「小青柑」成就「大產業」

陳衛民在觀察青柑生長情況

經濟網訊 過了立秋，濕熱的空氣立即變得乾爽清新。在廣東新會的熊子塔附近，一人多高的柑樹緊密分佈，一眼望不到邊。走近細看，數不清的顏色翠綠的小青柑兩個一團、三個一群的擠在枝頭，煞是喜人。「這裡每年生產和加工著全最優質的陳皮和小青柑，並銷往海內外。」戴著草帽，一臉笑容的廣東花之蘭生物科技股份有限公司（下稱「花之蘭」）董事長陳衛民帶記者走進小青柑林，一場關於「柑普茶」的對話就此展開。

新會 「小青柑」火了

「現在是關鍵期，一天不來轉轉就不舒服。」陳衛民一見到我們，蹦出這樣一句話。在寬敞明亮的車間里，剛清洗出來的小青柑整齊地堆放著，工人們拿著工具刀，小心翼翼地把小青柑削出一個「帽子」，再深挖一圈，果肉便被挖出，留下完整而新鮮的柑皮。很快，這些空殼的小青柑，將被填滿普洱茶葉，製成時下的網紅爆品——柑普茶。

而說起新會柑普茶，陳衛民如數家珍：「別看小青柑最近幾年才火，新會的柑普茶從清代開始，到現在已經有兩百多年歷史了。良溪村那邊有個96歲的老人家，20幾歲開始每天喝柑普茶，到現在耳聰目明，還能每天打四個小時麻將。」說著，陳衛民拿來一顆剛剛製成成品的小青柑，親自為我們泡了一壺茶。

小青柑聞著有一種特殊的香氣，清新怡人，表皮油胞均勻密集，精緻小巧，頗有些小龍珠的意味，也常常有人把小青柑叫做「小心肝」。開水注入，小青柑柑皮香氣更加濃烈，與陳年普洱相融合，柑果清香味尤為突出。小青柑採摘時尚未成熟，具有一定的苦澀感，這也使得它需要更多的時間存放，與熟普的融合效果也會更佳，後期的轉化效果極佳。可以說，小青柑口感「脫離」普洱熟茶更多，對於很多不適應普洱熟茶味道的朋友來說，小青柑更加容易接受。

另外，小青柑的營養功效也頗為豐富。陳皮理氣、健胃、防治冠心病、動脈硬化、抗衰老，還是一種絕妙的香料；普洱減肥、清腸、解酒、降脂、通五臟。可以說，新會小青柑，從外表到內在功效，都堪稱「小黃金」。

有著高顏值和高內涵的小青柑最近幾年成為茶業市場新寵，市場快速升溫，成為茶葉市場中的一匹「黑馬」。尤其在「陳皮之鄉」新會，現有柑田7萬畝，專門從事柑茶生產的企業已經超過120多家。2017年柑果保守產量有八萬五千噸。曾經難跨過秦嶺淮河一線的新會陳皮，如今靠著「返老還童」的小青柑早已跨過長江黃河打開北方市場，並且銷售到新疆、西藏、內蒙等地。新會區2016年的柑普茶產值16個億，2017年預計會達到30多個億。一個朝氣蓬勃的新產業已經呈現快速發展之勢。

陳衛民自然也抓住這樣的市場機遇，並且迅速確立了「新柑情緣」這一給人無限遐想的品牌名。他的理想，是讓「新柑情緣」成為茶產業創新發展的代表。「茶產業缺乏品牌意識和行業標準，導致市場上同一類型的產品良莠不齊，缺乏核心競爭力。我打造『新柑情緣』就是想要為『正名』，讓真正優質的茶產品不僅進入到人的家庭，也走向世界。」

為了帶著「新柑情緣」實現這一目標，陳衛民是認真甚至苛刻的，從小青柑的選種和種植到茶葉毛料甄選，幾乎全程監督甚至親力親為。

「嬌氣」的小青柑

陳衛民告訴我們，想要得到優質的小青柑，柑樹種苗的選擇與培育就非常重要。

種苗不同，種出的柑品質不同，新會三江產區的柑種苗全部在梅江採購，專門篩選健康種苗進行殺菌，保證種苗品質的純正。種苗培育也拋棄了以前產量不多並且成活率低的圈枝柑技術，採用駁枝柑（嫁接柑）技術。

