吃溏心蛋能感染禽流感？沒那麼可怕

這段時間，家住甘井子區的王先生總是囑咐愛人，煮雞蛋、煎雞蛋時，一定要全熟，半熟的溏心蛋不要吃，以防感染禽流感。而和王先生一樣觀點的人並不在少數。雞蛋完全做熟了才可以殺死禽流感細菌？溏心蛋不是全熟的，食用後有可能感染禽流感，這樣的觀點對嗎？大連市食品藥品監管局餐飲處處長田暢對此進行了解答。

田暢表示，人們對溏心蛋的擔心主要是怕加熱溫度不夠，不能殺滅沙門氏菌等致病微生物和禽流感病毒。這是因為在70攝氏度以下的時候，雖然蛋清凝固了，但細菌還不一定被充分殺滅；而雞蛋殼上常常會污染沙門氏菌，在禽流感病毒流行季節，也有可能沾上病毒。不過，禽流感病毒不耐熱，只要加熱到一定溫度，即可殺滅病毒，而且溫度越高，殺菌消毒的力度越大，細菌和病毒死得越快。在70℃以下溫度加熱，沙門氏菌需要20至30分鐘才能被殺死，而禽流感病毒則也需要30分鐘才會被徹底消滅掉。但是，如果在100℃的高溫下，沙門氏菌只要幾秒鐘就能被殺死，禽流感病毒也只要1分鐘就能被全部殺光。如果保證雞蛋加熱煮熟后再食用，一般是不會感染禽流感的。 最好不吃溏心蛋

據了解，蛋黃比蛋清的凝固溫度高，要到70攝氏度以上才能緩慢凝固，所以在加熱過程中才會出現蛋清凝固，蛋黃還沒有凝固的階段，也就是溏心蛋了。實際上，如果沒有人為操作，細菌和病毒是很難進入蛋黃的。田暢認為，在蛋殼和蛋清充分殺菌的前提下，蛋黃剛剛凝固時口感最好。而溏心蛋中間部分是生的，生雞蛋裡面含有一種叫作類生物素的物質，這種物質會影響人體對蛋清里蛋白質的吸收。從衛生和營養的角度講，溏心蛋或者半生不熟的雞蛋應避免食用，尤其是對某些特殊人群，如老人、嬰幼兒和免疫力差的人以及孕婦等。 提醒 摸過雞蛋以後要立即洗手

需要特別提醒的是，手接觸雞蛋後有可能成為污染來源。田暢表示，蛋殼有可能帶有致病菌和病毒，建議雞蛋在食用前清洗外部；手接觸過雞蛋以後，要立即洗手，再接觸其他的餐具或者食物；盛裝生雞蛋的碗要及時清洗，避免生蛋液污染其他食物；打開的蛋殼也要馬上扔進垃圾桶。