尋茶記之純日晒手工牡丹王

這位朋友是前兩年認識的，他父親做了二十多年手工日晒白茶，如今他一邊在上海開公司從事金融行業，一邊幫父親銷售自家製作的純手工日晒白茶。

民間工坊，每年的高端白茶量不大，今年本想多做一些，可是原料價格一路上揚，打亂了他的計劃，福大日晒牡丹王做了還不到一千斤。

在我去他家找茶的時候，這款高等級日晒牡丹王就剩五袋了，本來想全部都拿來，朋友說想留些分享給其他朋友，於是分了四袋，也僅百來斤。

正如朋友所說，現在日晒白茶越來越少了。

是的，如今科技發達，設備先進，這種耗工費時的製作已經很少人用，沒有多年的製作經驗，碰上不好的天氣還容易做壞，成本極高。

其實，這段話是語音轉換為文字，不得不佩服科技的強大，轉換的還是很到位的。其實這款純日晒牡丹王去年就有賣一些，只是量很少。經過一年的轉化，變化的神奇，只有親身感受才能體會。

低溫利於久存，在白茶傳統領域，這是一條基本準則，許多實驗室的科學驗證也都證實，活性酶在60°以上的環境會永久性失活，且不可逆。很多普洱的研究也證實，曬青普洱的轉化要好很多。

俗話說：日久見人心。我想這句話也同樣適用陳年白茶，三年以後，你會感謝自己存的是傳統低溫白茶。

那天到朋友家，是多雲的天氣，雲彩剛好移開，太陽有些刺目，朋友的父親正把一架一架攤晾中的茶葉移到陰涼的地方，太陽太大容易曬紅嫩葉。

準確的說，我們這款純日晒牡丹王採用的是複式萎凋，即室內萎凋結合日晒，推來移去不僅費工，還需要憑藉多年的制茶經驗，準確把握日晒萎凋與室內萎凋的度。

萎凋適度后並篩，干度九層左右打堆置於乾燥環境，進行走水、消青、轉色，適度后選擇晴好天氣攤開曬至足干。

一款好茶，除了好的原料，更需要精細的工藝，方能臻於完美。

這款茶現在現喝已經很好了，不過嚴格說來還只是半成品，餘下的工藝，便是等待，等待時間的轉化，轉化出醇厚、甘甜、毫香、蜜韻。

作者：魏榮淋，微信號625676607，民藝工坊掌柜，世代以茶為業，致力於政和白茶傳統工藝的研究與堅守