重慶小面之所以那麼好吃，在於加了它！

來過重慶的人必定吃過重慶油辣子拌的冷盤和小面之類的吧！辣得爽歪歪的！每個重慶家裡都會做油辣子，不過每家的滋味都是不一樣的，油辣子是製造重慶小面必不可少的要害調味料，也是重慶家家必備的。

飯店裡的油辣子怎麼做我們就不研討了，今日給我們介紹一種油辣子的家常做法及製造要領，讓你能順利地做出好吃的油辣子海椒。

一勺好的辣子油，能夠讓一份冷盤或一份麵食馬到成功地人見人愛。所以，在製造辣子油的時候，你必定要下足功夫，這麼做出來的辣子油色澤紅亮、辣而不燥、香味渾厚，具有共同的、按部就班的複合香辣感和漫長的回味

製造油辣子海椒常常會用到的干海椒有三種，分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒，其間的二金條和大紅袍偏重於香味，而朝天椒則偏重於辣味，因而很多人在製造辣子油時通常會將這幾種辣椒混合運用，以求達到更完美的境界。

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重慶油辣子的做法過程：

1、把貴州大紅袍辣椒粉200克放入一個耐高溫的容器里

2、放入茴香20克

3、乾花椒粒50克

4、再參加200克四川的二金條辣椒粉

5、中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5個、桂皮2塊、香葉5片、草果5個、八角5個、丁香5個

6、把準備好的菜籽油全部倒進鍋里，油的用量要比辣椒面的體積多出1/3的姿態（500克）。把菜籽油燒至聞不到生油的滋味后就能夠開端關火了，等油溫自然冷卻到8成熱時。

7、把熱油漸漸倒入辣椒面里，邊倒邊不停拌和，要確保一切的辣椒面都能和熱油充沛觸摸最終將小磨麻油200克參加辣椒面中，把裝好的容器放到爐子上，小火熬制頃刻，讓香料的味調出來后，關火放入生芝麻，等辣椒油冷卻后就能夠移入冰箱保存起來隨吃隨取咯。

8、色澤紅亮的老重慶辣椒油，辣而不燥，香味渾厚，回味漫長，你必定會喜愛。

小竅門：

1、有人以為做油辣子海椒時油溫越高越好，本來太高的油溫只會讓海椒糊掉，除了糊味啥味都沒有了。那麼怎麼才能把油溫操控的適可而止了？

最簡略的辦法就是在熱油里放入一篇生薑，如果薑片的外表在熱油里漸漸變黃，此時的油溫就剛剛恰好。

2、油最佳是運用菜籽油，而不要運用玉米油等，由於玉米油沒有香味。油的用量以能吞沒海椒面就能夠了，大約是超過海椒面約1/3擺布。