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諸葛烤魚的做法 教你做正宗諸葛烤魚

諸葛烤魚的做法 教你做正宗諸葛烤魚

烤魚相信大家都吃過吧,那大家吃過諸葛烤魚嗎?烤魚的做法大家知道嗎?相信大家對烤魚怎麼做充滿了好奇,那今天小編就為大家帶來關於在家怎麼做烤魚方面的知識吧,讓大家以後方便在家裡做。

烤魚雖然好吃,但是製作工序很繁瑣,大多數人記不住,下面小編就介紹幾種諸葛烤魚的做法吧。

做法一

主料

草魚1000克、黃瓜100克。

方法

1、魚殺後去鱗 從背部開刀 去內臟洗乾淨,打一字花刀,加料酒 鹽 味精各5克 淹10分鐘。

2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟,刷一層老油(可根據實際操作情況改變刷油的次數,一般掌握在兩次最好,第一次在魚烤到5到6成熟時刷,第二次在即將烤熟時刷,這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘,裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用。

3、炒鍋放混合油(豬油和植物油各一半)一兩,下姜蒜豆瓣醬 永川豆 中火炒香加剩餘的老油,鮮香雞膏,鮮湯,再下入雞精 白糖調味,最後下芹菜,黃瓜大火燒開倒在裝魚的盆中。

4、另起鍋放混合油30克,燒到五成熱下干辣椒 乾花椒中火炒香,淋在魚上加香蔥絲、香菜、紅椒絲點綴即可。

老油的配方

原料

菜油2500克,牛油1000克,色拉油2000克,雞油1000克,干辣椒250克,青花椒50克,豬油1500克,郫縣豆瓣1500克,生薑100克,醪糟汁500克,八角100克,山奈50克,桂皮50克,小茴香50克,草果25克,紫草25克,香葉10克,香草10克,公丁香5克。

製法

1、菜油,色拉油,雞油分別煉熟(煉熟后再使用口味更香),牛油切成小塊,郫縣豆瓣剁細,干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后,撈出絞成蓉即成糍粑辣椒,生薑拍破,大蒜去皮剝成瓣,大蔥挽結,冰糖敲碎,八角,山奈,桂皮掰成小塊,果草拍破。

2、炒鍋置中火上倒入菜油,色拉油,雞油燒熟,放入牛油熬化,投入生薑,蒜瓣,蔥爆香,接著下入郫縣豆瓣,糍粑辣椒,青花椒,轉用微火慢慢炒約1-1、5小時,至豆瓣水氣炒干,香氣四溢且辣椒微微發白時,撿出鍋中蔥不用。

3、隨即下入八角,山奈,桂皮,小茴香,草果,紫草,香葉,香草,公丁香,繼續用小火炒約15-20分鐘,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖,醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(即沒有水蒸氣時)。這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,面上浮的一層油即是老油、

注意事項

1、做這類菜需要注意烤的火候不要太旺火苗保持在微微發黃光即可,太旺會把原料烤糊,而且整個烤制過程要不斷翻動原料,使之均勻受熱。

2、各種配菜及調料可根據自己的口味和飲食習慣來酌情添加。

做法二

材料

青魚、鹽、味精、雞精、白糖、料酒、蔥姜。

做法

1、將魚去鱗,去腮,從背部開刀去內臟洗凈,打十字花刀。

2、用鹽,味精,雞精,白糖,料酒,蔥姜,腌制30分鐘。。

3、再用烤架夾好,上火烤制,需均勻翻面,先大火烤乾表面水分改小火。

4、刷油烤至八成熟時撒少許香醋,時間大約8分鐘,金黃色時撒混合粉,辣椒粉,蔥葯,芝麻。

5、烤制時改小火烤盤放入裝有焯過水的豆芽,海帶,豆皮的專用器具。

6、然後用高湯加入顧客的口味醬調好味道後放去盤中,湯不宜太多烤好的魚放入盤中。

7、青紅尖椒圈再煮1分鐘即可魚上爐就將表面刷油,以免粘掉魚皮。

做法三

主料

草魚(二斤左右)、春筍、藕、菜花、洋蔥、芹菜、紅尖椒、海帶、(白蘿蔔、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可)香菜、炸花生米干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉(老乾媽豆豉醬)八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉。

方法

1、將草魚洗凈,從腹部到頭部一開為二,背部相連。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、薑片、蒜瓣塗抹魚身腌漬入味(打開烤箱上下火,200度提前預熱)。

2、將魚放入烤盤,帶手套放入烤箱內,上下火烤15分鐘。

3、將春筍切條,藕切月圓片,菜花掰小瓣,洋蔥切快,芹菜斜切寸段,紅尖椒海帶切菱形塊,香菜切寸段。

4、鍋燒熱放少許油煸香花椒、干辣椒后,放入蔥段、薑片、蒜瓣,出香味后,放入八角桂皮、香葉,老乾媽豆豉醬(能吃辣的就多放點,反之就少放)迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調味,最後放入芹菜、紅尖椒段翻炒。

5、帶手套將魚從烤盤取出,將炒好的原料倒在魚身上及盤中,再放入烤箱中烤三分鐘(使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體)。

6、帶手套將烤好的魚取出后,灑上炸好的花生米,香菜段即可。

做法四

材料

鯉魚一條、土豆、洋蔥辣椒、花椒、豆瓣醬、青蒜、蒜、料酒、老抽、綿白糖、雞粉、紅油

製作過程

1、干辣椒切碎,與花椒一起浸泡。

2、鯉魚清理乾淨,魚的背部打斜一字花刀,且用薑片將魚的表皮擦拭一遍,在製作過程中不易粘鍋。

3、鍋內注油,比平時量大些,燒至中高溫,關火下入魚,改為中高火,將魚的兩面煎至焦黃色撈出。

4、鍋內倒入少量油,下入豆瓣醬(豆瓣醬剁碎使用,香味容易散發出來),煸香後下入泡好水的花椒、辣椒。隨後加入料酒、老抽,加入適量溫水。

5、待開鍋后將所有調料撈出,然後將魚下入鍋內,不停的將湯汁均勻淋在魚上,加入綿白糖、雞粉,各適量。

6、取乾淨涮鍋,洋蔥絲、土豆片墊底,將魚和湯汁一起導入涮鍋內,繼續加熱。加入青蒜末、蒜片、蒜薹粒、紅油。

7、另取乾淨炒鍋注入色拉油,略多一些,加入少許紅油,下入泡過水的辣椒、花椒,辣椒煸至橘黃色即可,然後將其均勻淋在魚上。

8、待土豆片成熟后即可關火。

結語:以上就是小編為大家帶來的關於諸葛烤魚做法文章的全部內容,現在大家對製作烤魚的方法應該是有了一定的認識了吧,是不是想嘗試一下啊,那就快快行動吧,為自己和家人做一份美味的烤魚吧。

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