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賞味中秋、樂享團圓~【巧克力乳酪椰蓉月餅】

賞味中秋、樂享團圓~【巧克力乳酪椰蓉月餅】

吃慣了傳統的廣式,蘇式,京式月餅,來點新奇的口味月餅,去年就看很多人做朱古力椰蓉月餅,但是吧我以前是不吃朱古力和椰蓉的,家裡有一瓶朱古力醬,還有椰蓉,正好還有100克左右的奶油乳酪,綜合了各個方子后最後不論是餅皮還是內餡都是相當不錯的,我非常滿意,連我這個以前不吃椰蓉和朱古力的人都喜歡上了,這個月餅對於朱古力和椰蓉控來說是不可錯過的一道美味!

By 飛燕飄舞

用料

  • 易小焙廣式月餅預拌粉 120克
  • 好時朱古力醬 120克
  • 花生油 32克
  • 可可粉 3克
  • 內餡原料 如下
  • 奶油乳酪 100克
  • 椰蓉 100克
  • 雞蛋 50克
  • 黃油 32克
  • 牛奶 30克
  • 蔓越莓 40克
  • 熟糯米粉 28克
  • 白糖 40克

做法步驟

1、準備好原料。

2、牛奶,奶油乳酪,黃油,白糖一起放入奶鍋中。

3、小火邊攪拌邊加熱至完全融化后關火。

4、放置溫度不太熱時放入椰蓉。

5、蔓越莓提前切碎也放進去。

6、攪拌均勻後放入提前炒熟的糯米粉。

7、拌勻后鏟散,晾涼後放入50克全蛋液。

8、充分拌勻,蓋保鮮膜或者蓋子靜置10分鐘。

9、靜置好的內餡分成30克一個,揉圓,內餡總共是393克,正好分了13個,放入冰箱冷藏室備用。

10、好時朱古力醬和花生油放入容器中,攪拌至乳化。

11、放入易小焙廣式月餅預拌粉和可可粉,不用過篩。

12、用刮刀拌勻后裝保鮮袋靜置1個小時。

13、靜置好的餅皮分成20克一個,揉圓放在烤盤中,一共13個,用保鮮膜蓋好,多了幾克給閨女拿去玩了。

14、取一個朱古力餅皮按扁,放入乳酪椰蓉內餡。

15、利用左手虎口慢慢往上推,把內餡包住。

16、把所有月餅生坯包好。

17、法焙客的50克月餅模具安裝好,挑自己喜歡的花型。

18、把圓球搓成橢圓狀放入模具中,把四周按平,模具里不用撒粉,技術欠佳的可以撒粉或者圓球滾麵粉。

19、月餅模具朝下按,稍微用力,把月餅生坯扣出來,所有的月餅生坯都做好,排入金盤中。

20、烤箱提前預熱上火170度,下火150度10分鐘,月餅生坯噴水。

21、放入預熱好的烤箱中層烤20分鐘。

22、烤好的月餅取出,晾涼后直接烤箱過夜或者密封保存。

23、過一晚上回油后顏色很油潤,味道我很喜歡。

24、成品圖

25、成品圖

26、成品圖

27、成品圖

28、成品圖

29、成品圖

小貼士

小提示: 1、沒有預拌粉就用普通中筋麵粉,其餘量都不變,無需梘水。 2、內餡的奶油乳酪不建議去掉,真的很好吃,如果你說奶油味的東西都不喜歡,那這個月餅就沒必要做了,換別的方子做吧。 3、這個朱古力月餅不用刷蛋液,也不用模具里撒粉,你要是對自己的手藝不放心,那就撒粉或者圓球滾麵粉,那樣的烤出來沒有這麼漂亮。 4、入烤箱之前一定要噴水,別說有的方子不噴水,你要是按我的方子做那就按我的做法做,不要問為什麼。 5、烘烤溫度和時間根據自家的烤箱來決定,我這台烤箱底火偏高20度的樣子,上火偏高10度的樣子,所以溫度不能照搬的,內餡基本都是熟的,只要外皮烤熟這月餅就算熟了,但是你要是烤10分鐘這月餅皮還沒定型呢,所以最少也要烤18分鐘。

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