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星級餐廳的炒土豆絲為什麼那麼好吃?廚師說有訣竅!

星級餐廳的炒土豆絲為什麼那麼好吃?廚師說有訣竅!

土豆是難得一見的全球食品,很多國家都把土豆當做食材,只是每個國家吃法不同而已。

在,炒土豆絲是非常受歡迎的一道菜。但是要怎麼把土豆絲超好吃,並不是一件容易的事情。

家常菜的做法是:

原料:土豆

配料:花椒3g,干辣椒1條,青椒、黃椒、紅椒半隻,香菜1棵,油10ml,鹽,味精。

做法:

1、土豆去皮后切絲,切絲后裝在籃子里用水清洗再瀝干水分;

2、青椒、黃椒、紅椒也切絲備用;

3、干辣椒用水沖洗后摖干水分;

4、鍋內倒油燒熱,然後放入花椒粒爆出香味后撈出花椒扔掉,再放入干辣椒;

5、放入彩椒絲翻炒數下后倒入瀝干水分的土豆絲一起大火翻炒2分鐘,調入少許鹽、糖、醋和味精炒勻即可(味精可以不用)。

但是為什麼會出現吃起來口感沒有星級餐廳爽脆的呢?

實際上這裡面是有訣竅的。

訣竅一:切絲。切絲不僅要均勻,而且最好手工切絲。

訣竅二:需要過水。鍋中加入冷水燒開先將土豆絲焯水然後撈出備用。

訣竅三:如果採用花椒油調味的,最後淋花椒油和醋能夠爆出花椒和醋的香味出來會更加的好吃,記住最後炒的時候一定要是大火才能爆出香味來。

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