健康蒸菜， 免油煎火炒，味道甩炒菜幾條街

排骨蒸豆腐

原料：豆腐、排骨、黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉

做法：

1.豆腐切塊，排骨洗凈斬小段；

2.排骨用黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉調味腌制；

3.把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花即可。

剁椒金針菇

原料：金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙

做法：

1.金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝干水；

2.將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋后蒸三分鐘；

3.蒸好后，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油；

4.再淋上燒熱的植物油即可。

千張蒸肉卷

原料：千張(薄豆腐皮)5張、豬肉餡 250g、干香菇4朵、火腿50g、雞蛋1個、 姜1塊(5g)、韭菜葉10根、 黃酒1湯匙(15ml)、生抽1湯匙(15ml)、白砂糖1茶匙(5g)、鹽、干澱粉各1茶匙(5g)

做法：

1.火腿切碎，干香菇泡發切碎。韭菜葉洗凈用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打，打至黏稠狀；

2.將火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續攪打，最後加入干澱粉，攪勻，餡料就算打好了；

3.千張鋪開，切成約20x15cm的大片，把肉餡放在千張的頂端，向前捲起，再把兩邊向中心摺疊，封住二頭，最後卷到頭。繫上燙過的韭菜葉；

4.把肉卷碼入盤中，放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。

糯米排骨

原料：糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蚝油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙

做法：

1.買小肋排，讓店家剁好，回家清洗乾淨，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蚝油和料酒腌制半天；

2.糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉；

3.每一塊排骨都在糯米里裹一下；

4.擺放在籠中，大火蒸制，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。

豉汁蒸排骨

原料：大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、蚝油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙

做法：

1.豬肋排斬小塊，沖洗至無血水後用清水浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水分；

2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗里，加料酒、鹽、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉調勻做成豆豉汁；

3.把調好的豆豉汁倒進排骨里，拌勻，淋1湯匙食用油拌勻；

4.加生粉拌勻，入開水鍋，大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。

剁椒蒸雞腿

原料：雞腿2個、荷蘭豆1把、剁椒1大勺、姜1塊、蒜5瓣、海鮮醬1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食鹽1小勺

做法：

1.在雞腿上斜切幾刀方便腌制入味;將切好的雞腿放入碗中，加入適量的鹽、蒜、姜、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉；

2.用手按摩均勻，放入冰箱中冷藏二個小時以上；將腌好的雞腿取出放入盤中，上面鋪上一層剁椒；

3.燒鍋開水，放入適量的鹽和幾滴油，將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用；

4.再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來后將甜豆擺在旁邊。

牛肉珍珠丸子

原料：鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、薑末1茶匙、植物油2茶匙

做法：

1.糯米洗凈，用清水浸泡4小時。把肉洗凈瀝干水分，剁成肉餡；

2.肉餡放入大碗中，加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁，再用手摔打10幾次；

3.牛肉餡中放入蔥末、薑末和植物油，攪拌均勻；

4.浸泡好的糯米瀝干水分，放入盤中。把肉餡團成大小一致的丸子放到糯米上；

5.肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米，用手捏實，使糯米與肉餡粘緊；

6.做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內，大火蒸10分鐘即可。

豆豉蒸魚

原料：新鮮草魚1條、薑絲10克、香蔥2根、鹽1/4小匙、料酒1小匙、老乾媽風味豆豉2大匙、生抽2小匙

做法：

1.新鮮草魚去肚去鱗，洗凈備用，香蔥切段，生薑切絲；

2.用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，並在魚身上打上花刀以便入味；

3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，塗抹在魚身上，腌制10分鐘；

4.用湯匙挖兩匙老乾媽風味豆豉(連紅油一起)平鋪在魚表面；

5.再在魚表面鋪上蔥段，薑絲，在魚盤邊上淋少許生抽；

6.蒸鍋內燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的 姜，蔥段即可上菜。

粉蒸牛肉

原料：嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、蔥、姜各8克、干荷葉1張、色拉油1.5大匙、郫縣豆瓣醬1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、鹽適量

做法：

1.牛肉洗凈切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分鐘，然後用流水沖凈瀝干；

2.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，加入到牛肉中。再調入料酒、生抽、色拉油拌勻，腌15分鐘。之後倒入蒸肉米粉，拌勻。這時如果覺得淡再酌量加鹽；

3.干荷葉洗凈，放入開水中煮一下后立即取出，用涼水沖凈，擦乾；

4.將荷葉裁剪成合適大小后鋪到蒸籠上，再將拌好的牛肉鋪到荷葉上；

5.入蒸鍋，上氣后大火蒸約8分鐘即可。

南瓜粉蒸肉

原料：圓南瓜半個、糯米100克、帶皮五花肉350克、蔥薑片20克、八角一粒、花椒5-8粒、甜醬15克、醬油10克、料酒5克

做法：

1.南瓜洗凈切大塊放到碗里；

2.將糯米、八角、花椒炒至微黃時壓至半粒;五花肉切片 后和糯米放到一起加蔥薑片、甜醬、醬油、料酒拌勻；

3.將拌勻的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上籠蒸制，一個小時左右取出扣到盤子即可。

魚香蒸蛋

原料：雞蛋4個、肉餡50克、干木耳10克、蔥花10克、薑末、蒜末各5克、辣豆瓣醬4克、鹽3克，白糖、醋、香油、水澱粉各適量

做法：

1.雞蛋打入碗中，加鹽、少許水攪打均勻；木耳泡發，去雜質，切碎；

2.將雞蛋液放入蒸鍋中，文火蒸至熟；

3.炒鍋燒熱，倒入油燒熱，下入肉餡炒散，再放入蒜末、薑末、辣豆瓣醬炒香，然後加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開，用水澱粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花製成魚香汁；

4.將魚香汁淋在蒸蛋上即可。

蒸糯米豆腐丸子

原料：肉150g、板豆腐一塊、長糯米適量、胡椒粉、薑末、香油1茶匙、雞蛋清一個、鹽適量

做法：

1.長糯米泡水2小時瀝干水分備用；

2.豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥。

3.絞肉中加入胡椒粉，薑末，香油一茶匙，雞蛋清一個，鹽攪拌均勻；

4.把步驟2的豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻；

5.把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾，蒸上15分鐘即可