駁枝柑在種植之前，需提前一年買檸檬的種子培養砧木，一年後種子達到1.5厘米，再用柑苗來嫁接，嫁接后再培養一年，看到芽足夠健康，才會移栽。「你們現在看到樹齡四年的小青柑樹，實際已經成長了六年了。這種駁枝柑耐旱耐澇，比較豐產，生產周期短，一般三年後就可以有產出。而且紅檸檬的根對柑的厚度香氣等有良好促進作用。」

「新會柑對水土要求也比較高，有點嬌氣，必須種植在低洼盆地的油性土中。」陳衛民似乎在形容自己的孩子一樣，「土壤也需要呵護，比如土地在前十年種植了乾旱植物像香蕉、木瓜、玉米，第二個十年不能種新會柑，需要種一兩年水稻再種柑。而且柑樹也不能連續種，中間必須要有間斷與休耕。」

有機種植也是新會柑可以香氣四溢的秘訣。為了得到最佳的柑果品質，陳衛民的柑林會在每年大寒節氣前後十天，對每棵果樹放五到七斤黃豆粉，五到六月份撒一次花生麩。「兩種有機肥分別有不同的效果，黃豆粉的蛋白質含量高，可以幫助樹的生長速度；花生麩可以讓柑長得很靚麗，保證果實的柑油含量，讓柑果不僅有柑香，還帶有蜜香和花香。」陳衛民在精心管理柑林的同時，也自學成了半個農業專家。

柑普茶已成為潮流

製作工藝極為講究

每年立秋前後，家有小青柑初長成。工人們開始採摘和加工小青柑。

採摘時間的選擇非常重要。因為小青柑一旦離開柑樹會迅速脫水，陽光太猛可能會讓柑皮表明受傷，所以工人們會選擇早上6點到11點和下去4點后採摘。另外，如果連續下雨幾天，雨停的第一天不能摘，因為柑香味會減弱，柑的根部也容易受傷。

「摘下來后的果蒂那裡也不能太長，但是也不能不留，必須把蒂剪得平平整整。因為果蒂太長會讓柑香氣太濃，影響茶香，但是不留蒂，小青柑又會會很快變黃。而且當天採摘的小青柑一定要當天就加工完，這樣可以保證柑果的新鮮。」陳衛民一邊念叨著他的採摘經驗，一邊給我們示範果蒂應該怎麼剪，留多少。

小青柑準備就緒，就要選擇最適合的茶葉填進果內，製成柑普茶。但並不是所有的茶都有機會成新會柑普茶。茶類品種豐富，什麼樣的品種，經過什麼工藝，才能和新會的柑搭配出最妙的口味，這其中經過了艱難的摸索。

「經過持續半個多月，期間篩掉五六十樣茶，才能找到最合適的茶與柑進行搭配。另外，單是普洱，也有不同的檔次和品質，需要研究什麼樣的柑配什麼檔次的普洱效果最佳。」陳衛民告訴我們，小青柑和茶搭配的過程其實就是一道排列組合的數學題，只不過，數學題有公式，而選茶只能靠耐心和實驗。

將茶葉填進柑果內后，關鍵的一步就是烘焙。有自然生曬、烘乾、半蒸曬、風乾、冷凍、抽濕、氣壓排濕等不同的工藝，而每種設備和工藝做出來的風格都不一樣。

機器烘焙的優勢是可以更好的把握品質，不需要耗費太大的人力，不過其中的技巧和工藝選擇也著實需要下功夫。「加工柑普茶時不能千篇一律，毛料和柑的融合度很重要，每一次毛料要經過試驗后才會確定工藝。柑茶經過烘焙之後還不算結束，要經過恆溫恆濕進行二次脫水，這樣柑和茶的融合度才更高。」

另外，對於不同的人群口感偏好不同，柑茶加工也會考慮提香或者壓香。經過提香后的柑味會蓋過茶味，比較適合年輕人的口感。壓香后的柑茶會讓柑香減弱而更好的突出茶香，適合更加註重茶香的長期品茗之人。

匠心工藝打造黃金產品，陳衛民的努力並沒有白費。「新柑情緣」先期做出的部分試水產品一面世，很快成為同類產品中的「翹楚」，迅速被搶購一空，並且已經接到許多大客戶的訂單。現在的陳衛民更加忙碌，幾乎每日都要到加工廠盯著工人加工小青柑。「現在『新柑情緣』的口碑很好，我們得繼續保證品質，打造品牌。保證這個品牌成為創新茶產業的領軍者。」陳衛民對「新柑情緣」之後的發展充滿信心。（崔曉林 楊雅君）