 味精各5克 淹10分鐘。

2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油(可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中)，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用。

3、炒鍋放混合油(豬油和植物油各一半)一兩，下姜蒜豆瓣醬 永川豆 中火炒香加剩餘的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精 白糖調味，最後下芹菜,黃瓜大火燒開倒在裝魚的盆中。

4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下干辣椒 乾花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲、香菜、紅椒絲點綴即可。

老油的配方

原料

菜油2500克，牛油1000克，色拉油2000克，雞油1000克，干辣椒250克，青花椒50克，豬油1500克，郫縣豆瓣1500克，生薑100克，醪糟汁500克，八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，公丁香5克。

製法

1、菜油，色拉油，雞油分別煉熟(煉熟后再使用口味更香)，牛油切成小塊，郫縣豆瓣剁細，干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成蓉即成糍粑辣椒，生薑拍破，大蒜去皮剝成瓣，大蔥挽結，冰糖敲碎，八角，山奈，桂皮掰成小塊，果草拍破。

2、炒鍋置中火上倒入菜油，色拉油，雞油燒熟，放入牛油熬化，投入生薑，蒜瓣，蔥爆香，接著下入郫縣豆瓣，糍粑辣椒，青花椒，轉用微火慢慢炒約1-1、5小時，至豆瓣水氣炒干，香氣四溢且辣椒微微發白時，撿出鍋中蔥不用。

3、隨即下入八角，山奈，桂皮，小茴香，草果，紫草，香葉，香草，公丁香，繼續用小火炒約15-20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖，醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(即沒有水蒸氣時)。這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，面上浮的一層油即是老油、

注意事項

1、做這類菜需要注意烤的火候不要太旺火苗保持在微微發黃光即可，太旺會把原料烤糊，而且整個烤制過程要不斷翻動原料，使之均勻受熱。

2、各種配菜及調料可根據自己的口味和飲食習慣來酌情添加。

做法二

材料

青魚、鹽、味精、雞精、白糖、料酒、蔥姜。

做法

1、將魚去鱗，去腮，從背部開刀去內臟洗凈，打十字花刀。

2、用鹽，味精，雞精，白糖，料酒，蔥姜，腌制30分鐘。。

3、再用烤架夾好，上火烤制，需均勻翻面，先大火烤乾表面水分改小火。

4、刷油烤至八成熟時撒少許香醋，時間大約8分鐘，金黃色時撒混合粉，辣椒粉，蔥葯，芝麻。

5、烤制時改小火烤盤放入裝有焯過水的豆芽，海帶，豆皮的專用器具。

6、然後用高湯加入顧客的口味醬調好味道後放去盤中，湯不宜太多烤好的魚放入盤中。

7、青紅尖椒圈再煮1分鐘即可魚上爐就將表面刷油，以免粘掉魚皮。

做法三

主料

草魚(二斤左右)、春筍、藕、菜花、洋蔥、芹菜、紅尖椒、海帶、(白蘿蔔、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可)香菜、炸花生米干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉(老乾媽豆豉醬)八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉。

方法

1、將草魚洗凈，從腹部到頭部一開為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、薑片、蒜瓣塗抹魚身腌漬入味(打開烤箱上下火，200度提前預熱)。

2、將魚放入烤盤，帶手套放入烤箱內，上下火烤15分鐘。

3、將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。

4、鍋燒熱放少許油煸香花椒、干辣椒后，放入蔥段、薑片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香葉，老乾媽豆豉醬(能吃辣的就多放點，反之就少放)迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調味，最後放入芹菜、紅尖椒段翻炒。

5、帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤三分鐘(使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體)。

6、帶手套將烤好的魚取出后，灑上炸好的花生米，香菜段即可。

做法四

材料

鯉魚一條、土豆、洋蔥辣椒、花椒、豆瓣醬、青蒜、蒜、料酒、老抽、綿白糖、雞粉、紅油

製作過程

1、干辣椒切碎，與花椒一起浸泡。

2、鯉魚清理乾淨，魚的背部打斜一字花刀，且用薑片將魚的表皮擦拭一遍，在製作過程中不易粘鍋。

3、鍋內注油，比平時量大些，燒至中高溫，關火下入魚，改為中高火，將魚的兩面煎至焦黃色撈出。

4、鍋內倒入少量油，下入豆瓣醬(豆瓣醬剁碎使用，香味容易散發出來)，煸香後下入泡好水的花椒、辣椒。隨後加入料酒、老抽，加入適量溫水。

5、待開鍋后將所有調料撈出，然後將魚下入鍋內，不停的將湯汁均勻淋在魚上，加入綿白糖、雞粉，各適量。

6、取乾淨涮鍋，洋蔥絲、土豆片墊底，將魚和湯汁一起導入涮鍋內，繼續加熱。加入青蒜末、蒜片、蒜薹粒、紅油。

7、另取乾淨炒鍋注入色拉油，略多一些，加入少許紅油，下入泡過水的辣椒、花椒，辣椒煸至橘黃色即可，然後將其均勻淋在魚上。

8、待土豆片成熟后即可關火。

結語：以上就是小編為大家帶來的關於諸葛烤魚做法文章的全部內容，現在大家對製作烤魚的方法應該是有了一定的認識了吧，是不是想嘗試一下啊，那就快快行動吧，為自己和家人做一份美味的烤魚吧。